这两天小宁吵着要吃炸猪排，个么我想自己家里做做看，可是做了几次都不成功。想到这里来请教下：
我先把排平后浸在老酒里，然后过个把小时候后拿起洒面粉和面包糠，我是用平底锅做的，那个面包糠总是要掉下来，所以炸的大排色米老难看的，个么到底该怎么做这个炸猪排呢？.

我是买来的大排浸在清水里反复几次，将血水去掉。然后用刀背把大排两面拍松。然后把拍松的大排浸在鸡蛋液里，至少浸半天。浸好后的大排洒上面包糠，要用手掌底两面用力揿。完了就可以用平底锅炸了。用的是上食五丰肉，不放老酒等佐料，盐也不放的。儿子喜欢吃的时候蘸番茄酱。我是一次多弄点，放冰箱速冻，想吃的时候，拿出来小火煎就是了。.

昨晚我就吃的炸猪排。用的是炸猪排粉，很简单。把大排洗干净，用厨房纸吸干水分，粘上炸猪排粉，放平底锅煎至2面黄，火不要太大。我买的的也是五丰，梅肉，里面带点肥的。让卖肉的人帮我都敲好，昨天我回家晚了，从洗到上桌，10分钟左右。大排很嫩，一上桌一扫而光。.

可以先裹点蛋液在裹面包粉  这样不怎么掉.

请问，面包糠哪里有买？.

超市里都有买的.

那种象鲜得来排骨年糕的的排骨 外面裹面粉的炸猪排有人会做吗.

超市我只看到面包粉 ，那是面包糠吗？.

不是有专门的炸猪排粉吗？大排洗 干净拍松，直接拍上炸猪排粉炸就行了。很好吃的，儿子爱吃，过段时间我就要炸一次的。
我用的是味好美的。.

为了这个炸猪排，我中午还特地又去了东方既白，吃了他们的炸猪排饭，看看人家做的就是金灿灿的，再想想我自己弄的，非常受打击啊！
我是大排拍平浸好后先用面粉裹一层，然后再洒面包糠的，可是面包糠总要掉下来，要么就是外头的面包糠已经焦掉了，肉肉还没熟，恩，用那个炸猪排粉大排味道也会好很多，就是用了这个粉还要裹面粉么？.

菜菜鸟建议用韩国超市的炸猪排粉！.

引用:

原帖由 小顾的妈眯 于 2010-12-1 20:38 发表
菜菜鸟建议用韩国超市的炸猪排粉！

小顾妈咪，那个炸猪排粉哪里买呢？.

1、大排用刀背拍好。
2、调面糊，里面加盐、葱花、1个鸡蛋。（面糊不要太厚也不要太薄，可以先试炸一块）
3、大排裹上面糊就可以下锅炸了，记得油温不能太高。
   为了避免大排里面不熟，可以采用炸2次的方法。
    第一次是把大排炸定型，第二次再入锅炸成金黄色就可以上桌了。.

1、大排洗干净用刀背拍好稍微滤干一下。
2、准备干淀粉、鸡蛋打碎里面加点黄酒（最好用蛋清，但我偷懒就用整个鸡蛋了）、面包糠。
3、大排两面都洒点盐，先把两面分别沾上干的淀粉，再浸入蛋液里，最后裹上面包糠。
4、放油锅里用中小火炸成金黄就可以啦。.

再在面包粉里面放点Parmesan Cheese（一般超市都有），这样做出来的猪排更松和香。.

在虹许路，对面有个汗蒸馆。.

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在久光百货超市买的面包糠，做出的猪排就像店里买的一样，特松 ， 是跟面包糠的粗细和质量有关的！.

在华联吉买盛、华联超市和联华超市都有买的，有粗的和细的两种.

引用:

原帖由 晓玮妈妈 于 2010-12-2 19:29 发表
在华联吉买盛、华联超市和联华超市都有买的，有粗的和细的两种

徐家汇华联吉买盛我只看到面包粉，是在买面粉的地方吗？谢谢！.

大排用刀背拍好，放少许盐，姜，放一个鸡蛋（一般6-7块放1个）。
如果喜欢可以适当放点蚝油。（我不放味精的，我家做菜基本不用味精）
用手顺着一个方向拌，拌得差不多蛋液都吸收完了，放冰箱1-2小时。
取出后两面拍上面包粉，把多余的拍掉后放锅里炸就可以了。
这样做的话趁热吃又嫩又有汁水。而且方便。.

补充一句如果怕面包粉掉得厉害，拍粉的时候用手轻轻按一按，炸之前把多余的抖掉，其实面包粉不用弄太多的，薄薄一层就可以了。.

谢谢楼上各位妈妈们的回复，我打算周末再试试看，已经买好了8块大排，希望这次能成功！ .

请问您用的是细的还是粗的？.

引用:

原帖由 芸芸妈116 于 2010-12-3 14:17 发表
请问您用的是细的还是粗的？

一定要用粗的！ 还可以用来做吉士虾和和鱼排味道都好的！还要记得面包粉之前要把猪排放进全蛋里拖一下，这样也是增加松脆度的！！.

谢谢您，这个星期我就要试作，希望一次成功.

引用:

原帖由 芸芸妈116 于 2010-12-6 09:20 发表
谢谢您，这个星期我就要试作，希望一次成功

太客气了，周日刚做过吉士虾，孩子一如既往的喜欢 希望和这里的MM分享烹饪的快乐！！.

共勉.

请教：盐、酒什么的不放吗？.

是的，什么都不放，味道挺不错的。.

蛮方便的做法，这周试着做做。谢谢回复！.

等我下次给你上个图吧，这个我一直做的！.