[转载] 转角遇到美食

转角遇到美食

新闻午报　 2007-04-26 10:06:27





　　悠长假期，有人奔波，有人闲逛，而喜爱美食的小餮们则选择在美食的喷香中，和志同道合的朋友，来一场美味聚会。

　　吃，几乎是每一座城市都蕴含的独特文化，海纳百川的上海自然也不例外。在上海，“吃”是丰富多彩的，除了自家浓油赤酱的本帮菜，各类川、粤、鲁、湘等美食店也不少。近年来，泰国、印度等异域美食更是获得青睐。这些美食的藏匿之处也颇具特色，多在一些转角路上，朋友介绍时也多称之为在“某某路近某某路”。“五一”长假，在热闹的商业大马路如淮海路、南京路等地购物的同时，也别忘了光顾这些位于转角处的特色小吃店哦。□文徐俊芳

　　浓油赤酱的红烧狮子头

　　推荐店：东方快车小食转“角”处：吴江路近青海路

　　上海菜包括本帮菜和海派菜两大类。本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺一般都比较简单，价位通常不高，种类非常多，以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜，口味香醇偏甜，是老上海菜的代表味道。这其中，又以狮子头为首选。

　　其实，狮子头原本是扬州人的叫法，其本身就是肉圆，但与扬州的白煮、清蒸狮子头不同，传入上海后的狮子头非红烧不能让上海的食者尽兴。那种浓油赤酱的酣畅淋漓，最适合下饭，保证吃得干干净净。在上海，红烧狮子头做得好的美食店还真不少，例如圆苑、梅龙镇酒家等，但要说性价比高的就非东方快车小食店里的红烧狮子头莫属了。5元一只的红烧狮子头外酥里嫩，筷子轻轻将它拨开，马上就有鲜美的汁水流出来，再配合鲜甜适中的红烧酱汁，那一口鲜嫩，让人回味再三。可以说，没吃过他家的红烧狮子头绝对是狮子头爱好者的一大损失。据说，到这儿来吃红烧狮子头，可不是随到随吃的，老板娘为了保证狮子头味道纯正，每天只限量做两百只狮子头，如果来晚了的话，很可能就吃不到了。

　　海鲜冻起来更好吃

　　推荐店：潮人轩转“角”处：天钥桥路近斜土路

　　潮州菜以烹制海鲜闻名，调味清香适口，保持原汁原味，造型上追求赏心悦目。潮州菜中的肉食类菜肴，所用的配料及制作方法与其他菜系全然不同，独具风格，食后唇齿留香三日。它的传统风味还表现在以蔬果为原料的素菜上，盛宴开始及殿后各上一味甜菜，取“头尾甜”之寓。在上海吃潮州菜，不能不提的是潮人轩，它在沪上算是做得很经典的老牌，以海鲜为主，兼有各色小吃。强烈推荐他家的潮州冻花蟹，味道鲜美，与咖喱蟹的浓郁、大闸蟹的清香相比，更添凉爽口感。此外，潮州菜还很重视配酱调味，咸、甜、酸、辣各有讲究。潮州地区的饮食艺术，原是和历史悠久的茶道功夫分不开的，吃潮州菜的同时要品功夫茶，有助消化、退肥腻和解酒之功效。此外，他家的红烧白茄子也不错，原料是从汕头空运来的特产，比一般的茄子更爽滑可口。

　　老弄堂里的特色面

　　推荐店：德兴馆、泰和饮食店转“角”处：广东路近山西路（德兴馆）、思南路近淮海中路（泰和饮食店）

　　上海人吃面，讲究的是汤料和浇头，浇头有特色了，来吃的人自然源源不断。这里首先要推荐的是位于广东路近山西路的德兴馆，地方很好找，就在上海置地广场旁边一条马路上，算来是南京东路这条大马路的正宗转角处。这里也是德兴馆的总店，他家的面条或许不是上海滩最好吃的，但一定是资格最老的，而且生意绝对好，人气很旺。平日里除了一些老顾客外，主要是附近写字楼里的白领。他家的焖蹄面、焖肉面和熏鱼面当属镇馆之面，苏式红汤，多用骨头熬成，味道鲜美。浇头也不错，焖蹄焖肉入口即化，肥而不腻。上海的美食游地图上，少了德兴馆可是会失色不少。

　　除了德兴馆，正宗本地产的泰和饮食店（阿娘面馆）可谓红遍网络，就连小记的北京网友都知道，说是来上海一定要去吃一次阿娘面。他家的店面说实话挺小的，但生意却是好得出奇。老板是一位七十多岁的老太太，亲自管理，亲自下厨，拿手面是黄鱼面，所以他们也称他家为阿娘黄鱼面馆。招牌黄鱼面搭配咸菜和辣酱最受好评，黄鱼鲜嫩，咸菜甜辣，面条不糊不烂也不硬。不过，据说他家的面味精放得挺多，吃完了会让人想不停喝水。

