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[分享] 偶家的咸蟹是这样制作的~~

偶家的咸蟹是这样制作的~~

前次在别的帖子里偶已经推荐了偶炝虾的做法,在这里偶再为大家介绍偶家的咸蟹做法:

原料:新鲜的海螃蟹两只,一定要比较涨的那种,(最好是活的)
配料1:白酒,酒越好越香最好五梁液(偶只用普通白酒)不喜欢白酒味浓的建议用低度白酒,但最好是高度酒;
配料2:去皮姜丝若干,不要切的太细,尽量多些;白胡椒;

做法一:把洗干净的螃蟹斩块,尽量是干净利索的斩成块状,争取每一块螃蟹都有爪子相连身体,不要斩的乱七八糟的,不够美观;

做法二:把块状的螃蟹放入不锈钢或者玻璃器皿中,把白酒喷洒在螃蟹身上,量不要太节约,2只螃蟹2斤的话,放2两白酒左右;把去皮切成丝的生姜一起放进去,然后盖上盖子,让器皿里的螃蟹,白酒,生姜在里面充分的完全的翻转;(这样,白酒去了腥气,也同时让生姜在白酒中充分发出姜味)这样翻转大约2-3分钟;

做法三:打开器皿盖子,把螃蟹里的多余的汁水与白酒逼掉,这时候加入盐,盐可以根据自己的口味轻重来定,一般咸蟹都比普通的小菜稍微咸一些;

做法四:滴入2-3滴白醋,记住,以尝不出酸味为标准,再次盖好盖子,再次完全的翻转,翻至盐已经均匀的腌到每一块螃蟹;最后洒入白胡椒粉拌匀(切记胡椒粉尽量多些);

最后盖好盖子,放入冰箱;时间最好8小时左右;一般偶是早上做,晚饭就可以吃


[ 本帖最后由 家有儿男 于 2006-7-31 22:58 编辑 ].

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没人顶俺自己先来夸夸偶这手艺~~.

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贤妻啊?下得橱窗上得厅堂。厉害的抢偶们的生活了。看来你儿子以后一定也是为大厨了呵呵.

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回复 #3 凯普 的帖子

抢你们的生活,难不成你在家是做菜的呀?你LP幸福的。。。.

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回复 #4 家有儿男 的帖子

看到你这样,偶就以后买菜谱算了让偶lp学习学习哈哈.

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你好能干哦,又是虾又是蟹的,引的我口水都要下来了。.

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能干的MM,支持!向你学习!.

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偶再学习,就是现在菜场买的蟹不怎么好。.

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恩,偶喜欢的!.

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灵的灵的,刚刚看到,赞一记!
这个周末可以实习实习。.

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谢谢大家表扬~~~偶要继续努力进修,把丢掉的手艺再重温一遍(偶G看到要笑开了嘴).

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灵的.我要学习学习..

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LZ好能干啊!.

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这个我喜欢,回头我就照着去做做看,不过请教楼主,这东西做好了能放几天?还是当天要吃掉呢?.

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回复 #14 晨晨妈 的帖子

我个人感觉不要超过3天,要盖好盖子~~.

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灵额,这也是我爱吃的,本来想等秋天蟹肥的时候再发贴问问,没想到就有了。LZ。顺便说一句。上次的虾我依照楼主的秘方做了。米叨唠好额!谢谢!.

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LZ妈妈,“把块状的螃蟹放入不锈钢或者玻璃器皿中,把白酒喷洒在螃蟹身上,” 这个喷洒怎么理解啊, 不会是口含一口酒,“噗”吧(咱家厨房工具不多,喷壶虽有,是浇花的,汗!)?可否以淋洒的形式?还有,家里没有不锈钢或者玻璃的器皿的话,塑料的可以吗?是不是味道要打折了?.

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还有提问,为什么要加醋,如果没有白醋用陈醋可不可以。谢谢.

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虫虫妈妈,你能想的出来用嘴巴含白酒来喷洒,证明你酒量老好的;就把白酒浇上去就行,俺这工艺简单,所以用词就想复杂点,好多些花头呀~~其实简单来西~~
大象妈妈问,为什么要加点醋,应该是杀菌去腥味的作用;没有白醋就别放了,不要放陈醋;.

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谢谢回答,这个diy应该可以比饭店的便宜好多.

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惭愧惭愧, 酒量肯定是不好的, 就是觉得这一招有点尼心,我担心饭店里的厨师这么干,嘿嘿.

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咸蟹来啦,欢喜的,LZ多才多艺呀!.

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回复 #22 小培妈 的帖子

嘻嘻。就为这句话,偶费劲脑汁回忆这么几招,这周偶自己先做了吃吃看,好久不做了,前次实在想吃就叫LG从饭店打包回来,结果还是感觉自己原来做的好吃,关键要买好的蟹不容易;偶这星期叫LG去铜川路海鲜市场去买蟹;到时间给大家汇报~~.

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回复 #23 家有儿男 的帖子

铜川路要拆了。你是做蟹高手,鉴定完毕.

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回复 #24 凯普 的帖子

不要打击我啊,我喜欢那地方大吃海鲜,又便宜;上次与你LP还约定啥时候组织去吃一次呢~~.

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回复 #25 家有儿男 的帖子

是吗?周末去哇。那离偶家近多拉.

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活得海螃蟹很难买的呀。我也很喜欢吃咸蟹的,这个原料很重要,我怕搞不定啊.

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这个蟹不是生的吗?
怎么吃啊?.

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回复 #28 小石妹妹 的帖子

咸蟹是吃生的呀~~.

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楼主啊,你的螃蟹哪里买的?怎么挑啊?现在天热,好难买的。.

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回复 #30 佳佳妈妈 的帖子

铜川路可以买到比较涨的蟹的~~菜场里的活蟹都没什么肉很空的~~.

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对不起,看到标题我就开始分泌才吐丝了.........
怀念亲戚从宁波带来的咸蟹......

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喜欢啊!!!!

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咸蟹我的最爱,我孃孃在宁波,最喜欢那里的咸蟹放点醋和糖自己拌拌,一级了。那里的蟹和虾都很好吃便宜,馋死了。.

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