脑子一热，从来不下厨房的哈妈，跟着静安的强手妈妈们一起败了烤箱。在海苔嘉人师傅、玉儿超能师傅、抹茶小美女后面，亦步亦趋，赤脚学习，一脚深一脚浅地往前走。每次烘焙就像化学实验，按部就班，糨糊乱捣，然后等着烤箱“叮”的一下，忙着拍照交作业。儿子说，妈妈其实喜欢享受这个作业带来的成就感。
人在旅途，行走江湖，成就不是一朝一夕能够达到的。而烘焙带来的成就感，是短短1、2个小时就OK的。如果不行，还可以下次重来，或者换样作业重新把玩。
人的一生可以下次重来吗？

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-8-11 21:30 编辑 ].

超市买来了小鸟牌（其实是雪雀牌）自发粉，就开始动手了。按照笑叶子妈妈的方子，浪费了12个鸡蛋做了3个蛋饼。小鸟（云雀）鼓励偶说，16个鸡蛋是道坎，果然第四次成功了，终于有了蛋糕的高度。

原料：
1、鸡蛋4只；
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有厨房称，大概是250ml的一次性杯子近一杯的量）
   玉米淀粉一勺
　　白糖100克.（同上）
    牛奶（30-50ml）或者用酸奶大概要一罐
3、柠檬汁或白醋少许
做法：
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；
　　牛奶、自发粉、淀粉、糖（1/3）放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可，注意尽量不要有颗粒物。
2、搅打蛋白。搅到蛋白有许多泡泡时，将2/3白糖倒入，继续搅打。直到将蛋白搅成象奶油样的干性发泡状（偶是三根筷子甩蛋，练就超级甩蛋功，大约15-20分钟，直至筷子能在盆中直立。这个步骤直接决定蛋糕的质量）
　注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好：（
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌。
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）
6、在电饭煲里涂一层油（不涂也可以），预热电饭煲，将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了
7、将蛋糕糊倒入电饭煲中：），别忘记摔摔锅子，震出气泡（海苔师傅的关键步骤小密招）
8、再将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就又跳到保温了，等过了10分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了.这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用牙签戳一下，如果没有粘蛋浆，就表示熟了；）此时表面会有点回缩但是小回缩即大成功，咔咔
9、出锅，翻转，盐水蛋糕就闪亮登场了

　　

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 19:13 编辑 ].

聚会的时候，玉儿的蛋挞、抹茶的蛋糕卷一下子点燃了静安妈妈们的激情，立马组团败了六个烤箱。2K妈妈的180先生为大家一个个送货上门，感动并感谢。从此正式开始了烘焙历程，等待并快乐着。。。。。。
据说是零失败的玛格丽特小饼，偶却做成了大饼，巨汗
海苔的方子改进版——自创的可可玛格丽特：
黄油:50克 低粉:50克 玉米淀粉:50克 糖粉:30克（或绵白糖60克） 熟蛋黄:2个 （做可可玛格丽特，我加了10克可可粉）
做法:
1\玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.
2\黄油软化加糖粉（偶用绵白糖代替）打发,加入蛋黄蓉拌均.
3\加入过筛后的粉类拌均.
4\搓成条分成20-22小份,搓成小球后放冰箱冷藏20分钟.
5\冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)
6\160度,中层,烤20分钟。

注：2K妈妈说可可玛格丽特有点甜，下次糖少放点
哈妈笨手笨脚，园子大小不一，所以小饼也是大小各异

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 19:39 编辑 ].

上次去澳门，特意去找正宗的莉莲蛋挞。在一个小弄堂里找到了，简直不敢相信这是创始地。但是澳妈澳女挎着各式名牌包包衣着光鲜地出入10平方的店堂，让人不得不相信，她们都是冲着莉莲来的，挡不住的诱惑哈。
阿拉静安也有个名牌包包——celine-sun，咔咔！蝶儿美食的斑竹，追求完美的玉儿师傅，将成功的喜悦带给了每位烤箱妈妈。原来莉莲就在静安，何必舍近求远，你的烤箱，就是诱惑诞生的地方。
材料：
蛋挞底+蛋挞水
蛋挞底现成（玉儿特供专线51751751777 ）事先需从冰箱取出常温20分钟，正好做蛋挞水
蛋挞水： 淡奶油210G ， 牛奶165G 糖 63G，低粉15G，蛋黄4个（20个蛋挞的量）
蛋挞水混合：1）把除了蛋黄以外的材料混合搅拌均匀
           2）加入蛋黄搅拌均匀
蛋挞水倒入蛋挞底
210°，20分钟，中下层

玉儿还教了另一招：
4个蛋黄可以改成2个蛋黄（做10个）2个蛋白（做10个），考虑到蛋白口味比较淡，可以添加黄桃、椰果等。

而今，偶盐水呱嗒也发展了一个有烤箱从未用过的美女，第一招就是做蛋挞，结果么，她那天兴奋地来电：这就是莉莲蛋挞呀，偶成功啦！
从此跟偶下水

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 19:38 编辑 ].