　　除了上面提到的两家面馆，位于福州路浙江路口的老半斋，也是一家吃面的好去处，推荐那里的红烧鱼回鱼面，价钱虽高，但味道绝对一流。

　　大学旁的韩式烧烤

　　推荐店：长白山韩国烧烤店、兄弟寿司转“角”处：武川路近国定路（长白山韩国烧烤店）、西体育会路近中山北一路（兄弟寿司）

　　自从韩剧的收视热浪席卷申城，大街小巷也跟风般地冒出了大大小小的韩国料理店，说实话，味道还都不错，但小记最喜欢吃的还是大学旁的韩国料理店：一家是复旦大学旁的长白山韩国烧烤店，另一家则是上海外国语大学（虹口校区）旁的兄弟寿司。喜欢这两家店，一是因为开在大学旁，价格便宜，来吃的多是学生；二来大学里的韩国学生多，开韩国料理店不正宗可不行。

　　长白山韩国烧烤店对于复旦学生来说实在是耳熟能详，许多人还经常去“调剂胃口”。他家的价格非常平民化，味道不错，最经典的是辣炒年糕，表面脆脆的，咬一口糯糯的，让人吃得嘴巴都停不下来了。相比之下，兄弟寿司的店面更加小，来吃的大多是回头客，推荐他家的石锅拌饭。石锅拌饭一上桌，热气腾腾，香气扑鼻，固态的蛋白托住液态的蛋黄。石锅拌饭的奥秘就是借石锅五至八分钟的余热将蛋黄烤熟，同时和饭搅拌，感觉像自己在做蛋炒饭，再加上他家的秘制酱料，保证让你吃得底朝天。

　　火锅的精致演绎

　　推荐店：雷叔火窝、健康煮转“角”处：定西路近延安西路（雷叔火窝）、正大广场（健康煮）

　　上海人对于火锅的传统印象这几年一直在变，大锅变成了小锅、鸳鸯锅演变出了更多的搭配，不知不觉中，火锅吃得越来越精致。这次小记推荐的两家火锅店恰巧都是以精致著称。雷叔火窝，粗看以为写了错字，其实并非如此，香港话火窝就是火锅，与传统川味火锅相比，他家的火锅极其讲究健康与新鲜，味道更是好到难以想象。来这里吃饭，服务生会先用一锅加入了柠檬的开水在电磁炉上加热为客人把碗烫干净，实在是非常讲究。说到食物，新鲜牛肉是他家的一大特色，此外，那些丸子，特别是牛筋丸，在沪上餐饮店里也有得一拼。还有一些菜名很特别，例如“围城之内”、“心满意足”等。他家的火锅锅底也十分特别，例如花胶汤底，据说很适合女孩子，因为全是胶原蛋白，有美容养颜的效果。饮料方面强烈推荐他家的马蹄茅根甘蔗水，不仅好喝而且还具有清火的功效。

　　另一家健康煮，可谓是火锅中的明星。古时候，人们以“钟鸣鼎食”形容富足的生活，而他家则是用“鼎”来吃火锅的现代店。他家的火锅主打复古火锅宴，所有火锅均用小鼎烧炖，食器也多仿古，采用竹筒、琉璃等元素。据说他家也是众多台湾明星来上海的必到之处。特别推荐这里的“孔明餐”，里头有极品帝王虾、帝王蟹、扇贝等，绝对用料十足。吃完海鲜后，再用海带丝、白胡椒粉、葱花混合蛋液精心调制“黄金粥”，一点都不浪费哦。

　　生煎小笼一家亲

　　推荐店：丰裕生煎点心店转“角”处：南昌路近淮海中路



　　推荐店：丰裕生煎点心店转“角”处：南昌路近淮海中路

　　在北方，馒头没有馅，包子有馅。在南方却没有这种区别，统称馒头。上海可以说是生煎馒头的发源地了，所谓“生煎馒头”，就是把有肉馅的小馒头放在平底锅里煎，把馒头一面煎成黄黄脆脆的底。由于是用发面做成，所以生煎皮吃起来松松软软的。有人喜欢吃厚底的生煎馒头，觉得这样有嚼劲，也有人喜欢吃薄底的生煎馒头，汤水多。

　　丰裕生煎在上海可算得上是老品牌的，很多同龄人就是吃着他家的生煎早餐长大的，他家的生煎在做的时候会在馅里拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，就成了汁水，所以味道特别好。生煎底下则被煎得焦焦脆脆的，加上撒在生煎上的葱花或是芝麻，吃时再蘸上点香醋，咬一口酸酸的，带有肉馅的汁水，满口香香的，味道真是好得没话说了。

