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[家常] 外婆家吃后感

外婆家吃后感

做为一个吃货,吃的同时不忘分析。
光顾了外婆家,边吃边在想为何它那么成功泥?
首先,餐厅定位为2到4位每桌,翻台快。
然后就是我敬佩他们老板的地方了,菜的量。不让你觉得少也不让你吃得撑,每盆的量拿捏得刚刚好。不知不觉就多点几个品种,各位去外婆家看看,差不多每桌都盆朝天,这就是市场调查做得好,不象后期的达令港为了赚钱菜恶贵量恶多,想多尝几个品种的机会也不给你,典型的笨蛋做法。
第三,做到每桌客人会多点几个品种后,如何定价搞噱头就很重要。比如它有三块钱的菜。这些菜明白着是亏本的,怎么让亏本的菜带来后续利润呢?很简单,三块钱的做辣菜比如麻婆豆腐,比如醋溜土豆丝这个成本比豆腐还低。让你们贪便宜,咸死酸死辣死骺死你们!看你们点饮料不?点冰沙不?这些可赚钱大大的赚钱。
第四,菜价错开层次,有亏本的就有赚钱的,比如鱼虾蟹鸡,这些统统变成招牌,看你们点不点?
接着,培训跟上,加强员工的归属感,员工有积极性态度好,顾客宾至如归,能不再来吗?
最后,也是最重要的,菜的味道务必中等偏上,没有这条前面做得再好也抓瞎。
看看,偶们吃饭也没停止思考 ,随时进步与时俱进。.

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亲爱滴,偶不仅觉得你会吃,还很有经商滴头脑.

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回复 2楼谢家庭院 的帖子

职业病,看到潜意识就要分析。.

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分析的有意思!“外婆家”餐厅地址在哪儿啊?最后吃下来人均价格多少?.

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回复 4楼快乐奶牛 的帖子

只吃过徐家汇的,在华山路百联这(原来的新路达商厦),一般点点,5,6个人3,400足够了。.

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回复 4楼快乐奶牛 的帖子

两个人128元
冷菜 鸭舌,拌茄子
热菜  避风塘软壳蟹,醋溜土豆丝,麻婆豆腐鱼,
点心  锅贴
甜点红豆冰沙
饮料 金桔柠檬饮一个
好像就这么多.

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偶觉得辛香汇经营策略也是类似的。.

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回复 1楼ROBYN 的帖子

外婆家 火了好一阵子了
吃了好多次了
想不出吃饭的地方
还是会想去那边.

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吃过杭州外婆家,确实有她的特点,味道和量都恰到好处,印象蛮好,有机会再去。.

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你这样边吃边动脑子,是不会发胖滴~~.

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外婆家上海哪里有,请问?.

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龙之梦新开了一家,但真心不好吃.

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外婆家啊,缺点就是人多,
菜量只适合小聚,味道不错,有不少创新菜.

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西藏路大悦城有家..

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生意好,主要还是菜价便宜吧,实在是随便吃吃的
如果不需要等位,我还是会去吃的,要是让我等半个小时以上就觉得没有必要了.

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杭州西湖边上的外婆家,去吃的时候等位等了两个多小时,蛮喜欢里面的装修风格的,菜的味道也不错。.

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上海的外婆家我吃过调频壹的,说实话没几年前在杭州吃的好吃,杭州店的菜品真是价廉物美。可能上海的成本高,这几年原料成本不停涨价,巧妇难为无米之炊,只好动点歪脑筋了。他们的人气完全是炒作出来的,一律不预订,而且到饭点才叫号放人,上海人喜欢嘎闹猛的呀,担心抢不到位置,自然早早到,一帮人聚在门口等,人气自然来。我上次去,是10:45到,其实11点开始叫号,12点之前,基本还是有位置,晚点来反而不用等位。这种小聪明能维持一时人气,但长久不了滴。对于真正的饕餮来说,好味道才是值得等待和光顾滴。LZ,侬刚对哇?.

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在杭州,家附近就有家外婆家,也感觉口味比上海的好点。.

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回复 1楼ROBYN 的帖子

老用心的吃货
顶你.

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回复 1楼ROBYN 的帖子

与时俱进的吃货
要是我开饭店,肯定经常请你免费来吃

送上鲜花先
外婆家从没去过,因为听说要排长队.

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虹口龙之梦也有一家外婆家,周末傍晚六点后就没号了,最快的速度想吃上晚上8点半去,9点就可以吃上
大家谈谈看绿茶餐厅的吃后感.

