咖啡相关的一个汇总帖我发在了大杂烩，会不定期更新。
http://ww123.net/baby/thread-4599448-1-1.html
这里补一下手网烘焙的内容，也会汇总到那个帖子里。

所需材料：
手网，购于菜场边小店。我不知道应该叫啥，反正你别和店主说你找手网...
煤气灶
咖啡生豆
秤，我玩烘焙蛋糕时买的，可以不用...
秒表，我的老Motorola上装了一个秒表软件，可以不用...

1. 手网的照片。我放了一张A4纸大小的彩页作为参照物。

这个是我最初买的手网，比较大，和一个普通大小的铁锅相仿。我家菜场边上的小杂货店买的。用起来其实挺方便的，用这一个就可以直接烘焙了，不过比较费力，要像大厨炒菜时那种“颠锅”的动作来让咖啡豆不停地翻转。坏处，一方面比较累，另一方面烘焙时咖啡的银皮乱飞；好处，一方面可以锻炼身体，另一方面可以锻炼“颠锅”。不开玩笑，我用这个手网烘焙了十几锅豆子以后，我现在用家里的炒勺炒菜，可以轻易地把菜颠个个儿，很酷的动作呢，呵呵，这倒是烘焙带给我的一个惊喜。


这个是我现在用的手网，比刚才那个小一些，而且是买了两个，稍做变形后扣到一起，用夹子固定。这样一来，在烘焙时可以让银皮不致乱飞，另外可以比较快速、相对省力地进行摇晃，咖啡豆也容易烘焙得均匀。
大家可能比较容易看出左侧一半做的变形，实际上右侧一半的底部也做了变形，在洗衣板上压了一下，压出一些棱角，这样当咖啡豆在里面滚动时容易翻动，易于受热均匀。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-1-31 16:23 编辑 ].

之前喝的是Kenya AA，今天想烘焙曼特宁。这两种都是我相当喜欢的豆子。
我手上的曼特宁。从颜色可以看出含水量还是比较高的。至于卖相吗，引一位咖啡业前辈的话：印尼的豆子，就这样了。
其实就曼特宁来讲，这已经算是不错的品相了。曼特宁160g


我挑我挑我挑挑挑... 挑出8g瑕疵豆。
这是我坚持自己在家烘焙的原因之一。外面的烘焙工厂也好，SB等大型连锁也好，如果不是全部的话，至少99%以上，都不会挑豆的。买来什么样子的，就直接烘焙了。而就我的经验，再高等级的豆子，也免不了会有虫豆和碎豆；而再稍差一点的，霉豆什么什么的，都会有。只要一颗坏豆子，就会让你的咖啡味道变差。所以，挑豆子，是一项非常重要的步骤。
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挑好后的豆子，放入手网，把两片手网合起来、夹子固定好，上煤气灶进行烘焙。
关于烘焙用的热源，其实各种都可以吧。我家里的煤气灶是天然气的，我就直接用了。有人说最好不用煤气，但我觉得好象也没什么；还有人喜欢用电热炉，随便啦。哦，电磁炉好象不行，呵呵～

先开大火10秒钟左右，把豆子里的粉尘啊什么的烧掉。然后转成中火偏小一点，在我的煤气灶上就是内圈有火，外圈刚好有火苗出现。这种情况下让豆子脱水。同时不停地摇豆子，水平划圈。当然如果用我第一张图的那个手网的话，这里就要不停地颠豆子了。这时你仔细闻，随着时间的推移会闻豆豆子不同的味道出现：
开始是青草的味道，嗯，应该说是在修剪草坪时那种青草的味道；
然后是干草的味道；
再后来，干草的味道变淡，开始出现淡淡的巧克力的香气；
巧克力的香气越来越浓，这时应该已经10多分钟过去了，我一般控制火力让这个时间在15分钟左右。今天是14分。
14分时，我把火力开大，同时注意要快速摇手网，让豆子充分受热，进入一爆。
(咖啡豆烘焙时会有两次爆破的声音。第一次叫一爆，第二次叫二爆。不同的豆子这两次爆破的声音不大一样，同一种豆子，一爆的声音　比较响亮，二爆的声音比较小。一爆的声音比较像“啪啪”的声音，二爆的声音比较像“霹霹”的声音。)
进入一爆后，我把火稍调小一点，一爆密集，然后停下来没有声音。又过了半分钟左右，进入二爆。
我想把曼特宁烘焙得稍深一点点但又不要太苦，所以在二爆中段，爆声密集时，停了下来。这时是16分45秒。
关火，把夹子取下来，把豆子倒到大的容器里让风吹、快速冷却。大功告成... 厨房里充满了咖啡香，那是一种混杂着巧克力与烤红薯的香味。这种香味可以持续一个下午，嗯，好美啊～
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谢谢LZ详细解答!
手网原来长这样儿啊,我也有一个,明天再买一个,将它们配成对儿,然后照LZ方法烘焙,但就怕一爆二爆的密集程度掌握不好...二爆久了,咖啡是否会酸?我很怕喝酸咖啡~

