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[其他] 抹茶豆子的戚风.............来拉..又学会芝士蛋糕拉.

抹茶豆子的戚风.............来拉..又学会芝士蛋糕拉.

上周败的长帝烤箱,正在兴头上呢,一鼓作气,在二次失败之后,终于灵感来了,成功拉!!
正好周日是3。8节,也没啥可以孝敬妈妈的,就做了一个戚风蛋糕,可拿出来,边上好象有点破相,灵机一动,拿雀巢淡奶油打发的掼奶油,装饰了一下,嘿嘿,还不错呀。。。


[ 本帖最后由 抹茶豆子 于 2009-5-12 23:48 编辑 ].

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2009-3-10 13:13

图像068.jpg

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老灵额,阿拉看的馋吐水也流出来了.

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阿又,灵格,又有个jia来西的妈妈呀!
顺便问一声烤箱那能那能买发?我要平时在家做面包,和蛋糕的那一种。谢谢!.

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回复 1#抹茶豆子 的帖子

厅堂厨房全包的抹茶,狂顶。 .

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抹茶不仅是个好妈妈、能干妈妈,更是个乖女儿、孝顺女儿  静安以你为荣.

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抹茶上蛋糕,还要一把豆子~~~~!.

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馋吐水。。。。。。。.

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看了馋吐丝哒哒滴,也想去败烤箱了。。。.

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用安佳奶油.好打
雀巢太薄了.

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回复 3#云雀 的帖子

我买的是网上热推的长帝25B ,好象还可以。。.

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回复 9#csh00 的帖子

直接用奶油打?我试试看。。。.

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回复 10#抹茶豆子 的帖子

谢谢!卓越上我看看,要不麻烦侬给个连接! .

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回复 9#csh00 的帖子

用安佳淡奶油
我也喜欢用安佳无盐奶油+糖粉+牛奶打这样打出来就是
凯司令白脱奶油蛋糕.

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DSCN1294.JPG (31.92 KB)

2009-3-10 14:29

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抹茶,我也来顶一记。.

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哦哟,偶的谗吐水嗒嗒滴了,下次FP坚决要求贡献手艺。.

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你们怎么都那么巧捏,我的长帝早在角落睡大觉了,笨人啊.

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回复 13#csh00 的帖子

.

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羡慕ING + 口水

正是下午茶时间,看得我好饿呀!!!.

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回复 1#抹茶豆子 的帖子

祝贺你自学成才.

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回复 13#csh00 的帖子

看上去不错,给个方子,让偶也解馋。.

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回复 20#lucy671021 的帖子

低粉100克 糖粉90克
油70ML牛奶65ML
鸡蛋4只
蛋白打到发硬
再用打蛋机直接打牛奶 油 蛋黄半分钟
再加入筛过的低粉打蛋机直接打20秒
用1/3蛋白拌入
再把混合物拌入蛋白
烤箱提前预热10分钟160度
烤盘垫锡纸倒入混合物
震几下进入烤箱
22分钟160度
出来倒放在保鲜膜上.
过一会儿卷起来定型
等凉了以后展开加如馅料就可以了

馅料可以是果酱
我用的是白脱加糖粉加牛奶一起打发填进去的
填好后进冰箱定型.出来切片.

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哎呀,哪能才介来事,灵的呀.

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嗲人嘉人强人牛人,偶们的骄傲! .

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回复 21#csh00 的帖子

谢谢.

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回复 23#哈里老妈 的帖子

索性叫伊开只蛋糕房,让旺旺网上的我们都来买。.

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回复 25#云雀 的帖子

人家抹茶女强人有自己的事业的,这个属于玩票性质,.

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回复 26#哈里老妈 的帖子

奥,我想蛋糕想疯了,到外面买总吃到香精味,留在嘴巴里很难过的,想自己做来着,看到那么复杂又没筋道了。.

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哇,我喜欢的呀
给我留一块好挖?.