　　除了生煎，他家的其他小吃也都是不错的，例如“小笼”，薄薄的些许透明的皮，用竹笼蒸好上桌，以其一咬即破皮汤喷溅而闻名。它与生煎相似的是，馅里也拌入肉皮冻，但口感上和生煎截然不同。生煎由发面做成松松软软的面皮，放的时间长些汤汁会渗入面皮中。小笼则不然，皮虽薄而微透却不带有一丝缝隙，看似瘪瘪的皮温度也不高，其实里面裹藏了一包滚烫的汤汁，吃时一定要小心，否则很容易烫着舌头。此外，油豆腐粉丝汤、豆浆、豆腐花和小馄饨等都是适合搭配生煎的小吃。

　　爱上川菜因为水煮鱼

　　推荐店：渝信川菜转“角”处：成都北路近威海路

　　近年来，上海的食客们尤其喜欢吃川菜，“五一”吃顿川菜，绝对可以让你的胃口大开，那种边吃边伸舌头边出汗的感觉，非身临其境不能感受其无穷乐趣。吃川菜，不得不提的是水煮鱼，在吃过的所有水煮鱼中，渝信的水煮鱼特别令人回味再三。对于许多嗜辣小饕来说，吃他们家的川菜是一大享受，而长时间等待候位时被浓香侵袭空胃的经历又是一大痛苦。平日里，许多白领都是踩着准点下班，急吼吼地和同事一起赶赴“食战”现场；悠长假期里，终于可以悠哉吃辣了。

　　这里，要特别推荐他家的馋嘴蛙和水煮鲶鱼，点餐可不能少了这两样招牌菜。假日里去吃，如果人多的话可以选择论斤卖的整条鲶鱼。浸在红油里的鱼肉都是大块的，吃起来滑嫩丰腴，这道菜强调的是鲜辣，以鲜开路，以辣收尾，层层回味，花椒的丝丝麻香也让人沉醉。相比之下，馋嘴蛙更麻一些，吃完之后，嘴巴基本上就不属于你了，有点《东成西就》里梁朝伟香肠嘴的感觉。

　　黔人尝鲜酸汤鱼

　　推荐店：老坛转“角”处：漕溪路近漕宝路 继川菜、湘菜之后，来自“食辣带”的又一菜系“黔菜”在上海同样颇受青睐。许多去云贵旅游归来的人，念念不忘的就是那里的酸汤鱼。

　　对于贵州菜的拥趸而言，老坛是绝对不能错过的，他家的酸汤鱼火锅尤其受欢迎。来这里吃饭你会发现，几乎每桌上都有一盆冒着热气和香味的火锅，鱼是从贵州空运而来的乌江鱼。除了主料外，还有魔芋、白菜、卷心菜等配料。火锅刚端上来时，只有鱼肉，吃起来细嫩，酸香味鲜，幽香沁人，而后再慢慢加入各种辅料。这种吃法据说是有讲究的，酸汤的原料不是醋，而是用糯米粉发酵后的糯米汤，越煮酸汤味越浓，依次放入不同原料，才能因酸度适宜地烹调出美味。许多人来这里吃饭就是为了这里的酸汤，看似火辣辣的让人不敢下口的酸汤，吃到嘴里却是满口生香，鱼香缭绕在唇齿之间，咂上一口芳香浓郁的酸汤，混沌的神经顿然开化。

　　在这里，还有一道“折耳根炒腊肉”是不可不尝的。折耳根即鱼腥草，很多人只知它是中药，可在滇黔等地，折耳根却是普遍的做菜原料，特别是野生折耳根，在夏天可是家家户户每餐不可缺少的佳肴。不过，这道菜也是颇受争议的一道菜，不习惯它味道的人吃后会觉得味道很奇怪。除此之外，“小米酢”、“怪噜饭”、“特色干锅鸡”、”火焰牛肉”也都是不错的，来这里吃饭，绝对让你开胃。美食街推荐
　
　　上海的各条美食街都颇受欢迎，其中著名的有云南路美食街、黄河路小吃街、乍浦路美食街、吴江路美食街、天钥桥路餐饮街、仙霞路休闲小吃街等。

　　云南路：上海人下“馆子”去得最多的要数云南路了。云南路上最有名的当属北京烤鸭和小金陵盐水鸭，此外，还有“鲜得来”排骨年糕、“小绍兴”白斩鸡、“南翔”小笼包、天津狗不理包子、山东水饺、“老四川”火锅。面对那么丰富的美食，有人戏言：“步入云南路，口福，口福，淌下口水无数”。

　　黄河路：从南京路拐进黄河路，你会感觉进入了一条美食森林之路，高大密集的餐馆门牌向你频频招手。在这里挑小吃店，可要当心挑花了眼。

　　天钥桥路：在徐家汇逛街，最不愁的就是吃饭，那里的美食可谓包罗万象、海纳百川，只要你想得到的，那里基本都能找到。从便宜的快餐到精致的西餐，从南亚风情的泰国菜到麻辣风味的川菜，估计在那儿吃上十天半个月也吃不完。

　　仙霞路：说起上海古北、虹桥一带的美食，许多人首先想到的就是仙霞路、遵义路、水城路等地的商业区，那里的人气旺，很大程度上是因为那里的美食和餐馆多。.