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[分享] 清蒸鱼

清蒸鱼

最近一段时间一直在做清蒸鱼,是照申报上的方法做的,真是好吃极了,孩子每周都要吃一到二次,方法也很简单.
1.鱼洗净,鱼身上切几刀
2.蒸盘中放葱段姜片垫底,其它什么都不用放
3.鱼放入蒸盘上锅蒸20分钟,报上说最好鱼身是腾空的,但我嫌麻烦
4.蒸熟后,把盘中的葱段姜片捡掉,鱼身上浇一些李锦记蒸鱼豉油,洒一些葱花,浇上烧开的热油即可,味可比饭店..

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不用放酒?会不会腥气?.

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我家也这么做,昨天女儿刚把一条近一斤的鲈鱼吃干净.一定要放李锦记蒸鱼豉油,味道真的很好..

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广式做法都这样,不放酒的,原汁原味..

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蒸鱼最大的窍门在于:1斤左右的鱼,蒸8分钟后,关火焖8分钟,然后出锅。这样蒸出来的鱼肉特别鲜嫩。

还有,龟甲万的酱油比李锦记的好:).

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引用:
Originally posted by ptmother at 2005/7/20 16:23:
蒸鱼最大的窍门在于:1斤左右的鱼,蒸8分钟后,关火焖8分钟,然后出锅。这样蒸出来的鱼肉特别鲜嫩。

还有,龟甲万的酱油比李锦记的好:)
请教:先放酱油还是先焖?
不要笑我,我很认真地想学呢!.

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买什么鱼最好吃呢?.

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引用:
Originally posted by yingyingma at 2005/7/20 17:17:
请教:先放酱油还是先焖?
不要笑我,我很认真地想学呢!
不笑不笑,偶当初也是这么来着。

鱼出锅后,倒去里面的汁水,然后再倒酱油,直接上桌。.

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鱼是等蒸锅水开了后8分钟还是和冷水一起进去总共8分钟?.

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引用:
Originally posted by ptmother at 2005/7/21 08:50:
不笑不笑,偶当初也是这么来着。

鱼出锅后,倒去里面的汁水,然后再倒酱油,直接上桌。
谢谢!周末试一试.

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把俺以前发的再贴一遍:

1斤左右的鱼,抹一下黄酒,放个10分钟。
然后鱼身下面、肚子和鱼头里面、鱼身上放一些生姜丝和葱段,放到滚水蒸锅中,蒸6-8分钟(视鱼的重量而定),然后关火焖8分钟。取出后,倒掉盘子中的水,浇上热油或者龟甲万酱油。ok!
如果吃口重,可以用李锦记蒸鱼,或者龟甲万清酱油(这个比李锦记蒸鱼要好)先腌着。

俺家吃口轻,所以鱼一般都不用酱油腌的。

[ Last edited by ptmother on 2005-7-21 at 11:29 ].

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鱼肚里有一层黑膜要洗去,居说有毒,鱼头最好不要吃,污染大,鱼背上有两根筋,拍一拍近头部划一小刀,抽出,减少腥味,这样做出来的鱼更鲜美。.

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看着就流口水: ).

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我昨天蒸了一条鲳鱼,有点红的那种,非常成功,也很容易,可惜我没有好的酱油,用的是海天的,下次去超市一定去买。

我蒸之前在鱼身下垫了两只汤勺,使鱼腾空,便于短时间内蒸熟鱼。

谢谢楼上的介绍,我喜欢清蒸,最怕煎鱼时掉皮。.

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太感谢搂住了,我家的宝贝门老讲我的厨艺差,看后准备试一下,下周写心得.

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蒸鱼,我也喜欢用李锦记蒸鱼豉油.味道好极了..

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引用:
Originally posted by ptmother at 2005/7/21 08:50:
不笑不笑,偶当初也是这么来着。

鱼出锅后,倒去里面的汁水,然后再倒酱油,直接上桌。
天哪!我是把李锦记倒进去蒸的。难怪。。。.

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谢谢!周末试一试.

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