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[其他] 请教:蛋糕出炉后为何会回缩

请教:蛋糕出炉后为何会回缩

RT。请教西点达人:每次出炉的蛋糕都会回缩,而且回缩较大,弄得蛮漂亮的蛋糕中间凹下一大片,使蛋糕表面变得很丑。试了几次都是这样,犹豫着肯定中间哪个步骤错误。先谢谢啦!.

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我也会碰到这种情况,自己想是不是打发得不够。。。。.

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借LZ的楼同问,烤戚风时候,看到蛋糕和模具一样高了,但几分钟后就回缩了。请教,是不是蛋糕和模具一样高,表明好了。.

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中间凹陷应该是蛋白打发不够。另外避免蛋糕回缩,出炉后震几下。.

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蛋白应该已经打得很到位了。刚烤好,发得很高的,稍等一会会,立马凹下去。.

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戚风蛋糕,蛋白打发要到位,也就是说要干性打发,打发好的蛋白用打蛋器沾一点往上提时,蛋白呈尖角竖立,还有烤的时间,一般八寸蛋糕用150度,烤50分钟。还有蛋糕出炉后记得要翻过来倒置在烤盘上。.

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回复 6楼sunnybell 的帖子

谢谢sunnybell!蛋白打发我是做到呈尖角竖立。我是用面包机烤的,还有就是出炉后没有反过来倒置,这周再试试。.

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回复 6楼sunnybell 的帖子

我也有这个问题,而且我感觉方子上说的我都做到了,可还是塌,不知道究竟是哪步不对。.

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还有一种可能是表面熟透了,中间层未完全熟透。
用手掌轻敲蛋糕表面听听里面是否有扑扑的声音,多半是里面还未熟透。如果声音是彭彭,应该是熟了的。
拿出之前,开下火,再烤几分钟试试。.

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回复 9楼Junmama 的帖子

这个有可能的,每次中间有点不够松,可能是烤得不透。谢谢。.

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可以改变下温度,先用低温烤30分钟(使表面定型,不会开裂),再调高温度烤30分钟,一般就不会塌了。我是长帝烤箱,每次是150度30分钟,再170度30分钟,烤盘放最底层。出炉后轻震几下,倒扣冷却,绝对不开裂也不回缩.

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回复 11楼wyaoqing123 的帖子

谢谢哦,我是用面包机烤的,问题是应该用烤箱烤。.

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里面还没熟。.

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引用:
原帖由 wyaoqing123 于 2012-5-26 14:14 发表 \"\"
可以改变下温度,先用低温烤30分钟(使表面定型,不会开裂),再调高温度烤30分钟,一般就不会塌了。我是长帝烤箱,每次是150度30分钟,再170度30分钟,烤盘放最底层。出炉后轻震几下,倒扣冷却,绝对不开裂也不回缩
请问:倒扣冷却,用架子吗.

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引用:
原帖由 雨露妈 于 2012-5-28 12:25 发表 \"\"



请问:倒扣冷却,用架子吗
用架子,三个碗搁住模具边缘。。。。。怎么都行,只要让蛋糕下面有空间散发热气。.

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借LZ的楼同问,烤好的戚风高度只有模具一半高,请教,这啥原因?先谢啦!.

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