挑好后的豆子,放入手网,把两片手网合起来、夹子固定好,上煤气灶进行烘焙。
关于烘焙用的热源,其实各种都可以吧。我家里的煤气灶是天然气的,我就直接用了。有人说最好不用煤气,但我觉得好象也没什么;还有人喜欢用电热炉,随便啦。哦,电磁炉好象不行,呵呵~
先开大火10秒钟左右,把豆子里的粉尘啊什么的烧掉。然后转成中火偏小一点,在我的煤气灶上就是内圈有火,外圈刚好有火苗出现。这种情况下让豆子脱水。同时不停地摇豆子,水平划圈。当然如果用我第一张图的那个手网的话,这里就要不停地颠豆子了。这时你仔细闻,随着时间的推移会闻豆豆子不同的味道出现:
开始是青草的味道,嗯,应该说是在修剪草坪时那种青草的味道;
然后是干草的味道;
再后来,干草的味道变淡,开始出现淡淡的巧克力的香气;
巧克力的香气越来越浓,这时应该已经10多分钟过去了,我一般控制火力让这个时间在15分钟左右。今天是14分。
14分时,我把火力开大,同时注意要快速摇手网,让豆子充分受热,进入一爆。
(咖啡豆烘焙时会有两次爆破的声音。第一次叫一爆,第二次叫二爆。不同的豆子这两次爆破的声音不大一样,同一种豆子,一爆的声音 比较响亮,二爆的声音比较小。一爆的声音比较像“啪啪”的声音,二爆的声音比较像“霹霹”的声音。)
进入一爆后,我把火稍调小一点,一爆密集,然后停下来没有声音。又过了半分钟左右,进入二爆。
我想把曼特宁烘焙得稍深一点点但又不要太苦,所以在二爆中段,爆声密集时,停了下来。这时是16分45秒。
关火,把夹子取下来,把豆子倒到大的容器里让风吹、快速冷却。大功告成... 厨房里充满了咖啡香,那是一种混杂着巧克力与烤红薯的香味。这种香味可以持续一个下午,嗯,好美啊~
.