大豆食品好吗？

我几乎可以听到读者们不约而同的疑问。在本书收录地球上最健康的食物中几乎见不到大豆总得要给个说法吧！是印刷错误吗？不，不但没有错，而且坦白说，我对大豆实在没有特别偏好。很多读者也许不知道大豆在营养学界里是一项很有争毅棠食品。支持者部相信任何大豆制品都是健康食品，对于这个所谓的“事实”许多科学家、营养学者和研究者都不会提出任何质疑。另一方面，反对者的言论有时却过于偏执、愤怒（也许是因为不受种视所致），甚至过于夸张大豆的负面影响（和危险性）反而越容易被刻意忽视。

大豆的负面消息

这并不表示反对派的意见不成立。大豆里有大量天然毒质，或称“抗营养素”，其中最主要的是强效的酵抑制剂，会阻碍蛋白质在消化时所需的膏活动。（当然，有些人相信蛋白酶抑制剂具有保护人体免于癌症的功效，这也是争毅蹄之一。）大豆里还有会导致红血球凝集的酶，以及会抑制甲状腺功能的甲状腺肿寨。此外，大豆里的植酸是所有被研究的谷类和豆类当中含量最高的（植酸会阻碍矿物质的吸收，但经过发酵作用后，效力会减弱）。虽然大豆有植物性雌激素，但对人体是好是坏，会受到许多因素的影响，不只是年龄和性别而已。以色列健康部在最近公布的健康建议中，强烈建议孩童与大人摄取大豆的分量应加以限制，而且应避免用大豆配方奶粉喂食婴儿。《小儿医学、肠胃病学与营养学期刊》(Journal of Pediatrics．Gastroenterology and Nutrition)近来刊登一篇以大豆蛋白婴儿配方的研究，文中提出大豆蛋白奶粉的营养价值并没有优于奶粉，而且，“其高含量的植酸，铝和植物性雌激素（大豆异黄酮）……可能带来不良影响。”

FDA调整对大豆的评价

包括大型机构在内，各界对于大豆即健摩的坚定信念已经开始动摇。美国心脏学会营养委员会在2006年4月，就不再支持食用大豆能降低胆固醇的看法。美国食品药物管理局(FDA)最近也正在检讨大豆的健康效益。还有，哈佛大学女性健康观察中心（Harvard Women’s Health Watch）在2006年4月也以此撰文，标题为《大豆：不再是奇迹？》

亚洲饮食中的大豆，和在美洲被视为健康食品
的大豆，其实是截然不同的东西。亚洲用的是经过自然发酵的豆制品，如大豆天贝（译注：soybean tempeh，原本是印度尼西亚传统发酵食品，为肉类替代品，且为当地入主食之一)、味噌，以及经古法酿造的酱油。不但如此，在亚洲饮食中所占的分量并没有想象中那么多。其实亚洲人从饮食得到的健康效果，究竟是因为吃大豆还是经常食用鱼和海带，到目前为止并不清楚。

大豆策略

其实，在现金薯条、快餐、反式脂肪与高果糖玉米糖浆泛滥成灾的世界里，吃一点大豆蛋白还算不上是最糟的。但因为上述原因，我并不认为大豆制品是地球上最健康的食品之一。

我对大豆的看法可总结如下：

1．发酵大豆制品如味噌和天贝（遵从古法发酵的亚洲做法）跟大多数传统发酵食品一样（如德式酸菜），是非常健康的。

2．每日一份优质的大豆蛋白粉不但无害，对某些人反而有利。

3．大多数的“大豆制品”，如大豆洋芋片、豆奶、大豆冰激凌、豆腐冰淇淋、大豆汉堡，大豆奶酪、大豆拿铁等等，都是垃圾食品，根车不是健康的替代食品。

4．除非投有其他选择，否则我不会买大豆奶粉喂食婴儿或小孩子。

5．不管在任何情况下，大豆都不会是我唯一的蛋白质来源（素食者请特别注意这点）。

6．我不建议吃大豆异黄酮补充品。

大豆的正面资料俯拾即是，若想知道它另一面的消息，则要多花点力气找。想更了解关于大豆的争议，我建议先在网络上搜寻玛丽艾宁格医师( Dr. Mmy Enig)，再阅读她以此为主题的众多著作，包括《大豆计谋》(The Ploy of Soy)和《警告大豆：惨案与宣传伎俩》（Soy Alert: Tragedy and Hype）。如果想找简明、饶富趣味，同时亦有大量学术根据的，那就要看凯拉丹尼尔博士（Kayla Daniel，艾宁格的博士指导学生）所写的《大豆全记录：美国健康食物的黑暗面》(The Whole Soy Story: The Dark Side of America's Health Food)。最后，你可以再看凯瑟琳·藏丝玛森（Kathleen DesMaison）回顾了500篇关于大豆的正反面研究之后整理出来一份公正的客观结论。这篇文章有网络版（）．结论十分合理，我由衷赞同。.

我的疑问，这里所说的大豆是不是黄豆？.

这篇文章里讲的应该是指黄豆、毛豆、黑豆。。这几种统称大豆。.

一切豆类蛋白.

我最爱吃豆制品，每次去菜场都要去豆制品柜台晃一圈，拎点豆腐百叶。.