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-1-31 19:40 编辑 ].

的确，烘焙得很好，完美
我喜欢纯净的曼特宁.

我也很不喜欢酸咖啡
曼特宁不酸
纯曼特宁有丝丝臻果的香味道，只是一丝丝.

感觉已经闻到了咖啡的香味.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-1-31 16:48 发表
谢谢LZ详细解答!
手网原来长这样儿啊,我也有一个,明天再买一个,将它们配成对儿,然后照LZ方法烘焙,但就怕一爆二爆的密集程度掌握不好...二爆久了,咖啡是否会酸?我很怕喝酸咖啡~

咖啡的烘焙过程中发生了非常复杂的化学过程，目前实际上咖啡业界对这方面的知识仍是不多。我之前曾找过这方面的资料，并翻译过一些东西，有时间会找出来发上来和大家分享。
二爆久了，不会酸，会苦。
再久一点点，就变炭化了，不好喝了....

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-1-31 16:51 发表
的确，烘焙得很好，完美
我喜欢纯净的曼特宁

谢谢夸奖。离完美还有非常长的路呢。不过以手网来讲，这样算是还可以及格了。
有些微的不均匀，更重要的是，有少许豆子出现陨石坑，仔细看应该看得出来。应该是脱水及升温的控制问题，我现在仍没办法控制得很好。
我手上还有一台热风式的小机器，叫iRoast2，你有兴趣的话可以搜一下它的资料。不过我用手网越久，对那台机器越是不满意。.

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-1-31 16:53 发表
我也很不喜欢酸咖啡
曼特宁不酸
纯曼特宁有丝丝臻果的香味道，只是一丝丝

曼特宁不酸吗？
可能要看烘焙到什么程度。
店里的曼特宁，一般都烘焙到很深，Full City+甚至French的样子，是完全没有酸味了。
而我喜欢烘焙到Full City的样子，味道嘛...看我下一个帖子。.

刚才十点多时忍不住了，跑去冲了一壶。

磨好的粉。在家里就直接用Rocky这台电动磨豆机了，本来是配Silvia的，不过磨单品也是相当的不错。嗯，有人说有点浪费，我觉得物尽其用就是好啦～


漂亮的闷蒸。呵呵，自己夸自己一下。新鲜的豆子就是好啊～


漂亮的闷蒸。闷蒸结束后，水倒上去，一堆的气泡出来，这是我做手冲时最喜欢的时间。可惜没人帮忙拍照，放下手冲壶再拿起单反拍时，气泡已经没有最初漂亮了。


手冲后的咖啡粉层。哪位点评一下？呵呵～


一壶香浓的咖啡... 两杯份。
味道如何？嗯...　
磨豆时厨房溢满了香气。榛子？巧克力？嗯，对了，榛仁巧克力的香气。
香气非常的浓郁，入口是非常霸道的、曼特宁的那种很冲的苦，但是满口的香；
第二口，苦味转淡，烤红薯的香甜味出现，淡淡的巧克力味，就像在烘焙的后段闻到的那种；
第三口开始，苦味更淡，有温柔的酸味出现。我很喜欢这种感觉...当把曼特宁烘焙得稍浅时，就会有这种温柔的酸味出现。
喝完后口腔里会回味很久。然后，恋恋不舍地喝一口清水，水会有甜味的... 好棒。.

