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[饮食] 请教照君之方子做面包

请教照君之方子做面包

请教各位照君之两本书做面包的妈妈,你们揉面都是手工的吗?
我因为懒,就用面包机揉面发酵,前面两个土司都很成功。
今天做个香葱芝士面包条,开始就觉得有点不对,好像面粉少了点,等发酵好拿出来,除了少,还粘手,根本不能整形。
是不是只能手揉的?.

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我就这样分两团最后发酵后,刷了蛋液洒了点黑芝麻烤了,出炉就是两只塌的圆面包,掰了块尝,味道倒挺好,有甜有咸的。
关键是为什么那么粘,不好整形呢?
有没碰到同样问题的妈妈?.

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那人的方子看过,那么少的高粉,能做出最后的图中那么多成品面包吗?.

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昨天按照君之的方子做了蛋糕卷,很好。儿子一下子就消灭光光。今天晚上接着做。.

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我自己的经验是:照着他的做法,但配方是参照新浪博客上很多MM的博客。.

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我想啊想,研究了半天,估计是揉面过度了,因为我做土司的很好,这种面粉少的,机器又不是智能的,可能就揉过头了。那以后这些面粉少的估计都要手工揉了。.

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引用:
原帖由 hy20080402 于 2012-9-27 08:58 发表 \"\"
昨天按照君之的方子做了蛋糕卷,很好。儿子一下子就消灭光光。今天晚上接着做。
问错了,蛋糕不用揉面的,问上一位的。
以前做过蛋糕卷,不是君之的方子,我下次试试。

[ 本帖最后由 诺诺妈 于 2012-9-27 23:36 编辑 ].

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今晚又试了下,按方子乘2,从面包机中拿出来时比昨天稍好,但还是粘手。后来中间发酵后,情况好多了,很容易就整好形,最后发酵,挤上色拉酱,洒上火腿丁,最后再洒马苏里拉,出炉稍冷后尝了尝,味道很不错。
不过看来还是要学着手工揉面。.

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1. 各种品牌面粉的吸水性不同,还会随环境湿度温度变化,水量要根据具体情况调整。
2. 手揉的时候手部皮肤有吸水性的,会吸收掉一部分水分。
3. 面包机揉太少量或太大量的面团时可能会搅拌不匀,影响成品效果。.

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谢谢苹果梨!
正在学习中,最近主攻面包,以前一直不敢碰,就是怕揉面发酵。
继续努力!.

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