1楼家有儿男
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发表于 2006-7-31 22:54
只看此人
偶家的咸蟹是这样制作的~~
前次在别的帖子里偶已经推荐了偶炝虾的做法,在这里偶再为大家介绍偶家的咸蟹做法:
原料:新鲜的海螃蟹两只,一定要比较涨的那种,(最好是活的)
配料1:白酒,酒越好越香最好五梁液(偶只用普通白酒)不喜欢白酒味浓的建议用低度白酒,但最好是高度酒;
配料2:去皮姜丝若干,不要切的太细,尽量多些;白胡椒;
做法一:把洗干净的螃蟹斩块,尽量是干净利索的斩成块状,争取每一块螃蟹都有爪子相连身体,不要斩的乱七八糟的,不够美观;
做法二:把块状的螃蟹放入不锈钢或者玻璃器皿中,把白酒喷洒在螃蟹身上,量不要太节约,2只螃蟹2斤的话,放2两白酒左右;把去皮切成丝的生姜一起放进去,然后盖上盖子,让器皿里的螃蟹,白酒,生姜在里面充分的完全的翻转;(这样,白酒去了腥气,也同时让生姜在白酒中充分发出姜味)这样翻转大约2-3分钟;
做法三:打开器皿盖子,把螃蟹里的多余的汁水与白酒逼掉,这时候加入盐,盐可以根据自己的口味轻重来定,一般咸蟹都比普通的小菜稍微咸一些;
做法四:滴入2-3滴白醋,记住,以尝不出酸味为标准,再次盖好盖子,再次完全的翻转,翻至盐已经均匀的腌到每一块螃蟹;最后洒入白胡椒粉拌匀(切记胡椒粉尽量多些);
最后盖好盖子,放入冰箱;时间最好8小时左右;一般偶是早上做,晚饭就可以吃
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