6楼ostrichbaby
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发表于 2011-12-7 10:33
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麦芬要比戚风好做多了。当 中烤熟,表面开花可以了。乳化法是我唯一用来做muffin的方法。因为这样 的方法可以不用泡打粉。黄油先和糖粉搓白,然后逐渐少量加入蛋液(这步是关键,一定要完全融入后再加下份鸡蛋, 可先加蛋黄起乳化作用,再加蛋清起发泡作用)以上步骤全部用手搓匀,用筷子使不上力气的。用打单机我没有试,想想料都粘在打蛋头上,弄下来也烦的。我全部用纸模,省去脱模和洗模具的麻烦。好的硅胶模具也贵。用的次数不多。我比较喜欢做清蛋糕。昨天突然想做蛋糕卷,从菜场买了四只新鲜鸡蛋,价格比超市贵,我当时还问为什么?摊主说她的蛋是热气的,超市的蛋是冷藏的。结果蛋白非常容易打发,打了一会好了,发现配方中的60克糖剩下好多忘记放进去了。剩下32克糖。我想完了,肯定淡而无味了。唯一补救就是打发淡奶油时加点糖,淡奶油打发时配方用10g,我用了15克,做完之后,家人吃了,说很好,照样很甜。说明糖少加点,只要不影响打发是没有关系了,而且吃口也很好,不腻了。.