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八佰伴对面的华润时代广场开了外婆家,不过人太多,而且感觉没有杭州法院哪家好吃,杭州也是法院附近那店里好吃,西湖旁边的感觉也没那个好。.

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回复 10楼shxuco 的帖子

吃那么多怎么不会胖呢?
借您吉言,下次再多吃一点。.

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回复 7楼般若菠萝蜜 的帖子

没吃过呢,不大敢吃便宜的湘菜怕油不好。.

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回复 22楼lilydc 的帖子

过去倒是方便,但一看到人多就不想去了~~.

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回复 11楼shxuco 的帖子

在银泰杭州吃的。本来直奔楼下绿茶去的,结果前面有56桌,就上楼吃只要等7桌的外婆家了。
相当实惠的店啊。.

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回复 17楼阿霏霏妈妈 的帖子

杭州的味道还可以的排队也不是特别厉害,上海没吃过。.

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回复 18楼云-妈 的帖子

杭州成本低,上海成本高,只好偷工减料。.

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回复 19楼米可尔妈妈 的帖子

和儿子下馆子最开心了。
我们吃一个菜评论一个,有一次领班过来了,以为我们是匿名网上考察团。.

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回复 20楼蛋汤妈妈 的帖子

吃货都是这样的,善于总结。.

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回复 21楼JUNMA_POWER 的帖子

也是杭州吃的绿茶,赞。
人这个多~~~预定要提早一周。.

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引用:
原帖由 ROBYN 于 2012-4-10 14:36 发表 \"\"
也是杭州吃的绿茶,赞。
人这个多~~~预定要提早一周。
下次直奔绿茶。.

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杭州外婆家比上海的好吃
绿茶还么吃过 找时间去吃吃.

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在浦东的时代广场店吃过2次,是便宜的,味道很一般。
如果价格又便宜味道又好,估计人会更多。.

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回复 32楼云-妈 的帖子

椒麻鸡比江南驿好吃多了。
就是名字和菜系实在让人联系不起来。
上海的那家绿茶没吃过。.

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回复 33楼揪揪大宝 的帖子

中午11点过去就不用定啦。.

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回复 29楼ROBYN 的帖子

小吃客被你带出来了

你完全能胜任美食评论的职业
以后可以兼职.

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回复 35楼ROBYN 的帖子

江南驿的椒麻鸡是可以的
就是地方难找
难道现在也开连锁了?.

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回复 38楼揪揪大宝 的帖子

江南驿满陇桂雨杭州江南啊。.

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回复 37楼蛋汤妈妈 的帖子

老人们一直批评我,把孩子嘴弄刁了。
我也觉得不大好,尽量克制在家里自己烧吧。.

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回复 39楼ROBYN 的帖子

哦去过.

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回复 41楼揪揪大宝 的帖子

知道你去过,那家的策略是给你脸色瞧,活活气死你,被伺候惯了的主们难得被气一次,于是接着去了一次又一次,多新鲜啊,店主气客人罗。.

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回复 42楼ROBYN 的帖子

我们那次去是傍晚
找地方就晃了很久
一点不热情
我觉得除了环境我喜欢
菜不算特别对我胃口.

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外婆家的味道实在一般,那几个好评的菜我也点过,吃一次足矣。杭州比他好吃的馆子多了.

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回复 35楼ROBYN 的帖子

儿子高考完,周末就会常在杭州过了.慢慢品尝..

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回复 22楼lilydc 的帖子

严重同意!法院对面的是马塍路外婆家总店,吃过很多家、很多次外婆家,感觉这家是最好吃的,餐厅氛围也是我最喜欢的,每次中午过去也就等个半小时左右。上海的感觉一般。.

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回复 46楼lilyxue 的帖子

这家 我也去过  嘻嘻.

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引用:
原帖由 JUNMA_POWER 于 2012-4-10 10:57 发表 \"\"
虹口龙之梦也有一家外婆家,周末傍晚六点后就没号了,最快的速度想吃上晚上8点半去,9点就可以吃上
大家谈谈看绿茶餐厅的吃后感
看到“外婆家”三个字直接联想到“排队”。
那个绿茶餐厅更加吓人,有那么好?.

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引用:
原帖由 yingyingma 于 2012-5-5 21:40 发表 \"\"

看到“外婆家”三个字直接联想到“排队”。
那个绿茶餐厅更加吓人,有那么好?
龙之梦这边的电梯上去,就这2家带来的人气,一早10点不到,就有好多人在龙之梦门口等开门,直冲上面2家餐厅排队呢,我们一般都绕道去别家了,实在吓人啊。.

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吃过杭州的,便宜是蛮便宜的。就是不好吃啊。.

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