舌头七天乐变着花样烹小菜

新闻午报　 2007-04-26 10:07:21





　　七天假日，“吃”总是一件令人无法回避的事情。在外面大鱼大肉吃多了，偶尔心血来潮，自己捋胳膊挽袖子下厨变花样，烹几道简单易做而又清新爽口的贴胃小菜，让你的舌头享受七天不同美味，无疑是充满乐趣的一大快事。□文周莲莲

　　★柔滑野山菌烩鸽蛋

　　小巧玲珑的鸽蛋素来有“动物人参”之美誉，蛋白质含量丰富，煮熟后色泽晶莹、白嫩光滑，光瞧瞧样子就令人胃口大开。再加上香郁滑爽、嫩肤养颜的野山菌，这道菜令人大快朵颐的同时，还可领略到一种山野的诗意。DIY原料：鲜鸽蛋20个，野山菌30克、胡萝卜1根、鸡汤1碗、菜叶若干

　　制法：将鸽蛋洗净，放入冷水锅煮沸捞出，用冷水浸凉，剥壳待用；胡萝卜切成小粒，装入碗内；野山菌洗净、切片，用沸水浸泡焖透；将鸽蛋放入鸡汤，上笼蒸热后取出；将炒锅置旺火，放入猪油烧至六成热时，放入野山菌，加精盐煸炒入味，加入鸡汤烧沸，调好味，用湿淀粉调稀勾薄芡，加入胡椒粉；将鸽蛋放入鸡汤，撒上胡萝卜粒、葱花，铺上菜叶做底，淋麻油即成。

　　★清爽胡萝卜韭菜炒香干

　　胡萝卜营养价值很高，有“赛人参”之称。其营养成分是脂溶性的，所以用油炒着吃最好。和韭菜、香干几种食材炒在一起，闻上去香喷喷，而且颜色鲜艳浓郁，口感清爽甘脆。DIY原料：胡萝卜250克，韭菜100克，香干3块

　　做法：将胡萝卜洗净，切成细丝；韭菜洗净，切段；香干洗净，切段待用；将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入韭菜、香干继续煸炒，再加入酱油、盐、醋，炒熟后加入鸡精、香油，搅匀出锅即成。

　　★软嫩鲜虾豆腐

　　质地柔软的豆腐，再配以鲜虾、鸡蛋液等食材，通过十分简单的调料就可以达到口感嫩滑、鲜香味美的味道。这道菜蛋白质和钙的含量非常丰富，而且质地软嫩、易于消化吸收，对儿童尤有补益功效。DIY原料：鲜虾6只，豆腐1块，鸡蛋3个

　　做法：将鲜虾剥壳，挑去泥肠，洗净后把水沥干；豆腐用刀切成6等份的厚圆片；鸡蛋在碗中磕开，加入盐调味，分几次加入温水，水与蛋的比例约为5：2，搅打均匀，将蛋液面上的泡沫撇干净；将切好的豆腐摆在碟中呈梅花形，虾仁摆在每片豆腐上面，把蛋液慢慢地倒进碟中；将碟子放进蒸锅内，不盖锅盖，用大火烧到水沸腾，再盖上锅盖蒸10分钟左右，用不锈钢勺轻压蛋的表面，无蛋液冒出即可关火；取出碟子，调入少许酱油及香油，撒上葱花即可。

　　★香辣蕨菜炒腊肉

　　这是一道具有山野气息的农家小菜。腊肉切得薄薄的，半肥半瘦，蕨菜吸收腊肉油后有种微苦又香辣的味道。夹一筷子下去，的确是下酒又下饭的佳肴。DIY原料：腊肉500克，蕨菜500克，辣椒粉若干

　　做法：把蕨菜一根根撕开，放到水里浸泡几分钟，然后用刀切成几段；把腊肉用刀切片，放到盘子里；把蕨菜倒入锅中，翻炒几次把水分炒干，再倒入盘中待用；把腊肉倒入锅中翻炒几下，搁到锅的另一边，然后再倒入适量的油，等油冒青烟后再倒入蕨菜，放盐炒几下，然后再和腊肉混在一起炒，倒些酱油、辣椒粉，等到熟时再放些鸡精，装盘即可。

　　★鲜美清蒸鲥鱼

　　春末夏初的鲥鱼色白如银、肉质细嫩，配以火腿、笋片、香菇等清蒸，可谓鲜美肥嫩，口味极佳。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞。鱼肉肥腴鲜嫩，食时情趣横生，令人齿颊留香。DIY原料：新鲜鲥鱼1条，熟火腿20克，水发香菇1只，笋片25克，红椒丝少许

　　做法：鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放在砧板上，每隔2厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半；火腿、姜切成薄片；取大面碗一只，将油平铺碗底，火腿放油中间，周围放香菇、笋片、姜片、红椒丝，然后放上鲥鱼，加水15毫升，再加料酒、盐、糖、葱，上笼用旺火蒸15分钟；出笼后鲥鱼覆扣在大盘里即成。

　　★酥脆香煎藕夹

　　又脆又香、不干不腻的藕夹，是一道不需要怎么费力气又很好吃的美味小点。品尝香煎藕夹必须趁热出锅，色泽金黄，混在一起的肉香、藕香和蛋香十分诱人，令人垂涎欲滴。吃完之后，舌头上那股酥脆令人回味不已。DIY原料：鲜莲藕350克，猪肉75克，面粉250克，鸡蛋2个、红绿椒少许

　　做法：将鲜莲藕切成片，放在盐水里泡一小会儿，将水沥干；猪肉剁成馅，加入葱末、姜末以及适量调料，拌匀后再加入少量淀粉拌匀；将面粉加水、鸡蛋汁和适量调料，调成面糊；取两片莲藕，中间夹上肉馅，分别在表面均匀沾上面糊；在锅里倒入油，等油热后将沾有面糊的藕夹逐一放入油锅中炸至金黄色，起锅即可食用。

　　★酸甜话梅鸡翅

　　浓稠晶莹的芡汁，金黄色的鸡翅，里面还有一些碎碎的梅肉，这道菜光看卖相就让人很有食欲。咬上一口，鸡肉爽滑香嫩，特别是那种由话梅和米酒炖出来的、酸酸甜甜的独特味道，更是让人经久难忘。DIY原料：鸡中翅500克，干咸话梅5颗，香菜少许，番茄沙司

　　做法：将鸡翅用冷水清洗一下，加6勺米酒，让鸡翅浸没酒中，再加少许姜片、盐、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀，腌制约2小时；油锅烧热，放入腌料中的姜片，爆出香味后放入腌好的鸡翅，煎至金黄；放入话梅，加水烧沸后用小火煮25分钟，然后将原来的腌料汁倒入锅内，再加适量番茄沙司，等到汁水黏稠即可出锅，装盘时放少许香菜加以点缀。.

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