现在基本不买外面的面包了，自己做的哪怕难看一点也没关系，吃的放心才是最重要的。.

灵额。
我也是，现在早点都自己做.

哪里难看了，比买的还好呢！.

LZ太谦虚了！真厉害！.

我的面包机卖了。
想当初自己各种各样的面包都做。
结果往往做得多，女儿吃得很少，老公西式的一概不碰。结果我买回面包机的几个月重了10斤！
现在在外面买面包，切片的居多，暗想添加剂应该相对少点吧。
两难呀！.

看网上的评论，面包机做出来的面包不好吃，我之前只用面包机揉面，现在干脆手工揉了，烤面包还是要用烤箱。外面的面包放的都是植物黄油，还有膨松剂等等，不健康。.

太，太，太能干了.

和你的手艺实在没法比啊，还得多操练。.

熠熠妈你太客气了，我只是把照片拍的好看些
现在天气要暖起来了，慢慢开始偶也要动手烤面包了.

天气暖和了 吃货都出动了.

喷香的面包！这个有兴趣动手做做！ 因为当中夹的是肉！.

哇，太好看了，流口水了~~~~~~~~~~~.

熠熠妈你的热狗表皮硬吗？我做了几次都觉得太硬了.

用的什么肠子啊?.

这个灵的，我要问问你手工揉面来，前两天我手工揉来着，用的君之的方子，后来发现实在揉不起来，就摔了几把，发现，很容易就摔光滑了，于是接着狠命地摔，同时不停地检查有没有出膜，你这个揉到什么程度？是不是揉越久，做出来的面包越柔软呢？.

不夸你了，我已经彻底嫉妒死了.

荷美尔的脆皮热狗肠.

我现在做面包都不用君之的方子了，发现他的水粉比例不太好，做出来的面包不软。现在用的是“爱和自由”的老式面包的配方，面团非常软，纯手工揉，大概半小时就能揉出膜了，手也不会酸，你可以试试看。

老式面包　（参考量：一个450克吐司外加4个花色面包）
酵头：高粉140克，低粉60克，糖16克，酵母4克，牛奶160克
主面团：高粉140克，低粉60克，糖64克，牛奶36克，盐一小勺，奶粉16克（没有奶粉，我用高粉代替），蛋60克，黄油48克
过程：１、将酵头中原料混和，发酵至膨胀回落，内部呈蜂窝状。（面团很粘，不需要用手，用筷子搅拌至无干粉就行了）
２、将１和主面团原料中除黄油外材料混和，揉至三光，面筋扩展。（拉膜，破孔边缘呈锯齿状）
３、加黄油揉至完全阶段。（拉膜不易破，或破孔边缘光滑）
４、发酵至２倍大，取出排气，分割成需要的份数，滚圆静置15分钟。
５、捏成喜欢的形状，排到抹了油的烤盘上，最后发酵。
６、180度，下层，上下火，30-35分钟。
７、出炉后立即刷融化的黄油。.

不会硬的，我一般都是晚上做好，第二天早上吃，你可以用我上面的方子试试看，做出的面包很软，保鲜袋密封好，就算放几天也不会硬，不过口感就会干一点，放烤箱170度烤5-10分钟就又回复之前的柔软了。.

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“过程：１、将酵头中原料混和，发酵至膨胀回落，内部呈蜂窝状。（面团很粘，不需要用手，用筷子搅拌至无干粉就行了）”请问这一步是要发酵的，是吗？大概多少时间？不需要揉面的，只要揉成团即可吗？
“６、180度，下层，上下火，30-35分钟。”这一步面团表面不用刷蛋液吗？
“７、出炉后立即刷融化的黄油。”这不又是为什么呢？
不好意思问题太多，因为实践多次失败太多.

真得做得很好，我做起来很粗糙的，看来要向精细发展了。.