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-1-31 16:53 发表
我也很不喜欢酸咖啡
曼特宁不酸
纯曼特宁有丝丝臻果的香味道，只是一丝丝

我发现很多朋友开始都不大喜欢酸味的咖啡，
可是当接触多了以后，会慢慢改观的。
我喜欢耶咖雪啡那种果酸，好的耶咖雪啡，烘焙、冲煮适宜的话，只有果酸，没有苦味。试过的朋友都喜欢。
我喜欢浅焙的Kenya那种雅致的酸，不知道怎么形容...丰富的层次，给味蕾充分的体验。
后来我开始喜欢危地马拉安提瓜那种犀利的酸... 被人形容成“剃刀划过喉咙”的感觉...


喜欢咖啡，就因为它可以给你带来各种丰富的感受。
爱生活，爱咖啡。
世界太寂寞，我们需要一杯好咖啡 (我常混的一个咖啡论坛首页上的一句话)。.

不早了，去睡了。各位晚安～.

勤劳的咖啡香啊～～～赞！.

有些心动了，不管金融危机了，也想去弄个磨豆机回来了。.

请问一下，闷蒸是怎么个闷蒸法啊？谢谢.

引用:

原帖由 柠檬妈咪 于 2009-2-1 10:15 发表
勤劳的咖啡香啊～～～赞！

谢谢夸奖。其实很容易～.

引用:

原帖由 天狗潼 于 2009-2-1 10:16 发表
有些心动了，不管金融危机了，也想去弄个磨豆机回来了。

手摇的磨豆机应该在150左右吧。BE的那几款应该都可以的。
如果是电动的，要小心，两片螺旋桨叶片那种“打豆机”虽然便宜，但最好不要买，
建议要买象小飞马、小飞鹰这一等级的磨。.

引用:

原帖由 luer 于 2009-2-1 12:31 发表
请问一下，闷蒸是怎么个闷蒸法啊？谢谢

闷蒸是手冲时的一个过程，
就是开始时用小的水流，在咖啡粉上绕圈，然后停下来；
这时水会逐渐浸湿咖啡粉，而由于新鲜咖啡粉中有气体，会逐渐让咖啡粉膨胀起来，这个过程叫闷蒸，可以让香味更容易被萃取出来。
如果你有兴趣的话，可以参考顶楼链接里的那个帖子，去那边下载一个手冲的教程，PDF版，有详细的图的。.

谢谢，学习中，一直对咖啡很感兴趣.

引用:

原帖由 luer 于 2009-2-1 13:46 发表
谢谢，学习中，一直对咖啡很感兴趣

不客气。手冲是个不错的起点，当然也有人说虹吸更适合新人，我觉得两种都可以。
我是先用美式滴滤，后来虹吸，再后来用手冲。.

(*^__^*) 嘻嘻……象莫扎特一样每天早晨磨25粒豆子一杯，贝多芬每天磨60粒一杯，你一杯几粒啊？.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-2-1 20:18 发表
(*^__^*) 嘻嘻……象莫扎特一样每天早晨磨25粒豆子一杯，贝多芬每天磨60粒一杯，你一杯几粒啊？

哈哈... 我没那么认真，不查的，我用一个量勺，两勺半煮两杯(宜家的一种150ml的杯子，不满)
记得以前量过，大概是15-18g的豆子吧。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-3-26 16:49 编辑 ].

其实多少粒豆子，不准的...
曼特宁的豆子个儿大，象豆的话更大，而西达摩或是耶咖雪菲就小很多，都按同样大小查个数的话，估计是有难度的....

看了贴,似乎闻到咖啡浓香味了,呵呵.

grant真是全能啊!会烧菜,会玩单反,会熬阿胶,会自己烘培咖啡,看的偶汗颜啊......
我还是第一次见到生咖啡豆呢!看着黄豆般的生咖啡豆经过烘培,研磨,冲泡变成了色香味俱全的咖啡,制作过程很复杂,也很享受吧.

啊，真是诱人呀，闻到咖啡的香味了~~.

虽然每天喝咖啡，但是没有想过要尝试自己烘焙。本来是买的磨好的咖啡粉，现在升级到买咖啡豆自己磨，还没升级到自己烘，我觉得自己火候掌握不好，看来还是要多学习。.

