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[求助] 请教:关于自己做香肠

请教:关于自己做香肠

请教:哪种(品牌和型号)绞肉机有那种可以做香肠的口(刀头可换的一个特制的锥形管子)?
还有,做香肠的肠衣哪里有售?
最近妈妈从四川来上海,很想做她拿手的麻辣香肠,但苦于没有称手的工具,哪位大虾MM指点一下,谢先

[ 本帖最后由 都都妈 于 2006-12-25 08:23 编辑 ].

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简易的小香肠(zt)

说它是简易的小香肠,一是因为,做起来的确非常简单,也不花什么时间,几分钟就可以吃上了;再一个,也是因为,我没有做过正宗的香肠,不过也还知道,做香肠,好像一定要有肠衣什么的才成。

  香肠,所用的原料非常简单,做起来也很快,而且,更重要的是,自己家现做现吃,低卡,无防腐剂的问题,心里感觉比较舒服。做法如下:.

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2)蒜切成碎末,然后,和其他所有的材料一起,放入一个大碗里,孜然粉可以稍微多一些。.

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3)把所有的材料搅和匀,然后,盖好,放在冰箱里腌半个多小时,入味。.

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3)把所有的材料搅和匀,.jpg (33.66 KB)

2006-12-25 08:10

3)把所有的材料搅和匀,.jpg

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4)把调好的肉馅儿,搓成大小相等的小条(嗯,大小呢,比小手指稍微短点儿粗点儿)。为了顺便吃些胡萝卜,我把胡萝卜去皮,切粗条,裹在肉馅儿里了,实在不喜欢的话,可以省略胡萝卜。.

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4).jpg (28.01 KB)

2006-12-25 08:12

4).jpg

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5)煎锅用中高火烧热,
把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去,保持用中高火力,不要太大的火力。.

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5)煎锅用中高火烧热, …….jpg (31.61 KB)

2006-12-25 08:13

5)煎锅用中高火烧热, …….jpg

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6)一面煎1-2分钟之后,翻面再煎1-2分钟,关火出锅。
 很容易的做法,虽然,不是道地的香肠,不过,味道也还不错的,又健康,馋香肠的时候,可以做这个来吃,聊胜于无了:)

  注:

  1)关于肉馅儿,我用的是火鸡肉馅儿,也可以用瘦的猪肉馅儿,不建议用肥的肉馅儿,呵呵,咱们还是少吃肥肉吧:)

  2)不喜欢看到蒜末的话,建议捣成蒜泥,拌进肉末里更好,我实在是偷懒,就只是切碎了。

  3)胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替,比如,芹菜条,菠菜梗之类的都可以。当然,不用任何蔬菜会更像香肠一些啦,我这样做,只是想“见缝插针”地加点胡萝卜:)

  4)关于火力,不要太大了,容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久,煎得太久,肉馅儿里的汁水都煎出来了,干干的,口感就不好了。这个时间,要根据自己做的大小来适当调整一下,反正,刚一熟了就出锅,就对啦:).

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6)一面煎1-2分钟之后, …….jpg (28 KB)

2006-12-25 08:14

6)一面煎1-2分钟之后, …….jpg

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这是ZT,看上去不如妈妈做的香肠好吃,不过实在买不到材料和工具,也只好这样了..

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网上搜到的:在家自制香肠

在家自制香肠

制作香肠选料很讲究,猪肉一般选上好的后肘,次之也可选前肘。肥肉不能太多,最多不能超过1/4,但也不能用精肉。包装用肠衣。其它的就是佐料了。市场上一般有现成的大料,买回家自己配上就行。

料备齐后就开始加工了。首先是切肉,这是个功夫活,要将肉切成方丁,不必切的太小,那样太费劲,但也不能太大。最大的不超过拇指的宽度就行了。肉切好后放入盆中,依次加入大料粉,料酒,盐,味精,白糖,姜末,香油,料放齐后用力搅匀即可。放置一段时间,腌一腌以后即开始装入肠衣了。

将绞肉机的刀头换上一个特制的锥形管子,将肠衣套到管子上,这样就可以从绞肉机中将肉装入肠衣了。肠衣较长,要将它按自己想要的长度一段一段的将肠衣拧一下,这样加工过程就算完成了。

下一道工序就是将香肠晾干。在一通风处(家庭一般在后凉台上),扯一段长绳子,将香肠挂在上边,大约15-30天即可晾干。晾干后,将香肠取下,洗净,然后装入锅中蒸20分钟即熟(为防止在蒸的过程中油撑破肠衣,可在每一段上用针扎上几个小孔),蒸熟后就全ok了,一道上好的美味出炉了。.