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回复 27#云雀 的帖子

哈妈已经开始进厨房了,下趟叫伊做拨侬吃。
其实阿拉里头交关妈妈才变成LUCY额徒弟了,偶比较落后,打算当徒孙,退休后一道开幼儿园大概就可以做拨侬吃了。.

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抹茶呀,戚风蛋糕特地是啥?为啥专门做只戚风啊?.

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回复 29#shuaishuaimm 的帖子

偶动作快点,跟老学点,勿好人家惯了后头的.

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回复 31#云雀 的帖子

偶笨勿过,伊拉花头老浓额,偶一只也跟勿上,索界放弃。只吃勿动手,只白相勿出汗额偶参加参加算了。.

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回复 32#shuaishuaimm 的帖子

蛋糕做不来,意大利面还是会的做的,挑便当的做老.

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回复 33#云雀 的帖子

最好人家做拨我吃或者原料才帮我买好。.

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回复 34#shuaishuaimm 的帖子

还是做好帮侬送来直接点.

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回复 30#shuaishuaimm 的帖子

因为戚风做起来相对简单,偶是菜鸟呀。。呵呵.

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回复 36#抹茶豆子 的帖子

戚风迭个名字有啥故事伐.

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回复 1#抹茶豆子 的帖子

灵额灵额,啥晨光让阿拉闻闻味道啊,照片看得。。。。。。我拿餐巾纸去了.

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回复 37#OCHIRLY 的帖子

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。.

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引用:
原帖由 OCHIRLY 于 2009-3-11 11:13 发表 \"\"
戚风迭个名字有啥故事伐
还好偶摒牢,勿晓得啥叫戚风,还以为楼主打错了,当做威风来,采采!.

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回复 39#抹茶豆子 的帖子

长见识了, .

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回复 40#云雀 的帖子

侬节棍,蛋糕也要威风 .

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回复 42#lydia95 的帖子

嘘!哪壶不开侬体提哪壶.

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回复 39#抹茶豆子 的帖子

昨天晚餐时分,有幸吃到了抹茶家小美女亲自送来的匍式蛋挞,要知道这可不是世面上买来的一般蛋挞哦,那可是抹茶亲自制作的新鲜出路的哦。想着和抹茶做邻居真好,近水楼台先得月啊,妈妈们只能在WW上欣赏抹茶的手艺,我们和SG 不光有眼福更有口福。蛋挞的做得水准不是一点点的好,尤其外皮的那个松脆恰到好处,抹茶莱塞额!还有抹茶家小美女亲自送来的一番美意更是让我们SG连呼:谢谢—不好意思—谢谢,可一转身他倒是不假客气了,一个人先吃起来咯,一边叫着好吃一边问到:老妈侬的烤箱买来那么久了,侬那能不会做的啦?分明鄙视老妈我嘛
想想也是,当时冲动买了个烤箱,除了起初的时候做过猪肉脯、烤过几回鸡翅,现在几乎就是早餐烤个面包片而别无它用咯,惭愧惭愧啊!问抹茶要了做蛋挞的link: http://space.taobao.com/92c3fb9e ... w_blog-12254936.htm,一定学做一回,堵住SG的搀觜

[ 本帖最后由 母子同行 于 2009-3-16 08:43 编辑 ].

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回复 44#母子同行 的帖子

侬那能介有吃福啦,海苔的私家蛋糕也吃过小灶,现在又吃到抹茶的,偶们羡慕瑟忒了。.

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回复 45#shuaishuaimm 的帖子

我是贪吃星的命呀 .

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羡慕+口水、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、.

