[饮食] 传统保健：几款养生御寒粥

2007年1月17日  来源：民族医药报

    粥容易消化吸收，有益肠胃，滋补养生。冬至之后，天气渐见寒冷，最易伤人阳气，人们纷纷进补，以增强体质，抵御风寒．防病保健，日常煮粥多加一些御寒的食物、中药，可以使基础代谢率增高，皮肤血液循环加强，提高机体的抗寒能力。清代章穆在《饮食调疾辨》曾指出：“粥能滋养，虚实百病固已。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料同煮食之，是饮食
即药铒也，其功更奇更速。”下面介绍十一款冬令御寒滋补粥，供参考选用。

    狗肉粥：将狗肉250g切成小块，加生姜3片，同粳米或糯米60g共入砂锅煮粥，加食盐、胡椒粉等调味品即咸。

    寒冬食狗肉，有安五脏，暖腰膝，益气力，温肾助阳，补中益气等功效。唐。孟口《食疗本草》中载：“狗肉补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。”中国药科大学叶口泉教授也曾指出：“老年体弱，腰疼足冷，腊月取狗肉煮食。”所以，冬季宜吃狗肉，不仅因为腊月狗肉肥美，且更具有温补功效。

    羊肉粥：取新鲜精羊肉150g，洗净切小块，与洗净萝卜同炖，去其膻味，待肉将熟取出萝卜放入粳米50g同煮，加入调味品．可供早晚餐温热服食。

    羊肉性温味甘，为助元阳，补精血，益虚劳之食物，有暖中补虚，开胃健力的功用，是冬季最好的滋补强壮食品。据药理试验，羊肉蛋白质含量较高，脂肪比牛肉略多，胆固醇含量低。对其补益之功，前人曾把羊肉同人参相比，认为羊肉与人参都能“补可去弱”，但羊肉属血肉有情之品，“参补气，羊肉补形”，所以古代医学家李东垣说：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。”羊肉粥，具有温补功能，对肾虚劳损，腰背酸痛，形寒怕冷等虚寒患者，尤为适宜。

    鲢鱼粥：将去骨的鲢鱼肉150g切成薄片，拌入姜丝和精盐少许；大米50g煮粥，将成时放进鱼肉，再煮沸片刻，待鱼熟粥稠时，趁热食用。

    鲢鱼，又称鱼渔、白脚鲢，性温味甘，有健脾，利水，温中，益气，通乳．化湿作用。《随息居饮食谱》：“鱼甘温，暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美。肥大者佳，腌食亦佳”。常食此粥温补脾胃，通络散寒，适宜于脾胃阳虚者食补。

    龙眼粥：取龙眼肉30g，与粳米100g，同入砂锅内加水适量共煮成粥。可供冬季早晚趁热进食。

    龙眼肉性温，味甘，有补血，安神，益脑力，养心脾之功。适用于年老气血不足，产后妇女体虚乏力，营养不良引起的贫血患者食用，适于大脑神经衰弱，健忘和记忆力低下者或心跳失眠者食用。早在《神农本草经》就说：“养血安神，长智敛汗．开胃益脾。”《随息居饮食谱》也说：“果中神品，老弱宜之”。人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。

    羊骨粥：羊骨1000g，大米或糯米100g，生姜3片，葱白2茎，细盐少许。将羊骨洗净捶碎，放锅内加水煎煮取汁，而后纳入大米煮粥，待熟时调入细盐、葱白、生姜等．再煮一、二沸服食。

    羊骨性温，味甘，有补肾，强筋骨，健脾胃之功，适用于脾肾阳虚，虚冷，腰脊转动不利，腿膝无力，筋骨挛痛，纳差食少，久泻久痢，小儿佝偻病，骨质疏松症，再生障碍贫血症等。《饮膳正要》：“尾骨益肾明目，补下焦虚冷。”《本草纲目》：“脊骨，补肾虚，通督脉，治腰痛下痢；胫骨，主脾弱肾虚不能摄精，白浊。”

    鹿角胶粥：取粳米100g洗净入锅加水煮粥，待沸后，加入鹿角胶15g，生姜3片同煮为稀粥，可供冬季早晚服食。

    鹿角胶是鹿科动物梅花鹿或马鹿的角煎熬而成的胶块，性温，甘咸，无毒，入肝肾经，乃血肉有情之品，有补血益髓之功能。适于肾气不足，虚劳羸瘦，男子阳痿早泄，遗精，腰痛，妇女宫寒痛经，崩漏，带下等症。《本草汇言》说：“鹿角胶，壮元阳，补血气，生精髓，暖筋骨之要药也。”常服鹿角胶，或合温补作用的羊肉煮粥，则可增强其效，以达健身御寒之目的。