玉儿师傅链接给我们一个台湾达妈的视频，大家都跟着学习啦！偶是最偷懒的，看看做蛋糕卷貌似简单，就开工啦。配料没错，步骤没错，时间没错，温度也没错，可是出来的蛋糕卷经不起哈妈粗手的折腾，卷不起来，裂开啦。
只好拼凑起来加点鲜奶做小方块了。相机也出了问题，颜色巨变妖的吓人，用光影魔术一下，变成黑白片了。
达妈的方子用了太多的材料，多出来的蛋液，另作了一个小蛋糕片。儿子心痒，在上面用鲜奶画了个笑脸。

2星期后做成功的蛋糕卷也上PP啦
找到视频啦！
http://www.skybake.com/teaching.asp

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 20:54 编辑 ].

芒果慕斯是儿子的最爱，偶拜托海苔美女帮我搞定了吉利丁片，按照玉儿师傅的方子开做。

底料：可以用戚风蛋糕做蛋糕片，也可以用饼干压碎拌黄油做

慕斯馅的做法相当简单：
淡奶油250ML，打发一下，（就是搅拌到比较厚，加糖一起搅拌）
把芒果或者其他的水果弄碎加进去
吉利丁片4-5片冷水泡软，加热融化，也加到淡奶油里面去

把底料放入慕斯圈底下，做好慕斯馅，倒进去，放冰箱冷藏3小时以上，就可以了。

偶的笑脸蛋糕正好在这里派用处了，用来做底，六寸的慕斯圈
芒果我用了3个，但是明显不够
看了其他参考资料，应该是要用5个芒果。三个打成泥，2个切块放在表面做造型。偶的颜色不够黄，主要是偷懒没有打泥
海苔师傅说吉利丁片用多了，只要3片就可以了。
慕斯杯有点厚实，偶以为是失败了。但是没想到慕斯圈里的口味不错哦。

下面是瑶妈的配方，偶下次再试试看
巧克力味饼干：80克 黄油：30克 奶油奶酪：150克 淡奶油：150克 吉利丁片：2片半 糖：20克
芒果：5个（其中三个打成泥，一个切丁，一个表面装饰）
  
做法:
1、饼干擀碎，与溶化黄油拌均，铺到模具底部压实，放冰箱冷藏10分钟。
2、淡奶油打到七分发，免强可流动的状态，吉利丁片冷水泡软后隔热水化开。
3、两个芒果打成泥，一个芒果切丁。
4、奶油奶酪软化后加糖打均，再依次加芒果泥，打发淡奶油，吉利丁溶液拌均。
5、模具底部铺一层芒果丁，倒入全部的芒果奶酪糊放冰箱冷藏数小时。
6、一个芒果打成泥，加入半片泡软的吉利丁片和一大匙水，小火加热到吉利丁片溶解，放凉后浇到冷藏好的蛋糕表面，再放冰箱冷藏至硬，取出脱模装饰即可。

又做过了巧克力慕斯，美味

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 17:06 编辑 ].

轻乳酪蛋糕的方子如下：  
   奶油奶酪：250克   牛奶：250克   蛋黄：5个   黄油：60克   低粉：50克   玉米淀粉：30克   蛋白：5个
   糖：120克   柠檬汁：少许
作法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、170度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。
7、出炉两分钟趁热脱模，凉后放冰箱冷藏。
抹茶妹妹的心得：如表面未上色，可开上火着色。
偶是一个6寸+一个椭圆的量，脱模冷藏时，表面被保鲜膜粘掉了，破相但不影响口感。不吃西点的老公也忍不住吃了再吃

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 16:41 编辑 ].

蝶儿斑竹不辞辛劳，从苏州河北岸内环线以外送来了酥皮，把酥皮点心变得简单，不会包馄饨的哈妈，居然做出了肉松酥、培根酥。同事们以为偶是外卖的哈哈！培根酥里面还有师傅关照要放的马里拉斯（家乐福有买，偶买的是碎丝状的）
200度25分钟，尽量靠近下层。表面用蛋黄液刷一遍，看上去更加诱人。

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 19:44 编辑 ].

也是台湾达妈的视频
http://www.skybake.com/teaching.asp

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 20:55 编辑 ].

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 19:45 编辑 ].

哈妈每次去玛那圣地，总要买蓝莓芝士。现在终于可以自制啦！
蓝莓芝士（6寸圆模）
奶油奶酪：250克 蛋：两个  糖：60克  酸奶：60ml  玉米淀粉：1大匙

过程非常简单：
1、奶油奶酪室温放软加30克糖打均到没有颗粒
2、蛋黄逐个加入打均
3、加入酸奶打均
4、两个蛋白加几滴白醋或柠檬汁打到粗泡，加剩下的30克糖和玉米淀粉，打到湿性发泡
5、分次混合奶酪糊和蛋白
最后放蓝莓酱就OK啦！

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 17:04 编辑 ].