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仔细看了抹茶做蛋挞的帖子,发现做西点时很多专业术语都不熟悉,这个粉那个粉,什么黄油、奶油、起酥油的,真有点复杂,上网搜了个“新手必读”学习,也给有兴趣的妈妈们看看,一旦做起来也有个指导。


在化学上,淀粉是由几百个(直链淀粉)或者几千个(支链淀粉)葡萄糖分子缩合形成的均一多糖,它的分子形状有直链(溶于热水)和支链(不溶于热水)两种,糯米淀粉全部为支链,某些豆类淀粉全部为直链,而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒(米、麦、玉米)、果实(栗子、白果)、块根(红薯)、块茎(马铃薯)、球茎(荸荠、芋头)中,是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

(一)小麦制品

我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子,小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同,小麦表面麸皮坚韧,内部胚乳易碎,难以加工成整粒,所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋(就是既能拉得很长,又不会断掉),因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量(就是两种蛋白质各自的含量)取决于小麦作物的品种和种植过程,而不是面粉加工过程,但是在加工储藏过程中,蛋白质含量有可能发生变化。

面筋:就是从面粉中提取出的(纯筋度)蛋白质部分,可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。

小麦淀粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。

高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉:最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。

全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于人的消化过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉,分类详细,用途专一,还有包含其它粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉,但是价钱也非常贵。

(二)其它淀粉

谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同,就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖,使用方法和面粉差不多,可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而淀粉和盐、味精等调料在一起卖,在中式烹调中主要用于兑水勾芡,煮汤和煮粥的时候起粘稠作用,和配制油炸食品外层的裹料。淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。生粉、太白粉是各种淀粉的总称,至于具体的原料成分要看包装说明。有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。

糯米粉:稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。

粘米粉:禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料。

绿豆淀粉:来自豆科植物绿豆的种子,用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉,但是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。

玉米淀粉:又称粟粉,来自禾本科植物玉米的种子,掺入面粉中可以降低面粉的筋度,在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用,也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分,白色,与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。

红薯淀粉:来自旋花科植物甘薯(红薯、番薯、山芋、红苕、白薯,北方所说的地瓜)的块根。

马铃薯淀粉:来自茄科植物马铃薯(土豆、地蛋、洋芋)的块茎。

木薯淀粉:来自大戟科植物木薯(树薯)的块根,是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。

荸荠淀粉:又叫马蹄粉,来自莎草科植物荸荠(又称马蹄)的球茎,是马蹄糕的原料,荸荠主要产于我国南部温暖地区。

葛根淀粉:来自豆科植物葛的块根,是葛糕的原料。

莲藕淀粉:就是藕粉,来自睡莲科植物荷的根和茎,可以直接用开水冲食。

西米:西米又叫西谷米,是英文sago的音译,原产于印度尼西亚,是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球,没有结构,也不能生根发芽,不是某种植物的种子。

写给烘焙新手之二——油脂和乳制品

在化学上,链状羧酸和甘油形成的酯称为油脂。在室温下呈液态的叫做油,油中以不饱和脂肪酸为主;在室温下呈固态的叫做脂肪,脂肪中含有大量饱和脂肪酸。从植物种子中得到的大多为油,从动物中得到的大多为脂肪。油脂的主要生理功能是贮存和提供热能,在代谢中可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。

液态油:
日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。
液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕(靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡)时,能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发,面糊拌匀之后加入,如果油量过多,不能与蛋液和面糊融合,就会沉淀在底部,使蛋糕分层,而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
在制作面包、比萨饼坯(靠酵母发酵产生气泡)时,软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入,否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、苏打饼干时,用到融化的黄油或者麦淇淋,也可以用色拉油代替。

猪油:
把猪板油切成块,空锅翻炒,就会熬出一锅透明的猪油(温度过高或者翻炒太久油色发褐),同时剩下一些干渣。猪油冷却之后是白色固体,可以在冰箱里冷冻保存。当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉,需要到菜市场的肉摊特别预定(价钱只好随人家要了,我是5块钱一斤买的,能熬七两油吧)。
猪油的熔点非常低,室温下很软,因此起酥效果是最好的。中式点心中大多用猪油,比如豆沙酥、桃酥,口感和味道都别有特色。

