已经想了很久了，外面的不敢买.

http://321ww.net/thread-4803535-2-5.html
此贴61楼有.

季节不对了
现在腌不出来了.

谢谢，准备冰箱加电风扇试试.

我今年冬天第一次自己腌的，很成功。五花肉买回来放点白酒，盐和花椒炒一炒，涂在肉上，放在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱，每天拿出来翻一面。3,4天后拿出来吊在阳台上，干了后拿回来切成几小块放在速冻，要吃拿一块出来。忒别香特别好吃。
我想以后想吃了就随时做，天热应该吹干很快的，估计外面吊一天就行了，然后马上开吃。.

通常冬至腌比较好，那时天气干燥气温也较低可以从容风干不会变质。如果一直腌到现在(3月份)在微生物群的作用下开始发酵咸肉就朝着火腿的方向去了.

自己腌火腿可是赚大发了
火腿多贵哈.

我家是老妈在老家认识杀猪的人那里定的，过年前叫人家腌好，春节后可以去拿了带回上海
我先是放通风处挂一段时间，然后分小块切好用保鲜膜包好，再放进保鲜盒里，再放进冰箱里冷藏，每次要吃了拿小块出来。
那个肉真的很香很香！.

冷藏还是会坏的建议进冷冻.

咸肉蒸厚百叶，还有蒸春笋，我有时候烧蔬菜也会切一点咸肉丝进去。.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-15 21:56 发表
自己腌火腿可是赚大发了
火腿多贵哈

有图有真相

咸肉.jpg (49.89 KB)

2012-3-15 22:41

外面下雨，今天风很大，把雨水都吹到了咸肉上，不得以拿了进来.

过了立春，咸货最好放冰箱，很容易蒿忒。.

你这个图，骇人呀.

嗲！.

是的，再吹干一些就进冰箱了.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-15 22:13 发表
冷藏还是会坏的建议进冷冻

噢，那我放一部分进冷冻，要是坏了可心疼了。.

引用:

原帖由 大懒猫 于 2012-3-15 22:56 发表
你这个图，骇人呀

时间久了，原来包在外面的纸都碎掉了刚才我扔了，沒有重新包上，卖相确实不好看。但仔细看可以看得出已经开始发酵了。.

引用:

原帖由 Tim老爹 于 2012-3-15 23:08 发表

时间久了，原来包在外面的纸都碎掉了刚才我扔了，沒有重新包上，卖相确实不好看。但仔细看可以看得出已经开始发酵了。

原来那个叫发酵啊，我以为外面一层坏掉了，把它削掉了一层呢。.

我以为腊肉坏了
扔掉了.

天热就不不好做了。会坏掉。.

方向对了，是火腿，，方向错了。。那就，，，嘿嘿。。.

引用:

原帖由 悟空妈妈 于 2012-3-17 14:17 发表
方向对了，是火腿，，方向错了。。那就，，，嘿嘿。。

咸肉.jpg (71.57 KB)

2012-3-17 17:19

可能是我RP较好，这次又比较理想，闻上去已经是火腿味道了，看上去也是。.

不错，卖相老好滴！
你打算做成中国火腿还是外国火腿呢？.

一肉二吃，火腿？咸肉？.

白酒怎么放，涂在肉上？.

引用:

原帖由 曹若冰 于 2012-3-19 17:29 发表
白酒怎么放，涂在肉上？

我是这样做的，用盐和花椒摸在肉上把肉叠起来压上重物一个星期（主要是让猪肉更快地脱水），用脱脂面蘸上曲酒我是用（泸州窖酒）擦拭肉的表面，然后用白报纸封起来再挂起来阴干。曲酒的作用一是给肉消毒杀菌并擦去盐分以免咸肉过咸，二是因为曲酒里含有多种微生物，这也就为日后咸肉内部发酵打下的伏笔，即所谓火腿化。但是这要在冬至前后腌制才会有这个效果，这大概和微生物所需要的环境温度有关，而且也就是在这个季节开始腌咸肉不容易坏。

楼上MM车我外国火腿

[ 本帖最后由 Tim老爹 于 2012-3-20 14:12 编辑 ].

早些年一家人去安吉玩，在山上的一户农家吃饭吃到的咸肉烧扁尖极鲜、香，我就向他们请教原因，老板他爸很热情地带我去看他们家养的猪，和腌的猪肉，还告诉我腌肉的方法，最后还切了一大块咸肉带回上。，回家放了一个多月后我意外发现这咸肉已经成了火腿，一股浓郁的火腿香味.

自己弄哒？
你们怎么都那么滴能干捏！
太佩服了
相同内容，我也曾佩服过大宝.

品相交关好.

哈哈哈，谢谢，不管外国中国哪国火腿，总之看上去满灵额。.

引用:

原帖由 Tim老爹 于 2012-3-20 14:24 发表
早些年一家人去安吉玩，在山上的一户农家吃饭吃到的咸肉烧扁尖极鲜、香，我就向他们请教原因，老板他爸很热情地带我去看他们家养的猪，和腌的猪肉，还告诉我腌肉的方法，最后还切了一大块咸肉带回上。，回家放了一个 ...

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到杏花楼买，我前几天买了一包，感觉还行，今朝烧腌笃鲜.

在天天买肉的那家看到了，买了一块、还有一个咸猪蹄，做了一大锅腌笃鲜.