秋风起 蟹脚痒 又是一个吃螃蟹的季节
小时候奶奶每年总会熬满满一罐子蟹油 放在青花瓷罐里
冬日里一碗阳春面只因为多了一勺蟹油成了记忆中抹不去的美味 久久盘旋在脑海深处挥之不去。
现在 奶奶早已不在 熬蟹油 成了妈妈每年必做的功课
蟹油的好坏 有许多决定因素 猪油好不好香不香 蟹粉里的黄 膏 油是否够多 熬油的时候的火候是否正好

今年 赶上妈妈在上海的时候正好又很多的阳澄湖大闸蟹（嘿嘿 有点小奢侈啊）于是全程记录熬直播过程
好的猪油是成功的关键 鉴于目前上海买不到香香的猪油 今年的猪油是早早让爸爸在老家买好熬好 带到上海来的

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-11-25 17:28 编辑 ].

拆蟹粉的图片 还没倒出来先空着吧

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-11-25 17:27 编辑 ].

熬蟹油

材料：700G蟹（肉 黄 油 膏） 350G 熬好的熟猪油  生姜片  盐12G
步骤：
A:早锅里放入猪油 和生姜片 小火将猪油化开
B:在油里加入6G左右的盐 在猪油全部化开后用勺搅拌 均匀
C:放入蟹肉（我们家是将蟹钳、腿和身子部分分开的）蟹脚部分先熬一会儿 然后加入蟹肉、油、膏
D:待锅里的油 油泡泡减少（蟹肉里水份减少后）转3环火的最小档 加入6G的盐 并搅拌均匀  再熬一段时间 关火
F：晾凉后装盒

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-11-22 23:15 编辑 ].

嗲的嗲的~~大爱啊！！.

功夫啊功夫，绝对是功夫。就是这么多猪油吃下去不敢想象啊。.

有耐心啊！嗲的.... .

油么我是不大吃的 喜欢是捞一大勺蟹油 在碗里面 将蟹肉吃完
至于表面的油  有香香的味道了 最后不吃也罢.

个人建议:这么烫的蟹油,如果刚出锅还是放在瓷制的容器较好..

冷了才放进去了 不是热的装进去了
嘻嘻.

馋吐丝嗒嗒滴啊.

我没用耐心剥蟹肉，我会边剥边吃，估计全让我吃了。.

吃多了要腻的
再说剥着剥着 就冷了
冷了  我估计你也不要吃了.

赞地一天世界
精华一个！.

可想而知迷道有多少鲜的，家传秘方呀！.

想起老早在徐家汇路金玉兰广场旁边，有一家精致的小饭店，据说是陈YF儿子开的，专门烧蟹餐的，各种以蟹为原料的小菜、羹、汤、点心，品种异常丰富，吃口可鲜美了。.

用鸡油熬蟹粉也是相当不错的.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2009-11-22 23:04 发表
熬蟹油

材料：700G蟹（肉 黄 油 膏） 350G 熬好的熟猪油  生姜片  盐12G
步骤：
A:早锅里放入猪油 和生姜片 小火将猪油化开
B:在油里加入6G左右的盐 在猪油全部化开后用勺搅拌 均匀
C:放入蟹肉（我们家是将蟹 ...

请问,这个东西冰箱里好藏多久啊?.

这个熬好以后，怎么7啊.

嘴张大吃。.

引用:

原帖由 卿卿妈6588 于 2009-11-23 15:00 发表

请问,这个东西冰箱里好藏多久啊?

我家一般是放小盒子的
一和放在冷藏 别的在冷冻
冷冻的 好放到来年的 半年肯定没问题.

错了，除了张大嘴，还要用舌头舔，用牙齿咬.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-11-23 15:03 发表
这个熬好以后，怎么7啊

烧豆腐时，放两匙——蟹粉豆腐；
包小馄饨时，加入——蟹粉馄饨；
包进肉圆里　　　——蟹粉狮子头；
　　……
烧一锅新大米饭，
　　取两匙烧热了，投入切得细细的香葱，熬１０秒钟，这时葱香扑鼻，该咽馋吐丝了；
　　与新大米饭拌匀就ＯＫ。
　　　哈哈，我的最爱。.

对哦,可以这么吃的啊,馋哦
灵的,真灵.

生姜切成连刀片（丝），熬好后捞出来，扔掉。
小资了。
.

我的最爱
2勺蟹油 2个鸡蛋 做水浦蛋
再加一点点六月鲜酱油
美味.

引用:

原帖由 xiajw 于 2009-11-25 17:06 发表
可以切成末放在蟹肉里一起熬.

生姜末在里面 吃起来不爽哦.

LZ住哪里？我过来吃.

顶特莱.

请大家讨论一下熬好的蟹油有哪些吃法！.

蟹粉豆腐
蟹粉狮子头
蟹粉炒芦笋
蟹粉水浦蛋
蟹粉+阳春面.

看得口水直流 ，但要我动手嘛 ，还是算了吧.

我要吃 .

嗲额，过两天心想好啊去买哎大闸蟹来剥，儿子肯定欢喜 ，送花！.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2009-11-25 17:17 发表
我的最爱
2勺蟹油 2个鸡蛋 做水浦蛋
再加一点点六月鲜酱油
美味

咸的水浦蛋!第一次听说,开眼界了!.

真是功夫活啊，只有羡慕仰望的份啦~~.

我家老妈可以一次拆10-15斤螃蟹 我没这个耐心
图解里的那个螃蟹是我拆的 嘻嘻.

向厉害的阿姨致敬~
偶吃不上看看图片也是赏心悦目的~~.

我问一下 上海的水浦蛋都是甜的吗
我以前看见甜的就害怕 到现在也吃不下去.

引用:

原帖由 卿卿妈6588 于 2009-11-23 14:52 发表
用鸡油熬蟹粉也是相当不错的

是的, 我妈妈也是用鸡油熬的.

灵额.

一般买几两的蟹拆的?
买几斤 ?
雌的好还是买雄的好?
火的大小怎样的, 会焦瓦 ?

[ 本帖最后由 angelaqiu 于 2009-11-28 23:39 编辑 ].

当然是越大拆起来越轻松了  今年拆的是公的半斤  母的3两以上的  
（今年的蟹肉是 大约5.5斤螃蟹熬出来的）
以前我妈妈买的话一般是母的不小于2两 公的再3两以上的
母的稍微多点 有黄 公的膏熬出来没有黄香
一次最少买5斤 蟹越小 出肉越少
所以螃蟹不能太小
还有5斤的份量我妈妈的速度 就要至少5个小时了
不熟练的话 时间还要长.

交作业

照片 396.jpg (53.65 KB)

2009-11-29 11:04

照片 397.jpg (65.88 KB)

2009-11-29 11:04

.

蟹粉豆腐

照片 399.jpg (58.88 KB)

2009-11-29 11:04

.

照片 320.jpg (62.82 KB)

2009-11-29 11:06

.

呵呵厉害的
蟹脚单独炒芦笋 口水
我家蟹脚都进小朋友的肚子了.

提醒一下
玻璃罐子不能进冷冻
建议分小盒子装 然后将不吃的进冷冻
冷藏里放着时间不能太久 久了不好吃.