1楼阿霏霏妈妈
(青蛙的假期结束啦!)
发表于 2012-6-6 19:44
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番茄鲈鱼汤
连续吃肉几天很腻,今天做个鲈鱼汤,用番茄,西葫芦一起炖,哈鲜,以后都不用给饭店赚钱了。
【原料】
鲈鱼1条(1斤左右),番茄2个,西葫芦半只,干贝5、6棵,蛋清半只
【调料】
盐,糖,料酒,白胡椒粉,葱,姜片,大蒜3、4颗
【制作】
1、干贝和鲈鱼洗净,用刀把2侧的肉片下来,再斜片成鱼片,剩下的鱼头和鱼骨切块。将干贝撕成小块待用。
2、将鱼片用蛋清、盐、胡椒粉拌匀腌制。
3、番茄切小块,西葫芦切片待用。
4、将剩下的鱼头,鱼骨放入锅里油煎一下,加番茄块、干贝、水、白糖、料酒、葱、姜片和大蒜,大火煮15分钟,再小火炖15分钟。
5、加入西葫芦片,加盖煮到西葫芦片熟后,加盐。
6、开大火,用筷子将鱼片一片片放入汤汁中烫熟即可出锅。
【小贴士】
1、市面上的干贝有2种,一种是很干的,需要隔夜泡黄酒发。我买的是比较湿的那种,只要当天洗干净,用手指在案板上压一下就碎开了。干贝有咸味,汤里的盐不要多放。没有干贝也可以不放。
2、喜欢和浓一点的番茄汤的,可以事先把番茄煸炒一下,再煮汤的过程中视情况加些番茄酱或者番茄沙司。因为番茄较酸,糖要多加点,最好一大勺15克左右。
3、鱼头鱼骨是用来炖汤汁的,而鱼片是吃其鲜嫩口味的,烫熟即可,不要久煮,否则烂了就影响口感了。
[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-6-7 08:47 编辑 ].