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[分享] 小猪秋游的午餐-寿司操练中

小猪秋游的午餐-寿司操练中

小猪学校星期五要去森林公园秋游,规定午餐自理。小猪想在同学面前炫耀一下妈妈的手艺,为了满足小猪小小的虚荣心,决定为小猪准备一份丰盛的午餐。从没尝试过做寿司,先操练一下,免得到时完成不了。昨天去古北家乐福买了三文鱼、大根、又在网上定了海苔,在网上查了些做寿司的资料,操练开始了。
先看看原料

寿司醋
大张海苔
鸡蛋
烟熏三文鱼
黄瓜
胡萝卜
蟹柳丝
大根
肉松  
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照片 170.jpg (119.98 KB)

2006-11-29 00:57

照片 170.jpg

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正规的做法应该用寿司米,寿司醋,可我昨天在家乐福找了半天也没找到,只能用大米加糯米来代替,我买了凉拌醋自己调制。寿司饭的关键是寿司米与白醋,白糖及盐的比例,醋多了饭太酸少了饭会变硬。制作的时候最好用一个量杯来测量一下,比例是:4份米:1份白醋:1份白糖,盐1小匙。
寿司饭的制作:
1、将配好比例的米淘干净放入电饭煲里煮(之前先浸了1小时)。
2、调配寿司醋:将配好比例的白醋、白糖、盐放入一个玻璃碗里,用筷子不停地搅拌,直至糖完全溶解液体变得澄清为止。

[ 本帖最后由 蜡笔小猪 于 2006-11-29 01:09 编辑 ].

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照片 172.jpg (90.76 KB)

2006-11-29 01:06

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其它准备工作:
1、将鸡蛋打匀加点盐,在平底锅里摊蛋皮。

[ 本帖最后由 蜡笔小猪 于 2006-11-29 01:46 编辑 ].

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照片 171.jpg (65.92 KB)

2006-11-29 01:11

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感觉蛋皮太油了,用厨房纸把油给吸了。.

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照片 175.jpg (68.1 KB)

2006-11-29 01:14

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2、将块状的烟熏三文鱼切成条状,蛋皮切成条状。.

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照片 176.jpg (89.05 KB)

2006-11-29 01:16

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3、将黄瓜、胡萝卜、蟹柳丝切成条状.

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照片 174.jpg (76.59 KB)

2006-11-29 01:17

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接下来就是拌饭工作  
电饭煲将米煮熟后趁饭还热的时候舀出放入一个大点的容器里,将调好的寿司醋倒入米中,用饭勺搅拌均匀,使每粒米都能浸到寿司醋,这样米就不会变硬了。
把饭放在一旁让它冷却。一定要等饭完全凉透以后才可以包卷,否则米还热时包,米的热量会使海苔变软,海苔一软就会产生韧性,刀会不容易切开而且吃口也会不好(网上这么说的).

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照片 173.jpg (67.3 KB)

2006-11-29 01:20

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准备工作都完成以后就开始制作
1、取一张海苔,仔细地观察一下海苔,会发现海苔有两面,一面是光光的很平滑,一面毛毛的很粗糙,要在毛毛的那一面上铺饭。还能看到海苔有丝缕,要顺着海苔丝缕来包,一般海苔上会有帮助切割的刀印,可以根据辅助刀印来确定海苔摆放的位置。
 2、放一盆清水在旁边,每次取饭的时候将双手用清水打湿后再取饭,否则饭会粘手的。(这些要点都是网上找到的)
在砧板上放上寿司竹帘,竹帘上放上海苔,就可以开始铺饭了。铺好的海苔,注意在头上放几粒米,这是大根和肉松馅的

[ 本帖最后由 蜡笔小猪 于 2006-11-29 01:27 编辑 ].

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照片 150.jpg (123.98 KB)

2006-11-29 01:25

照片 150.jpg

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做好的饭卷,切的时候最好在刀上抹一点醋,就会切的很光滑了。.

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照片 152.jpg (114.73 KB)

2006-11-29 01:29

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看看还不错吧.

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照片 151.jpg (91.87 KB)

2006-11-29 01:30

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这是三文鱼的馅.

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照片 154.jpg (124.33 KB)

2006-11-29 01:31

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小猪尝了直呼妈妈伟大,算算时间花了4个小时,为了小猪值得。.

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照片 153.jpg (86.41 KB)

2006-11-29 01:33

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昨天在网上又定了本《巧手做西点》,打算明天继续操练,希望会成功..

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照片 156.jpg (98.08 KB)

2006-11-29 01:37

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做得不错
认识的日本人说寿司应该是方的, 建议压成方的, 而且压的实一点
每切一下, 刀子用水浸一下, 就可以切热的了
饭有点太湿了.

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偶不会做寿司,来学习.

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LZ的一双手长得真好.

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哦昨天也在古北家乐福转悠,晚上做了个蛋糕,太甜了。
LZ以后什么时候再去转悠突发做菜灵感的时候我们一起吧。.

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学习了,回去也做做.

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今晚试试.

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先收藏着,等有空时再做。.

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先收藏,等以后买了工具和物品吧!羡慕LZ的巧手!.

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回复 #17 蜜元妈 的帖子

好呀好呀,可以一起交流了.

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回复 #14 熏衣草 的帖子

谢谢大师指点,我会继续加油的.

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,回去也做做。.

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也试过,小家伙非要只吃外面的海苔.

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