黄油:
黄油就是butter,音译为白脱,又叫牛油(牛油一般不指牛肉熬的油,因为牛肉熬的油难以食用),有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪(牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了)。市场上卖的黄油中,有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃,可以撒上一些糖。
固体黄油加糖打发后,颜色变浅,体积增大,其中裹入大量细小气泡,奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时,碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团,烘烤后,黄油化开,因此面皮酥脆易碎裂。
做千层饼时,黄油直接用作裹入油,叠成面皮和黄油交替成层,烘烤后,黄油化开,面皮就分出很多酥层。

麦淇淋:
麦淇淋是margarin的音译,是人造黄油。从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入香精,就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上,麦淇淋是可以完全替代黄油的,但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇,熔点略低,因此一般只用来做起酥的裹入油。

起酥油:
(酥油指的是一种藏族特有的食品,也用于藏族特有的酥油雕塑,由牦牛、牛、羊奶制成 ,与烘焙无关)起酥油就是shortening,只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油,起酥油中含水越少越好,所以也叫无水酥油,它可能是动物油脂、植物油脂、氢化后的植物油脂,或者这三者的混合,总之是经过工业上的处理,去掉水份,添加香精。

鲜奶油:
鲜奶油、淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,就是cream,音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样,植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存。使用时,取出一块冻好的奶油,化成液体之后,隔着冰水用打蛋器搅打,打到体积膨大,能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。

炼乳:
炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖,更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。但是在烘焙中,由于炼乳含糖量过高,因此基本不用做原料,更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。

奶粉:
制作面包时加入奶粉可以增加香味,面包配方中的奶粉和水可以用牛奶来代替。

牛奶:
烘焙中的牛奶一方面提供了水,另一方面提供了奶香味,可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果,全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。

奶酪:
cheese,又叫乳酪、干酪,音译为芝士、起司。牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪。奶酪是一个非常广泛的统称,有成百上千个具体的种类(就像我们说的酒,有黄酒、白酒、红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵,晕了)。烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪(Mozzarella),专门用于比萨饼,能起到很好的拉丝作用,还有奶油奶酪(cream cheese,音译做忌廉芝士),用于做奶酪蛋糕。

奶酪、黄油、鲜奶在大型超市或者商场附设的超市里基本都有,在冷藏柜中。特别是进口的乳制品,种类非常多,也很齐全,但是价格比较贵。
推荐王府井东方广场华润超市,有散装的安佳黄油(48¥/1000g)和各种奶酪(马苏里拉68¥/1000g)。

写给烘焙新手之一——烤箱

一、购买地点
在北京,烤箱可以去超市(如:家乐福、物美)、商场(如:华联)、家电商场(如:大中、国美)购买。常见的牌子(价格和质量由低到高排列)有科盛、长帝、尚朋堂、ACA,一般二、三百元就能买到非常实用的科盛或长帝烤箱。
不建议在网上邮购烤箱,异地发货的团购也要慎重参加,因为长途运输造成的损坏,箱内配件不齐,以及日后在本地维修,处理起来都很麻烦。常用的网购地址有[url]www.ebay.com.cn和www.taobao.com.cn[/url],选购时要特别注意卖家的信用、评价、成交量等,也要注意付款方式和送货方式,将送货费和转帐手续费等综合考虑。

二、工作原理
烤箱的基本原理是发热管通电后加热烤箱内部空气和食物,所以烤箱可以,也需要空箱预热,以达到所须温度。老型号的烤箱用的是石英管,新型烤箱都采用铜管。通常在烤箱上下各两根铜管,容积特别大的烤箱采用W形管,增加发热管长度,提高加热效率。加热管只有一种功率,当烤箱内达到所需温度时,加热管就会断电,而当箱内渐渐冷却之后,加热管又会通电再加热,如此反复来保证箱内温度恒定。所以烤箱的功率指的是加热时的功率,但在整个烘烤过程中并不是时时刻刻都在通电加热。食物表面暴露的部分受到加热管的直接辐射,所以非常容易焦。(就像夏天被太阳直晒的皮肤容易晒黑,挡在伞下或者遮在衣服里的皮肤虽然不会晒黑却同样会因为空气被太阳加热而感觉非常热。)

