一位前辈教的，我用来做过酸黄瓜，还不错，准备再试着做酸菜

圆白菜一切四，去除中间硬的部分，洗净，沥干水，放入冰箱冷藏室里（要冰透，否则做出来的酸菜不脆）

水，醋，盐的比例为12:3:1,加入大蒜，小茴香煮开。冰透的卷心菜放入干净的容器里，将煮开的水倒入，盖上盖子闷30分钟。30分钟后开盖，就可以了。放凉了以后放在冰箱里保存。

天气热，酸酸凉凉很开胃的。.

试试看去！洗的时候要不要一张张掰开来洗？煮开的水要晾到冷的，还是直接开水浇上去？

[ 本帖最后由 shxuco 于 2012-7-6 09:02 编辑 ].

回去试试看。.

醋是米醋？白醋？陈醋？.

好一个更方便的酸菜做法，很想试试，不过有些许问题还不明白，
（！）醋是用白醋吗？
（2）水，醋，盐、大蒜、小茴香一起煮吗？
（3）当天就可以吃吗？
再说说酸黄瓜的做法，黄瓜要不要先出水啊？
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不用的一切四，就这样洗洗。水是煮开了直接浇上去的。.

我用的不是黑黑的那种醋。我想白醋和米醋应该都可以。.

1）醋因为我不在国内，用的就是当地的醋。不是黑黑的那种，我想米醋或白醋应该都可以。
2）所有的料配好一起煮，前辈用的是新鲜的小茴香，但是她说用小茴香香料也可以的
3）当天可以吃的，盖子打开后，30分钟就可以吃的。用来煮鱼头汤，炒饭，据说都挺不错的。
4）黄瓜整根洗干净，不用去皮，沥干，放入冰箱冰透，后面的步骤一样。
希望可以成功哦!

[ 本帖最后由 Ben娘 于 2012-7-6 17:33 编辑 ].

太谢谢了！.

冰箱冰透？意思是冷冻室？.

怎么样才算冰透，冷藏室放多久.

冷藏
不是冷冻哦.

上次我自己做黄瓜，就是沥干了，在冰箱里放了一两个小时左右.

冷藏室吧.蔬菜冷冻的话肯定不会变脆..

谢谢楼主,明天就做..

mark.

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你好！请问水，醋，盐的比例为12:3:1，其中的1份大致是多少CC，谢谢！.

这个看你做的菜多少了，只要比例对就可以了.

小茴香不好找，最后还是买了八角茴香，大蒜也忘买，放了生姜，正在做，不知道出来怎样了？.

好的，谢谢！我这就去试试.

引用:

原帖由 小树苗妈 于 2012-7-8 18:32 发表
小茴香不好找，最后还是买了八角茴香，大蒜也忘买，放了生姜，正在做，不知道出来怎样了？

小茴香超市里就有卖的。.

谢谢分享！回家试试。.

请问楼主说的酸菜是东北的酸白菜还是四川的那种酸泡卷心菜？因为楼主的帖子里前面是圆白菜，后面是卷心菜，我有点搞不明白了。谢谢啊！.

圆白菜就是卷心菜啊，各地叫法不同。.

去家乐福买的，看到都是八角大茴香，下次去其他超市看看。.

昨天用的是大白菜，不是卷心菜，放点辣椒炒起来，酸酸辣辣的也挺好吃，谢谢LZ。.

冰透的卷心菜放入干净的容器里，将煮开的水倒入，盖上盖子闷30分钟。

请问，水要莫过卷心菜吗？.

差不多浸没好了。我看前辈做好的是基本上浸在里面的.

引用:

原帖由 大庆油田 于 2012-7-9 22:44 发表
冰透的卷心菜放入干净的容器里，将煮开的水倒入，盖上盖子闷30分钟。

请问，水要莫过卷心菜吗？

“大庆油田”看着好有亲切感。.

谢谢楼主！我试做成功了，昨天单位正好烧了一道酸菜鸡，今天晚上就学烧了，很好吃，很爽口，大家也可以试试哦！

[ 本帖最后由 yuyumm 于 2012-7-12 21:17 编辑 ].

我也试了，很成功。分享一下，我用的是芹菜（西芹),没有茴香就用八角替代，记得四川人传授的经验放点冰糖菜更爽脆。
楼主的经验在于：卤水要烧开浇上去。切记！.

哈哈，比我自己做成功了还要开心！.

谢谢！下回也试试芹菜。.

呵呵 学习了 这两天也试试看.

太好了，我也学着做一下
我觉得哦，现在比较适宜做酸黄瓜，天冷了，比较适合做酸菜。.

又做了酸黄瓜，我用的白醋，非常成功。谢谢楼主分享。.

不客气.

做了酸黄瓜,真的太好吃了.谢谢Ben娘.

我做好了。腌了一整夜后吃，不好吃。本来打算扔掉了。谁知老妈放冰箱里了，过了几天老公切来吃，还真好吃。看来30分钟是不能吃的，要腌制几天才行。.

闷30分钟，开盖，凉了就可以吃了，吃不了的可以冰在冰箱里。不用闷一整夜的。.

请问：黄瓜是整条腌不切开的吗？.

要是我没记错的话，我是没有切.

按这个比例放盐，真的好咸呀.

太好了，喜欢吃酸泡菜，做过几次都失败了。希望这次成功，正好冰箱有卷心菜，刚按LZ说的做好了，半小时后看成果。.

你做成功了吗？.

做出来了，可不是我喜欢的味道，太酸了.

直接吃是太酸，不过我用来炒菜，或蒸鱼，味道不错呢！.

到底是卷心菜还是大白菜？ 我看外面的酸菜不是这二种菜么？.

同事用这个配方做了酸萝卜，也非常的成功，她在吃前稍做了一些小加工，取适量做好的酸萝卜，加少许糖再腌制一个晚上，第二天早上吃，味道就更好了，酸酸甜甜的.