别客气，在这里就是和大家分享美食经验的。
1.这一步只需要将原料混合至无干粉就可以进行发酵了，因为面团太湿了，根本无法下手。我前晚做的，室温发酵，大概用了2小时，7点到家，混合原材料，放一边发酵，安顿好女儿，9点正好发好。如果想加速发酵，可以在微波炉里放一杯热水，发酵过程可以减半。
6.7这两步，可以按常规刷鸡蛋夜，出炉后就不用刷黄油了，但是刷鸡蛋液的面包表面就如我上面的热狗，颜色是不均匀的。不刷鸡蛋液的面包整体呈漂亮的淡咖色，刷上黄油后就更显色泽了。
上张不刷鸡蛋液，刚出炉的面包照片，这个是还没刷黄油的。

[ 本帖最后由 熠熠MM 于 2012-3-29 23:10 编辑 ].

太谢谢熠熠MM了，我也是觉得君子的方子做出来有点硬的，好希望做出来软软的面包啊，等清明放假，一定在家试用你推荐的方子！.

试了几次这个方子都很成功，不过我发现家里的烤箱放下层面包底容易焦，可以改中下层，你可以自己调节啊，时间方面也要注意，通常有盖子的吐司需要35分钟，裸露的花色面包时间要短点，看到面包上色就可以了。.

恩恩，时间我晓得的，我用君之的方子烤过好几次了，一上色我就拿出来，每次都觉得硬。.

我们一起努力吧，我也失败了很多次了，每次都是自己默默地把失败品吃完，好在，咱原料货真价实，就是有点硬嘛，大不了当馒头吃！.

谢谢，小长假试试.

老式面包尝试做i过两次，都以失败告终。
每次都是酵头搅拌好，放入冰箱第二天再用面包机和面。
最终和好的面团会比较湿，不太好整形，辛辛苦苦拧出几个辫子在二次发酵后消失不见，变成大饼。。
最后烤好的面包有些干硬。
是哪里出的问题呢？.

我感觉是天气的问题，我之前大冷天做的时候，也出现过不容易整形的问题。现在这种天，放阳台上晒太阳发酵，就不会了。估计是空气中水分含量的关系？我猜的，不很确定。
面包干硬应该是时间问题吧，一般做老式面包，烤20分钟后，我就呆一边随时观察着，不能上色太深，否则就硬了。

[ 本帖最后由 熠熠MM 于 2012-4-1 15:33 编辑 ].

嗯那我再试试去。失败作品太多，老公女儿都有怨言了.

我也是，现在对面包有点发毛了 。做出来的内部组织很粗，没有软绵的感觉，基本都我一人吃.

我昨天做了，但是失败了，我把你上面的方子减半了，我怕一下子做那么多出来，万一没成功，浪费得太多。
做出来的面包硬，不够蓬松，我两次发酵都是塞进烤箱，放发酵档发酵的，看上面你的分析，不晓得是不是烤的时间久了，我也一直盯着的，只是没有经验，觉得差不多了才拿出来。
再问个问题，你用的烤箱是长帝的么？我发现不同的烤箱，温度有时会相差蛮多的。.

我用的也是长帝的烤箱，听说烤箱之间还是有有温度差异，不过应该不会超过５度吧，我没用过温度计，基本烤面包就是在165-180度之间选择，面包硬的话可能还是时间的问题。.

我家的烤箱温度偏高，所以我用了170度，我又看了看你的图片，觉得你的面包发得很高，我的好像没能发这么高。
你的第5步是要发酵多长时间？是不是要塞到烤箱里再放一盆热水？
５、捏成喜欢的形状，排到抹了油的烤盘上，最后发酵。.

天冷放烤箱发酵的时候，我在里面放一杯开水，这种天就直接扔太阳下发了。最后一次发酵是整好形后才发酵的，烤的时候还会再发大一些。第４步中的发酵有没有发透？就是手指戳一下，没有回弹没有塌陷。.

也是就是说，要发酵3次了？酵种发酵一次，加主面团发酵一次，整形完毕以后再发酵一次？.

对的，比普通面包复杂一点，难道你只发了２次？.

完了，我确实只发了两次，难怪出来硬得不行呢！好吧，周末回去继续实践，我还奇怪呢，想来想去没想出来问题在哪里，幸亏我做了减半的量。
我一定会成功的
自己鼓励下自己先！.

找到问题所在就好.