1楼苹果梨
(在这里随手写下你现在的心情)
发表于 2012-5-25 16:33
只看此人
试做了一个新的曲奇配方,真不错
网上学来的,PH大师的维也纳可可曲奇。然后再发挥下,试了原味和抹茶的。果然口感很酥松,花纹保持得很好,操作还很方便。喜欢做曲奇的亲可以试下~~
令人难忘的香酥口感--源自PH大师的维也纳可可曲奇
原料:低粉130克,法芙娜可可粉15克,无盐黄油125克,糖粉50克,蛋白一个(打至粗泡),盐1小撮;
步骤:1)黄油软化后+糖和盐用电动打蛋器(中速)打至体积膨大颜色发白
2)分2次加入蛋白,继续搅打均匀
3)低粉+可可粉混合筛入,用橡皮刮刀翻拌至看不见粉类即可,用裱花嘴在烤盘上挤出造型
4)烤箱预热180度,中层8分钟转至中下层8分钟 。
偶的心得:
黄油偶减到100克,还是很酥松。
黄油一定要软化后打发够哦,就是颜色变白体积蓬松。
拌入粉类不见干粉即可,不要拌出筋来。
我用的8齿花嘴,裱的花型随意。
烤完后关了烤箱继续闷些时候再取出,这样曲奇不太会中间没烤透。
烤的时候注意观察上色,可以调转烤盘方向,稍降温度等来控制。
这个方子大概可以做20个左右的曲奇。
偶用的糖粉是自已用白砂糖打的。这个糖量甜度差不多(不过个人感觉不同)。如果市售的糖粉,甜度低点,因为里面有一点淀粉的。
原味的话,可可粉换成低粉,糖量减5~10克。
抹茶的话,只要4、5克应该够了,偶用了8克,颜色可以了,但是有一点点苦。.
附件
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可可曲奇.jpg
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2012-5-25 16:33
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原味和抹茶曲奇.jpg
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