磨好的很快就失去香味了，一定要现磨。
和胡椒一样的，我们都是现磨现用。.

小飞马、小飞鹰好像不便宜呢.

引用:

原帖由 天狗潼 于 2009-2-2 10:08 发表
小飞马、小飞鹰好像不便宜呢

其实手用摇磨也挺好的，150左右，我在公司用的就是这样的一个手磨。把水壶烧上水，开始磨，磨好粉以后水刚好就开了可以冲煮了。
家里因为玩过一阵子Espresso，用的是Ranchilio Rocky + Silvia的组合，Rocky这个磨非常的棒，所以在家里我就一直用这个电磨了。.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-2-2 10:05 发表
磨好的很快就失去香味了，一定要现磨。
和胡椒一样的，我们都是现磨现用。

说得太对了。磨好的咖啡粉，我觉得保鲜期是以分钟来计算的。
胡椒我最近也是用现磨的，买的那种瓶子本身带研磨的。很香～.

引用:

原帖由 小笨 于 2009-2-2 09:57 发表
虽然每天喝咖啡，但是没有想过要尝试自己烘焙。本来是买的磨好的咖啡粉，现在升级到买咖啡豆自己磨，还没升级到自己烘，我觉得自己火候掌握不好，看来还是要多学习。

呵呵，有机会的话可以试一下的，反正成本很低的。.

LZ一天都生活在被咖啡香味包围着的环境中，够惬意~~

引用:

原帖由 grant 于 2009-2-2 13:04 发表


其实手用摇磨也挺好的，150左右，我在公司用的就是这样的一个手磨。把水壶烧上水，开始磨，磨好粉以后水刚好就开了可以冲煮了。
家里因为玩过一阵子Espresso，用的是Ranchilio Rocky + Silvia的组合，Rocky这个 ...

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现磨的胡椒就是香。。。。.

香喷喷的帖子喔.

闻到咖啡的香味了，看看就很满足了.

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-2-3 10:46 发表
香喷喷的帖子喔

谢谢～.

引用:

原帖由 翰翰妈 于 2009-2-3 17:40 发表
闻到咖啡的香味了，看看就很满足了

这个... .

怎么了？因为不敢奢望能品尝到，所以呀，看到你贴的图片真的感觉到咖啡的香味，真的很满足。我还有另外的网名就叫：爱咖啡.

引用:

原帖由 翰翰妈 于 2009-2-4 12:51 发表
怎么了？因为不敢奢望能品尝到，所以呀，看到你贴的图片真的感觉到咖啡的香味，真的很满足。我还有另外的网名就叫：爱咖啡

爱生活，爱咖啡。不错！
嗯，好多朋友都有这个想法，等我忙过这阵子看看谁可以提供场地的，咱们聚一下煮咖啡喝？.

太好了，睡梦里也要笑出来了.

我爱生活，但我喝不来咖啡，谁能教我一下哈.

引用:

原帖由 grant 于 2009-2-4 13:01 发表


爱生活，爱咖啡。不错！
嗯，好多朋友都有这个想法，等我忙过这阵子看看谁可以提供场地的，咱们聚一下煮咖啡喝？

好啊~~短我一下~~.

咖啡已经戒了，但闻一下也很过瘾。好象闻到象味了~~~.

引用:

原帖由 shuweima 于 2009-2-5 09:47 发表
咖啡已经戒了，但闻一下也很过瘾。好象闻到象味了~~~

怎么戒的呀？
我想戒，但是怎么都戒不掉，半天不喝都想得慌~~
一天不喝2~3杯感觉少了什么，心里总惦记着~.

HEHE, 弄念头太大了..

很期待的好事情喔
只是我不会煮
乐意做了小点来换您的咖啡，顺带着偷学一点您的好手艺.

爱咖啡、爱生活。你是有情致的人。佩服！.

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-2-5 10:37 发表
很期待的好事情喔
只是我不会煮
乐意做了小点来换您的咖啡，顺带着偷学一点您的好手艺

哈哈... 咖啡和甜点搭配起来，更是美味啊。
煮咖啡我觉得比烘焙点心要简单一些呢。
至少，在我，咖啡的失败的概率，比烘焙点心失败的概率低多了。
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