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[其他] 家常菜肴大集合

三十九:渝味辣白菜
  主辅料:娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。
  制作流程:先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
  味型:咸甜酸辣味。
  特点:色泽红亮、酸甜微辣,脆爽可口。
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四十:酸辣毛豆角
  主辅料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。
  制作流程:将鲜毛豆角入沸水断生备用;将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。
  味型:酸辣味。
  特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩
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四十一:风味酱仔鸭
  主辅料:土仔鸭500克、开花葱少许。
  制作流程:将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟,锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后,改刀装盘,淋上酱汁摆上花葱即可。
  味型:酱香味。
  特点:酱味浓郁,风味独特。
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四十二:椒麻脆鱼肚
  主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
  制作流程:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
  味型:椒麻味。
  特点:脆嫩可口、椒麻味浓。
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四十三:菜头拌牛鼻
  主辅料:牛鼻子100克,青笋头150克。
  制作过程:将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用,再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
  味型:鲜椒麻辣味。
  特点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。
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四十四:绝色美人椒
  主辅料:大肉椒200克、嫩仔姜50克。
  制作流程:将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中,放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。
  味型:姜汁味。
  特点:酸辣可口、质地脆爽。
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四十五:蒜椒茶树菇
  主辅料:鲜茶树菇150克,姜豆100克。
  制作流程:将茶树菇改节,豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒,另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。
  味型:蒜椒味。
  特点:椒香微辣、脆爽可口


[ 本帖最后由 Rine 于 2009-4-17 12:10 编辑 ].

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2009-4-17 12:09

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四十六:虾皮豆茸盏
  主辅料:鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。
  制作流程:将鲜蚕豆蒸熟后打成茸,用模具做成盏型,老盐菜切颗,小米辣切颗,锅内放少许油炒香,装入豆盏中,虾皮用微波炉加热10秒钟,取出撒在豆盏四周即成。
  味型:咸鲜微辣。
  特色:香脆微辣,豆茸软滑。 .

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四十七:凉拌芦笋
  作法:先将鲜芦笋300克洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
  作用:芦笋的抗病能力很强,在生长过程无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用
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不晓得是真的,还是创意食谱。.

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四十八:凉拌萝卜丝
  作法:先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
  作用:萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。
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四十九:翡翠白玉双丝卷
  原料:黄瓜两根,西瓜皮若干,较完整生菜叶片若干张
  调味料:原味酸奶250-500毫升,盐、蜂蜜各少许
  做法:
  1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝,用盐腌数分钟;生菜叶略烫一下。
  2、将双丝略微挤干,加酸奶蜂蜜搅拌,有可能的话可以再加些柠檬汁。
  3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起,即可食用。特点:清香扑鼻,别具风味。
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五十:口水鸡
  ≮美食原料≯
  乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
  ≮美食做法≯
  1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。
  2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
  3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
  ≮美食特色≯
  此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
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已收藏.

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谢谢,收藏。看得我口水也多来啊.

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南瓜卤肉


主料:五花肉
辅料:南瓜、熟栗子、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮
烹制方法:
1、将南瓜切块上锅蒸10分钟,五花肉切块凉水下锅煮至7成熟时捞出备用;
2、坐锅点火倒入少许油,下八角、香叶、桂皮、姜片煸香,加入五花肉煸炒,放入白糖、酱油煸上色,加一碗米酒大火烧开后改中火焖10分钟,开盖后加少许豆腐乳、葱、蒜、板栗,最后将蒸好的南瓜放入肉中,关火浸泡5分钟即可。
特点:软糯鲜甜,肥而不腻。.

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豆腐丸子的做法




原料:豆腐,馒头,胡萝卜,油,精盐,味精,胡椒面少许,水淀粉,鸡蛋,酱油,葱姜末。

做法:将馒头凉干,去皮,搓成细颗粒状。鸡蛋在碗内打成蛋液,豆腐捣成泥后放入碗中,加

入馒头渣,胡萝卜,鸡蛋液,水淀粉,精盐,味精,酱油,葱姜末,搅拌均匀呈面团状,用手

挤成大小差不多的丸子。锅内上热油,烧至7成热,下入丸子,炸至外酥里嫩,装盘即可.

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香辣鱼

原料:切成块状的鱼肉一碟。
调料:众多:)

1,用黄酒,盐,姜片将鱼肉腌制20分钟。
2,将腌好的鱼肉下油锅炸好,盛出备用。
3,锅中留底油,放入姜,待出香味时放入一勺老干妈辣酱,一勺剁椒。 煸炒一下。再放入辣椒块,。稍炒。接着放入老抽,黄酒,醋,水, 烧开后放入鱼块。
4,翻炒均匀。
5,加盐,鸡精,撒上香葱末。翻一下就可以出锅了。.

