说起这个蛋糕，其实已经长草N久了，但是一直没机会做，为啥？因为没有固底模子，上个礼拜刚刚败了七寸固底不沾模，今天赶紧把这个蛋糕给做了，先切菠萝，浸盐水，然后熬焦糖酱，把菠萝片倒进去，再加黄油，不停搅拌，焦糖菠萝就做好啦。把熬好的菠萝片码进模子底部，再倒入焦糖酱，等冷却之后，把海绵蛋糕的面糊倒进去，上下火170度中层,40分钟即可出炉，出炉后倒扣四五分钟之后，再正面朝上晾凉，脱模时用个盘子盖在上面，然后把蛋糕模子反过来，蛋糕就轻松地脱出来啦！


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蛋糕好细绵，馋死忒了.

用的是小嶋老师的海绵蛋糕方子，但是我做得还是不够好，高度貌似不够。.

引用:

原帖由 cherry青璇妈妈 于 2012-3-28 12:15 发表
用的是小嶋老师的海绵蛋糕方子，但是我做得还是不够好，高度貌似不够。

你做这个能长到几公分啊？我最近也死磕这个海绵，做了7、8次了，基本4~5.5公分之间，怎么也长不到6公分，还找不到原因，真是郁闷。我用的三能的7寸活底模，除了减糖到90克，其他不变。.

我做了大概有六七个了，最高的一个涨到6.5厘米，八寸心形的。但是其它几个，也跟你差不多，而且吧，我觉得组织不是很细腻，洞洞还是有点大呢。.

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原帖由 cherry青璇妈妈 于 2012-3-28 15:10 发表
我做了大概有六七个了，最高的一个涨到6.5厘米，八寸心形的。但是其它几个，也跟你差不多，而且吧，我觉得组织不是很细腻，洞洞还是有点大呢。

为了比较高度，我都用7寸模做的。还是不甘心，准备再磕几次，再不行的话，可能就是模具材质的关系了，考虑败兔子家的不沾模。.

我这个七寸的就是兔子家的不粘模，质量是很好，很厚实的，但是我怀疑，厚实的模子不适合做海绵。.

真是高手，不太吃蛋糕的人也真心喜欢。献.

谢谢啦！.

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原帖由 cherry青璇妈妈 于 2012-3-28 15:21 发表
我这个七寸的就是兔子家的不粘模，质量是很好，很厚实的，但是我怀疑，厚实的模子不适合做海绵。

可能哦，欢是用铁皮的，应该是薄的适合吧。.

是的。但是日本的模子，蛮贵的说。.

绝望主妇里介绍过的吧！.

是的，Bree的菠萝反转蛋糕，我每次看到都馋得很。.

昨天还忘记告诉你了，我比你还狠，我直接减一半糖量，也就是55克，因为我觉得实在是太甜了！估计糖量减得太多也是原因之一吧。.

好诱人啊，又学到一款好吃的，哪天一定要试试！.

对了，还问一下，一定要固定模底吗？活底不行？.

活底的，要用锡纸把底包住，就像烤芝士蛋糕用水浴法之前的准备一样。但是还是不如固底模好，因为焦糖酱受热之后会变稀，会从底部的缝隙中流出来的，不仅影响口味，还会弄得模子里里外外都是，不好清洗。.

明白了，谢谢，还得去败个固定底模。.

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原帖由 cherry青璇妈妈 于 2012-3-29 09:01 发表
昨天还忘记告诉你了，我比你还狠，我直接减一半糖量，也就是55克，因为我觉得实在是太甜了！估计糖量减得太多也是原因之一吧。

嗯，糖是有助于气泡稳定的，你用这点糖做到这样的组织已经很牛了！.