三、选购方法
选购烤箱时需要看几个功能:一是上火、下火既能分别单独开也能同时开。二是定时设置通常0到60分钟可调,有的还有始终加热档。三是温度控制在100到250摄氏度可调,有的还有40到100摄氏度的低温档。四是有些烤箱有旋转叉架可以烤整鸡用,有的烤箱下面有旋转托盘。
烤箱的外观应该密封良好,减少热量散失。开门大多是从上往下开,不能太紧以免太热的时候用力打开容易烫伤,也不能太松,以免掉下来砸坏玻璃门。
烤箱内部应该有至少三个烤盘位置,能分别接近上火、接近下火和位于中间。
有些烤箱底部活动可拆卸,便于清理油渍和碎渣。
烤箱的有效容积从13升到34升都有,但是便于挑选的方式是测量烤箱内部的宽度,看能容下多大的蛋糕,蛋糕尺寸用英寸计量,1英寸=2.54厘米,常见的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包装箱上标注着长宽高的尺寸,但是是指包装箱的尺寸或者烤箱外壳的外尺寸,而不是内部腔体的尺寸,所以还是用尺亲自量一下比较可靠。
烤箱的功率大约在1000到2000瓦,但是烤箱工作时不是始终通电,所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更费电。除了要考虑耗电量之外,还要选择合适的插座。
烤箱的配件应该有烤盘、烤网和能方便拿取烤盘烤网的叉子,有的烤箱配有旋转烤架和相应的叉子。与某型号烤箱相配的烤盘烤网不是很容易买到,所以应该检点清楚。
烤箱的外表最好不要太白,否则被油污弄脏后很难看。

四、使用方法
烤箱预热时,只要看到加热管一会变红一会变黑就是温度达到了,应该立刻把食物放进去烘烤。
烘焙时,在食物表面遮一层锡纸能有效防止表面烤焦同时不影响烤熟。
任何食物不要碰到加热管,也要防止油、面糊等滴到加热管上,否则油渣会烤成碳附着在加热管上,难于清洗,也影响加热效率。烤肉时最好用锡纸完全包裹起来,可以防止表面烤焦,也可以避免油汽化之后冷凝在烤箱内壁。烤完后,最好及时清理,以免积累。
不要把冷水碰到刚用完的烤箱门上,以免玻璃门炸裂。
烤箱不用时,各旋钮应置于off档。

五、补充说明
感谢theodoref@sohu介绍了40到100摄氏度低温档的各种功用:
40摄氏度,可以用来发酵面团和酸奶,以代替温水和棉被。
50摄氏度,可以将食物脱水,制成各种水果干、蔬菜干、肉干,以便于保存,烘干的时候要稍微打开烤箱门,以利于水分散发。
60摄氏度,可以用来制作香肠、腊肉。

介绍几款常用的烤箱型号:
长帝CK-25B:体积大,25升,有旋转烤鸡架,温度40-250摄氏度可调,堪称完美家用烤箱,也是团购的主要对象。
科盛CKF-10:得益于家乐福的促销而流行,18L,最大能放下9寸批萨盘,无低温段,无烤架,标准精简版。另有CKF-10R配有烤架,其他功能同。

[ 本帖最后由 母子同行 于 2009-3-16 18:52 编辑 ].

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回复 48#母子同行 的帖子

侬是到位额,看的偶发晕.

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回复 49#哈里老妈 的帖子

不学习我就更加昏咯!啥人晓得做西点噶复杂的,相比之下还是做中国点心比较容易,馒头、饺子、小笼、锅贴之类的也就和个面,发个酵,拌个陷,一蒸一煎一下水也就完事了。
有了比较,才知道了做任何看私简单的事都需要付出很多心血,心里更感到抹茶、海苔的西点做来不易,我等吃来有福哦

[ 本帖最后由 母子同行 于 2009-3-17 08:35 编辑 ].

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