蛋白多了怎么办？师傅说可以做小饼，可以做面膜，可以做手膜。到底是个风情万种的嘉人，买牛奶也是山青水绿的精致美女。

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 17:09 编辑 ].

减肥是不可能了
arrie813的方子

http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4577927&highlight=
1、用100克全麦饼干放袋子里用擀面杖擀碎了，60克黄油放微波炉里转化了，拌入饼干碎，压在8寸模子底部，压平整后把模子放冰箱待用。
2、取200克雀巢淡奶油+30克细砂糖+10克玉米淀粉搅拌均匀后再加1调羹（瓷的那种）新鲜柠檬汁（我是直接将柠檬一切2用手捏出汁水来的），顺时针搅拌会发现慢慢凝固了。这个就是酸奶油，做好后包保鲜膜放冰箱待用。（这个属于山寨版酸奶油就是有点薄，味道是不错的哈）

奶油奶酪：100克；淡奶油40克（其实就是一合250ML的雀巢淡奶油分出200克后剩下的量，一点不浪费）；牛奶65克；低筋面粉50克，玉米淀粉35克（这两种粉我是放在保鲜袋里直接混合摇匀）；细砂糖75克（其中的20克打入奶酪中）；4个鸡蛋
A， 隔热水打发乳酪+淡奶油+20克糖
B，牛奶微波炉加热30秒后慢慢加入A中
C，继续搅拌均匀后筛入面粉，小心的划十字搅拌
D，分批慢慢加入蛋黄，搅拌均匀，动作小心表起筋了
E，将蛋白+几滴柠檬汁（或白醋）打发到湿性后分批加入以上的乳酪糊中，然后倒入8寸模中
F，烤箱事先最下一层放上放了水的烤盘一起180度预热，烤网放在倒数第2层。预热完毕将模子放入，烤到表面略微上色后转150度（或140度）看个人烤箱情况决定。当中发现上色过快的话可以加盖锡纸并倒入冷水在最下层烤盘中。
G，烤至80分钟时将烤箱关闭，门微开，10分钟后，将做好的酸奶油倒在蛋糕上，并用抹刀抹平，关上门继续烤制20分钟
然后关闭烤箱，打开门让蛋糕在烤箱里自然冷却后脱模

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 20:59 编辑 ].

那天抹茶妹妹给偶个样品小试，虽然没有夹馅，但是松软柔韧
周末就迫不及待尝试啦！结果，偶的窝窝头泡芙，用裱花头子塞奶油，做一个抢一个，哈哈！
第二天吃剩下的泡芙当中哈口子加冰激凌，那真的是懒人也成功！不过LD说，有沟才有魅力

海苔师傅的【方子】：
黄油60克，水140克，盐1克，低粉60克，鸡蛋2个半
【做法】
1、将低粉过筛2遍待用；
2、在不粘锅内放入水，盐，黄油烧开，待黄油融化后开小火，加入低粉用木铲搅拌均匀，形成一个面团后关火，不可焦和撘底；
3、等面团冷却到60°左右（偶用手试温：捏在手指上能承受即可）放入第一鸡蛋搅拌均匀后再放入第二个，再次搅拌均匀后，再放入半个打散的鸡蛋（用手工打蛋器搅拌均匀）；
4、用汤匙舀起一个面团（大小自己定）放到铺有油纸的烤盘内，间隔少许大一点；
5、烤箱开到200°预热，烤制25-30分钟，中间不得开炉，看到裂开的口子和上面的皮颜色差不多即可关火，然后打开炉门散热10分钟左右出炉（可防止回缩）
注意：如何观察面糊是否好的方法：用刮刀轻轻撩起面糊，程倒三角无流淌的感觉即可

泡芙内可以放入各种格式的填充物：冰激凌，奶油，卡仕达酱（贝尔巴巴用的），巧克力酱等
卡仕达酱做法：
http://hi.baidu.com/to_mato/blog ... 27d7e139012fc2.html

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 21:03 编辑 ].

侬节棍，帮侬顶一记
么想到,竟然是沙发

[ 本帖最后由 lydia95 于 2009-6-12 23:16 编辑 ].

灵额,看了才吐水嗒嗒滴!静安MM咋这么厉害啊! .

电烤箱是什么型号的.

嘻嘻！哈妈这个菜鸟菜到啥晨光就不菜啦？.