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我们家也是吃自制的四川香肠,那个香啊,口水都要流出来了.不过我们家的都是公公婆婆寄来的.

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回复 #11tangtangmm 的帖子

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口水搭搭滴,那煎锅里好象没看到放油?是不是不需要油啊?.

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挺好的,昨天在市场看到有加工的,自己买肉他来加工,其实这也满好的..

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最近我们家附近菜场有帮人代加工香肠,自己买了肉,他给你调料并用摇肉机摇进肠衣内。每斤肉加工费3元,上次看到一位老伯加工了10多斤,他说满好吃的,我就加工了两斤,两个星期后就能吃了。.

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我也在菜场加工的,好吃!川味的!.

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昨天在菜市场看见有加工的,决定明天去买肉,自己带上调味料,加工四川香肠。听有个热心的阿姨介绍高梁酒要用自己的好。正好这几天天冷了,放在北边吹着应该不错。明天来汇报情况。.

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引用:
原帖由 蜡笔小猪 于 2006-12-28 12:17 发表
昨天在菜市场看见有加工的,决定明天去买肉,自己带上调味料,加工四川香肠。听有个热心的阿姨介绍高梁酒要用自己的好。正好这几天天冷了,放在北边吹着应该不错。明天来汇报情况。
我也觉得自己的调味料比较安全,卫生一些,但不知该带哪些调味料?.

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引用:
原帖由 蜡笔小猪 于 2006-12-28 12:17 发表
昨天在菜市场看见有加工的,决定明天去买肉,自己带上调味料,加工四川香肠。听有个热心的阿姨介绍高梁酒要用自己的好。正好这几天天冷了,放在北边吹着应该不错。明天来汇报情况。
我也觉得自己的调味料比较安全,卫生一些,但不知该带哪些调味料?.

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引用:
原帖由 蜡笔小猪 于 2006-12-28 12:17 发表
昨天在菜市场看见有加工的,决定明天去买肉,自己带上调味料,加工四川香肠。听有个热心的阿姨介绍高梁酒要用自己的好。正好这几天天冷了,放在北边吹着应该不错。明天来汇报情况。
等你消息哈.

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引用:
原帖由 都都妈 于 2006-12-25 08:13 发表
5)煎锅用中高火烧热,
把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去,保持用中高火力,不要太大的火力。
要放油吗?.

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汇报情况
今天在农工商超市买了11斤夹心肉(有史以来第一次),昨天晚上打电话问四川朋友做川味香肠的料,自己带了鸡精,胡椒粉,花椒,高粱酒(伊犁老窖,朋友新疆带来的)到菜市场加工.洗的还蛮干净,用了他们的盐,糖(自己忘带了),前后半小时加工完毕.100元的肉加工费27元.拿回家放在北边的露台吹1星期就好吃了.
看看照片吧.

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照片 215.jpg (115.45 KB)

2006-12-29 11:27

照片 215.jpg

照片 216.jpg (112.85 KB)

2006-12-29 11:27

照片 216.jpg

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看上去这香肠蛮油的,我家不吃一点点肥肉的,能做纯精肉的香肠伐?.

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回复 #25瑶妈 的帖子

当然可以了,肉是你自己买的,你可以买纯精肉做呀.不过我是听别人说香肠要稍微肥一点的好吃,所以买夹心肉做..

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回复 #1都都妈 的帖子

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回复 #27蜡笔小猪 的帖子

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我不吃肥肉,所以家里挑瘦肉给我做几节,结果这几节精肉香肠总是最难吃的,又干又硬,不滋润还塞牙。现在我也不提这种要求了。图片这个,还行!不肥不瘦刚好。
我妈做香肠放盐,高粱酒(我们用泸州老窖头曲,联华有售),花椒(吃不惯的可打成粉末),白糖,胡椒和八角粉少许,至于辣椒粉看个人口味(我家基本不放辣椒),有这些调料就够了。我们可是正宗的四川做法。.

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