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[饮食] 私家菜--蛋燕汤

私家菜--蛋燕汤

昨晚忽然很怀念妈妈做的蛋燕汤,就自己做了顿,味道不错哦!在上海只在静安新城附近吃到过这个.做法比较简单:
1、先把红薯淀粉用微量水溶解至没有一各个颗粒;
2、打三个鸡蛋--能做成够2个吃的分量了;打成很稀的那种;
3、把打好的鸡蛋倒入溶解好的淀粉中搅拌,看浓稠度--不能太稀,也不能太稠。太稠了就加点水,太稀了就加淀粉;
4、起油锅,只要一点点油,把混合好的液体舀一勺在锅里摊开,过一会就能用手拿起翻一面稍候即可装起来;重复直至都摊好;后面过程里不用再加油了,如果无法用手翻起说明太稀;如果煎出来是白色的,说明太稠;
5、把煎好的切成丝待用;
6、象做面条一样起油锅、加水、料等喜欢的食物,待水开后放入切好的丝,稍微再煮会就可以加调味料起锅。


优点:容易做,易消化,好吃!!!.

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在王安忆的小说里看到过的.但好象分寸很难把握的..

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还是不会.

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是不是就是做蛋皮呀?为什么叫蛋燕汤呢?名字蛮好听的,不过搞不清那个燕出自那方面。.

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引用:
原帖由 绪绪 于 2006-12-9 23:47 发表
是不是就是做蛋皮呀?为什么叫蛋燕汤呢?名字蛮好听的,不过搞不清那个燕出自那方面。
对呀。不过,的确很好吃。收藏。谢谢!.

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分寸的把握我妈妈就告诉我通过煎好的样子来把握.我第一次很成功,这周再做的一次第一个弄的太稠了,摊不开厚的要命,好难吃.后来加了水就好了.--还是要多实践啊
引用:
原帖由 妞妞妈妈 于 2006-12-7 16:05 发表
在王安忆的小说里看到过的.但好象分寸很难把握的.
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名字我就不知道来源了
就是从小吃到大都这么叫,呵呵
引用:
原帖由 绪绪 于 2006-12-9 23:47 发表
是不是就是做蛋皮呀?为什么叫蛋燕汤呢?名字蛮好听的,不过搞不清那个燕出自那方面。
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听上去好象很简单,但是整个过程很考验功力..

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