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[饮食] 红烧大排?请教

红烧大排?请教

LG念念不忘在上海阿姨家吃的大排,偶烧了几次不得要领。LG说要口味偏甜,浓浓的赤酱芡汁包裹着烧的很烂的大排。请上海BBMM们指点指点。什么时候放糖?怎么才烧的烂?等等,先谢了.

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我儿子特别喜欢我烧的红烧大排:生的大排先用刀背剁松,边边的肥肉刀尖划开,下油锅稍煎,甜味不是全靠糖的,要放上海特产的甜面酱,加适量酱油和适量糖,加适量水,闷一会儿,汤汁略收干就起锅。.

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引用:
原帖由 天天妈咪 于 2005-12-13 10:59 发表
我儿子特别喜欢我烧的红烧大排:生的大排先用刀背剁松,边边的肥肉刀尖划开,下油锅稍煎,甜味不是全靠糖的,要放上海特产的甜面酱,加适量酱油和适量糖,加适量水,闷一会儿,汤汁略收干就起锅。
听着就觉得好吃,饿拉.

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我已经8年没听这款菜了,我奶奶在的时候,我也爱吃她烧的葱烤大排,不过不知道还要放甜面酱。可是现在我爸不会烧,从没做过,他以前去过几十年外地,所以不会,我也不会,哈。真馋!.

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回复 #2 天天妈咪 的帖子

多谢了!不过闷一会就会烂吗?全是靠刀背剁松的啊.

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引用:
原帖由 天天妈咪 于 2005-12-13 10:59 发表
我儿子特别喜欢我烧的红烧大排:生的大排先用刀背剁松,边边的肥肉刀尖划开,下油锅稍煎,甜味不是全靠糖的,要放上海特产的甜面酱,加适量酱油和适量糖,加适量水,闷一会儿,汤汁略收干就起锅。
原来还要放甜面酱,学了一招.谢谢.

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馋死了,不好意思问一句,要焖多少时间。.

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一般新鲜大排闷15分钟左右,时间长了反而老,用筷子戳一记,一下就戳进就行了,记得要放黄酒和葱姜哦。

[ 本帖最后由 天天妈咪 于 2005-12-14 13:23 编辑 ].

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看到路边的快餐店加工大排都有一个人专门坐着敲的,似乎还用上了木榔头…….

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引用:
原帖由 格格妈 于 2005-12-14 13:28 发表
看到路边的快餐店加工大排都有一个人专门坐着敲的,似乎还用上了木榔头……
那是油炸大排,越大越薄越好看。.

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谢谢天天妈咪,偶现在是摩拳擦掌,明天照样子开锅了。。。。。嘎嘎.

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