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 芙蓉虾

材料:虾(做这样的虾,最好选购个头大一点的),鸡蛋,面包屑。
调料:料酒,盐。
做法:1、将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,然后去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2、将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3、将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4、锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮~ 
小变化带来小惊喜-芙蓉虾.

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蛋黄豆腐

原 料: 豆腐半斤、熟咸鸭蛋黄两个、葱一棵、盐适量。
操 作: 1、豆腐切丁;咸蛋黄碾成泥;葱切碎。
2、在沸水锅中放入盐、豆腐,煮约一分钟。
3、捞出沥干水分后装盘。
4、锅中放油烧至温热,改小火下蛋黄泥不断翻炒。
5、蛋黄炒成泡沫状时放适量盐搅匀后,把蛋黄烧到豆腐上。
撒上葱碎后即可上桌。.

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收藏着,等过节达时候翻出来照着上面做,嘿嘿!.

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回锅冬瓜

原料: 冬瓜一斤、青、红辣椒各两个、豆瓣酱一大匙、酱油两大匙、白糖半咖啡匙、香葱三棵、盐、味精适量。
·操作: 1、冬瓜切厚片;青、红辣椒均切丝;香葱切段;将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料
2、锅中加水烧沸,下冬瓜片加盖用中大火煮软。
3、捞出沥干水分。
4、炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。
5、再下味料炒约半钟。
6、倒入冬瓜片、盐、味精
7、炒约半分钟后起锅装盘即成.

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香椿蛋卷

原 料: 香椿一两、鸡蛋两个、猪肉三两、淀粉一大匙、盐适量。
操 作: 1、香椿洗净后下沸水中稍焯,捞出沥干水分。
2、焯过的香椿切碎;猪肉剁末;鸡蛋打碗里放适量盐搅成蛋液。
3、盛出一匙蛋液待用;另取三分之一蛋液、香椿碎、盐放肉末里,顺一个方向搅成馅料;将淀粉放入剩下的蛋液中搅匀。
4、平底不粘锅置火上烧温热,倒入鸡蛋液(可以不放油)用小小火摊成一张蛋皮。
5、蛋皮放菜板上,用刷子将盛出的那一匙蛋液均匀地刷到蛋皮上。
6、在蛋皮平整地铺上馅料,蛋皮的最前端留空约两厘米。
7、卷成卷,用刷子在蛋皮前端没有馅料的地方刷上蛋液,粘牢。
8、将蛋卷放沸水蒸锅中加盖用大火蒸约十分钟
9、取出稍晾,再斜切成0.5厘料厚的片。
10、摆盘,上桌。开吃..

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冰糖葫芦

  
冰糖葫芦 (五串)
原料:山楂20-25个 冰糖200克
辅料:水200克 竹签5支
做法: 

1. 山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),还可将山楂横切开,加入豆沙等喜欢的馅料.

2. 将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份.

3. 冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化.

4. 待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿.

5. 糖浆熬好后,迅速将山楂串放在锅边,用勺子将糖浆均匀淋上后,放入 抹油的盘子里.

6. 稍凉即可食用..

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温馨小提示:
       成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的.要达到这种效果,熬糖是最关键的.熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙,如果粘牙则是还没熬好..

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雪魔芋烧鸭子


材料:
嫩肥鸭半只(约500克)、雪魔芋6块(约100克)
姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙(30ml)、郫县豆瓣(剁碎)2大匙(30ml)、
酱油1大匙(15ml)、花椒3克、肉汤(或者骨汤,没有的话用开水也可以)盐适
量、糖1茶匙(5克)、油

做法:
1、将雪魔芋用温水泡发,挤干水分待用;
2、鸭子洗净,去掉头、屁股,斩成约5厘米长的细条;
3、炒锅烧热,放入2大匙的油,放入鸭肉条炒变色,炒至微发黄捞出待用;
4、锅洗净,烧热,放入3大匙的油,放入郫县豆瓣炒香,加入花椒和肉汤烧沸;
5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣;
6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开;
7、加盖转小火烧30分钟左右,烧到鸭肉酥烂、汤汁收干,用盐和糖调味即可,也可以用些青蒜苗调味。.

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墨鱼烤肉

用料:墨鱼(选用大而肉厚的)、猪五花肉
辅料:葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香
调料:老抽、糖、排骨酱(可不用)、鸡精、绍酒
做法:

一、墨鱼洗净去皮,切长条,入开水锅焯水后捞起备用

二、五花肉切厚片,葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包

三、锅内热油,七成热时,放入五花肉与墨鱼条,烹入绍酒,加入老抽、

糖、排骨酱,炒至食材完全上色,倒水没过食材,放入辅料包,大火烧开

后,改小火约炖一个半小时(肉片要是切得薄的话,可缩短时间),放入鸡精,再大火收干汤汁即可.

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馋S 人啦!.

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又添新菜式了,顶一下.

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手艺真好啊,学习啦

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