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[饮食] 清蒸鱼

清蒸鱼

女儿说饭店里的清蒸鱼比家里的好吃。怎样才能把清蒸鱼做的和饭店里一样好吃?.

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将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试.

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同感!

引用:
原帖由 星的宠儿 于 2006-9-13 09:09 发表
将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试
再有一点,就是将料酒换成糟卤,放一点点糖(吊鲜),再放一点点油,蒸出来的鱼肯定比饭店还好吃.但有一点,就是我儿子现在除了家里蒸的鱼,其他的一概不吃了! .

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明天一定试试!!.

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回复 #3 大头儿子的妈妈 的帖子

好办法,下次试试.

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回复 #3 大头儿子的妈妈 的帖子

谢谢,周五试试。.

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回复 #3 大头儿子的妈妈 的帖子

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鱼不要用盐腌,否则肉就要老的。还有酱油很重要,如果很咸就加点水稀释一下,个人认为李锦记的蒸鱼豉油和太太乐的鲜贝露很好,我们家就吃这两种酱油的。.

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清蒸鱼要放酱油的啊?.

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广东的清蒸鱼不放料酒的,怕腥的蒸熟后把碟子里的水倒掉再淋酱油和热油,鱼一定要新鲜,肉厚的在背上划两刀,水开了把鱼放进去,大火,大概1两1分钟。.

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回复 #9 19200 的帖子

鲑鱼。鲈鱼和白水鱼也不错。.

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一定要大火,一定要水开再放鱼。
李锦记的生抽也可以凑合一下。放点油。
我听说摸点湿淀粉鱼皮不易破。.

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这个帖子以前看到,照猫画虎,真的不错。
这已经是我的拿手菜。.

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补充一点,水开再放鱼,大火7-8分钟。.

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太好了,明天试一下,原来偶蒸鱼时总是先放料酒,好像味道不好,偶也不知问题在哪儿,现在知道了。.

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太好了,我回去也试试. 我原来蒸鱼,都是水和鱼一道放,原来水要烧开,再放鱼,那酱油和料酒什么时候放呀..

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鱼蒸熟后,把盘里的汤汁倒入碗内,放适量的李锦记的蒸鱼豉油绞拌一下,再将这个作料均匀地倒在清蒸鱼里,这样味道十分鲜美。.

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引用:
原帖由 星的宠儿 于 2006-9-13 09:09 发表
将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试
我也是这样做的.

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引用:
原帖由 星的宠儿 于 2006-9-13 09:09 发表
将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试
蒸鱼多出来的水,可不可以加点蒸鱼豉油勾个薄芡,葱丝再浇在鱼身上?.

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微波炉转也很方便.

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还有一种做法,使用微波炉:
鱼洗净,上味后装盘,鱼肚内放入葱段姜片,淋上黄酒,用保险膜包好.
放入微波炉里高火转3分半钟-6分钟(看微波炉的功率和口味定,可以用筷子试一下,一般嫩点好吃)
同时,将大蒜切末,混2-3勺油在锅中抄熟,爆香.
(也可以把蒜末和油装在小碟里,在微波炉中用高火转大概半分钟,有香味出来即停,否则蒜末会焦)
揭开保险膜,将其用调羹淋在鱼的表面,就可以上桌了..

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楼上妈妈,上次看过一篇文章,说微波炉很破坏蛋白质含量,所以我现在能不用就不用,放在炉子上蒸也很方便的,1斤的鱼蒸10分钟,包好。而且好了以后浇点酱油和热油就好了。.

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微波炉不怎么样!
但是记住一点,那就是酱油是要到鱼蒸好后再放。.

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回复 #23 大象妈妈 的帖子

谢谢,原本是想偷懒的,看样子要多学习学习,致敬.

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今天试试.

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试试。那李锦记的酱油在浇之前是否要热一下呢?

[ 本帖最后由 shirley妈 于 2006-11-26 00:17 编辑 ].

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引用:
原帖由 大头儿子的妈妈 于 2006-9-13 16:04 发表

再有一点,就是将料酒换成糟卤,放一点点糖(吊鲜),再放一点点油,蒸出来的鱼肯定比饭店还好吃.但有一点,就是我儿子现在除了家里蒸的鱼,其他的一概不吃了!  
那糟卤在什么时候放的呢?.

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