引用:

原帖由 哈里老妈 于 2009-6-12 13:07 发表
超市买来了小鸟牌（其实是雪雀牌）自发粉，就开始动手了。按照笑叶子妈妈的方子，浪费了12个鸡蛋做了3个蛋饼。小鸟（云雀）鼓励偶说，16个鸡蛋是道坎，果然第四次成功了，终于有了蛋糕的高度。

原料：
1、鸡蛋4 ...

想起了和牧童，哈妈，你追我赶的学做蛋糕的情景.

引用:

原帖由 云雀 于 2009-6-12 14:56 发表
嘻嘻！哈妈这个菜鸟菜到啥晨光就不菜啦？

就是呀！这样的哈妈到了这样的地步还在自称菜鸟啊？
天平称已经买来了，准备把家里那个只烤过鸡翅的烤箱，跟着大师们好好学习，把烤箱的作用发挥到最大！.

哈妈的对烤箱的执着不亚于侬家SG额。.

侬反应哈快，联想哈丰富，聪明妈妈一定会有聪明尼子滴，赞一记！.

阿拉师傅就是来赛，
蛋糕偶是学不会了，混了后头吃吃倒是蛮开心咯！
偶只有撒HH各份了！.

学习了.

偶抛砖头，捺继续.

下趟联谊活动带过来一道分享.

长帝CK-25B

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-12 19:48 编辑 ].

引用:

原帖由 云雀 于 2009-6-12 14:56 发表
嘻嘻！哈妈这个菜鸟菜到啥晨光就不菜啦？

哈哈，阿拉就可以同属鸟类啦！
有个妈妈说智商要跟情商对等，保持均衡。既然阿拉没有高智商高学历，至少可以情商高点。
端正态度，从零开始，从菜鸟开始，才有更多进步空间，咔咔！.

引用:

原帖由 云雀 于 2009-6-12 14:57 发表

想起了和牧童，哈妈，你追我赶的学做蛋糕的情景

非常想念放牛的，哈！
阿拉的电饭煲蛋糕，伊做的卖相最好啦！.

各么啥时候交作业呢？.

我帖子理好，准备歇脚了，天热了汗哒哒滴.

吃不消侬，小MP.

回来啦！辛苦啦！这几天捺几个小家伙不在，冷清交关.

哈妈心相好额，侬笔记帮大家做得老好额 送花.

送花，送花，再送花！！！
啥牌子的烤箱？功率？价格？也请介绍下吧：）
俺中意哈妈的小点心，只只老灵额：）.

今天的花花全部送给你了，下次要分享：）.

长帝CK-25B
容量        25L       
电压        220V/50Hz       
功率        1600W       
尺寸        518×395×385mm       
重量        8.6Kg       
附件        双烤盘、手柄、转叉、烤架手柄各一只

海苔师傅买了一个最新型号的，能发酵做面包的哈！.

捺师傅也要动手了，
偶记得的哈，侬是不怕吃胖的。找机会看你吃，咔咔.

欣赏哈里妈妈的做派 ，一步一个脚印，循序渐进、温故知新！由此，她的人生态度可见一斑，是我的榜样。

服了你.gif (2.21 KB)

2009-6-12 19:54

。撒花了

闪亮送花.gif (16.58 KB)

2009-6-12 19:54

。.

谢谢：）你让俺看得口水。。。
哈哈，不过看到“搅打蛋白。搅到蛋白有许多泡泡时，将2/3白糖倒入，继续搅打。直到将蛋白搅成象奶油样的干性发泡状（偶是三根筷子甩蛋，练就超级甩蛋功，大约15-20分钟，直至筷子能在盆中直立。这个步骤直接决定蛋糕的质量） ”这儿就又发愁了，哈哈，俺是懒人，好象有点累：）

[ 本帖最后由 wusola 于 2009-6-12 19:56 编辑 ].

引用:

原帖由 母子同行 于 2009-6-12 19:42 发表
哈妈心相好额，侬笔记帮大家做得老好额 送花

为了自己方便呀，偶块砖头抛出来，想要歇歇了哈！
艰巨的任务交给你们啦！你——浓情巧克力 .

暂能暂别呢？这么多好吃的东东，应该发扬光大：）.

小薇一直鼓励偶，偶是先练好功夫，好到你的咖啡馆打工摆摊.

引用:

原帖由 云雀 于 2009-6-12 14:56 发表
嘻嘻！哈妈这个菜鸟菜到啥晨光就不菜啦？

哈里的菜鸟是自己封的，偶们群里封她是烤箱团的劳模.

哈，2K美女，偶们的高领队是劳模.

一路狂送，送的光光.

哈里的全部作业啊，再下去烤箱要提意见了——没得歇了.

博士看书也像看帖吗？哈哈！.

忙了一天,无暇喘气,看到标题,捂心邪气,括号后缀,气球漏气.看来暑假的早点泡汤啦.啦,啦
偶撒撒撒.

回来路上还想不晓得哈妈这礼拜有啥新花头,么想到.