做为一个吃货,吃的同时不忘分析。
光顾了外婆家,边吃边在想为何它那么成功泥?
首先,餐厅定位为2到4位每桌,翻台快。
然后就是我敬佩他们老板的地方了,菜的量。不让你觉得少也不让你吃得撑,每盆的量拿捏得刚刚好。不知不觉就多点几个品种,各位去外婆家看看,差不多每桌都盆朝天,这就是市场调查做得好,不象后期的达令港为了赚钱菜恶贵量恶多,想多尝几个品种的机会也不给你,典型的笨蛋做法。
第三,做到每桌客人会多点几个品种后,如何定价搞噱头就很重要。比如它有三块钱的菜。这些菜明白着是亏本的,怎么让亏本的菜带来后续利润呢?很简单,三块钱的做辣菜比如麻婆豆腐,比如醋溜土豆丝这个成本比豆腐还低。让你们贪便宜,咸死酸死辣死骺死你们!看你们点饮料不?点冰沙不?这些可赚钱大大的赚钱。
第四,菜价错开层次,有亏本的就有赚钱的,比如鱼虾蟹鸡,这些统统变成招牌,看你们点不点?
接着,培训跟上,加强员工的归属感,员工有积极性态度好,顾客宾至如归,能不再来吗?
最后,也是最重要的,菜的味道务必中等偏上,没有这条前面做得再好也抓瞎。
看看,偶们吃饭也没停止思考
,随时进步与时俱进。.