    鸡汁粥：母鸡1只(约重1000g)，除毛去脏洗净，煎煮鸡汁，以原汁鸡汤分次同粳米50g入锅煮粥．先用大火煮沸，再转微火煮至粥稠即可。可供秋冬季早晚餐温热服食。

    鸡肉性温味甘，有益五脏，补虚损，健脾胃，补精填髓之功。鸡肉富含蛋白质，还有维生素A、E、核黄素、硫胺素、尼克酸及钙、磷、铁等，所以，常服鸡汁粳米粥，适于老年人体弱，气血双亏，久病虚衰，形寒腹冷，营养不良等症。但伤风感冒或生病发烧期间不宜服食。

    海参粥：先将海参2只水浸涨发透，洗净切片，和红枣10枚，与粳米100g入砂锅同煮，待熟后加入精盐等调味食用。

    海参性温味咸，归肝、肾经，能滋阴补肾、益精、养血润燥。海参含蛋白质较多，含铁、碘、钡等微量元素也很丰富。海参本身不含胆固醇．脂肪含量很低，钡又能降血脂，所以是高脂血和冠心病人的理想食品。红枣性平味甘，归脾肾经，能补益脾胃．含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和丰富的维生素。冬日常食此粥能养胃健脾，补肾益气，暖背祛寒，还可治疗贫血，慢性肝炎等。

    韭菜粥：用新鲜韭菜50g，洗净切碎，先将粳米100g煮粥，后加入韭菜或韭籽末、精盐同煮成稀粥．可供早晚餐食用。

    韭菜性温，味甘辛，有健胃暖中，温肾助阳，散口活血作用，所以《食鉴本草》曰：“煮食归肾壮阳，止泄精，暖腰膝。”近代医学认为，韭菜内含蛋白质、糖类、脂肪、维生素C、矿物质及硫化物等，为性强壮食物，有健胃、提神、驱寒、散口、续筋骨、疗损伤之效果。冬日宜常食。

    胡桃粥：取胡桃肉15枚，捣碎．同粳米50g入锅加水适量，置火上旺火煮沸，再转小火煮成稀粥。

    胡桃肉性温味甘，能补肾固精，温肺止渴，益气养血，补脑益智，润肠通便。唐．孟口：“润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润。”近代张锡纯说：“胡桃为补肝肾，强筋骨主要药，为其能补肾，故能固齿牙，黑须发，治气不归元，下焦虚寒诸症。”近代医学表明，胡桃肉含丰富的亚油酸，有补肾，健脑，养血和强筋骨之功能．常食胡桃粥可增加机体所需热量，加强御寒能力，适宜于年老体衰，病后虚弱者。

    人参粥：用人参3g(或党参末15g)，粳米100g，冰糖20g，入砂锅加适量清水，小火煮成稀粥。适宜秋冬季节早晚空腹趁热服食，在食人参粥期间，不可同时吃萝卜和饮茶。

    人参性温，味甘微苦。可补气生血，健脾益胃，强心提神。《本草纲目》指出：“人参治男妇一切虚症。”人参为补虚扶正，抗老防衰要药，同粳米煮粥．是一种科学的食疗方法，大大增强了人参的补益强壮，延年益寿的效果，药理试验证实，人参含人参皂苷、人参醇、人参酸及多种氨基酸。人参皂苷是人参的主要有效成分，有明显的强壮兴奋作用，因此人参粥最宜于老年体弱，五脏虚衰，畏寒肢冷，头晕目眩，食欲不振等。

    冬季御寒还有：栗子粥、猪肾粥、菟丝子粥、苁蓉粥、肉桂粥、海米粥、芝麻粥等均可常服，有益冬季养生祛病。

    上述粥亦可用糯米来煮，糯米，甘温，入脾胃肺经，可补虚、调血、润肺、健脾，糯米含有大米缺乏的的铁元素，还含有补胃健脑的钙，有较好的食疗价值。

    煮粥时最好用砂锅，尽量不用铝锅和铁锅。.