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[饮食] “东北乱炖”营养很全面(图)

“东北乱炖”营养很全面(图)

 “东北乱炖”营养很全面


    西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂——



    天气逐渐变冷,人们都喜欢吃一些热热乎乎的菜肴,既可以抵御严寒,又可以暖暖身子,而家常菜“东北乱炖”就再合适不过了。


    今天介绍的“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆,还有具东北特色的蘑菇和豆泡,这是一道营养搭配比较合理,许多家庭主妇都会做的菜肴。


    单这一道菜肴,就有将近十种食物,非常符合食物多样化的营养学要求,而且,红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物,也很符合每天吃5~7种颜色食物的健康营养理念。


    一般来说,食物中的维生素C很怕热,遇热就要遭到破坏,是很忌讳放在炖菜中的。可是,西红柿中因含有一种特殊的酶,使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外,西红柿中含有丰富的番茄红素,这是一种类似于脂溶性的东西,只有在加热以及有油脂的情况下,才能更好地被人体所吸收、利用,因此,把西红柿放到这道菜里正是绝配。


    整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子,蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中,抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面,是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以,你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。更难能可贵的是:西红柿和茄子内都含有奇高(700微克)的生物类黄酮,生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化,帮助减缓血液中血小板凝块的趋势,还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健,具有调节血压及心脏的功能,可预防心脏病及中风的发生,并可阻止癌细胞产生扩散;还可预防白内障;增加毛细血管的强度,防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。


    这道“东北乱炖”中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力,大有裨益。(北京军区总医院营养科 荀晓霖).

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2006-12-8 11:28

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东北菜里必点这道菜,

下礼拜正要去吃呢.

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有制作过程吗?就放在锅里面炖就可以了吗?是不是要油里面扁一下什么呢?.

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有没有制作过程,我也想看一下,不然的话也不知道是怎么做的。.

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回复 #4 irene7610 的帖子

同问?????.

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馋!教教做法如何?.

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这样炖一大锅,肯定比一个菜一个菜地炒方便.也想学..

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不错啊看上去,试一下!.

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回复 #6 youziyin88 的帖子

同问,没人知道的? .

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这么多想知道啊,要不我下礼拜去吃的时候,采访一下厨师,拍个PP.

waiting。。。。.

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一定很好吃。
要放哪些调味品啊。.

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同问,有人知道做法么?天冷了,吃炒菜一会就凉了啊,这种炖菜最好了.

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期待中.......

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响应号召发个菜谱

看大家这么有兴趣我找个菜谱大家试试啊:

东北乱炖

1.必须用五花肉
2.东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来不好吃)
3.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。

材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。

五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、

锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒段生.放入大酱、葱花翻炒 .放入西红柿继续煸炒出红油 .放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟.先放入土豆 ,陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放).翻炒均匀 .放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟 .放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精.浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了。.

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回复 #14 的帖子

请问上海哪里有东北大酱卖啊?.

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这个菜谱里没有南瓜和茄子啊,知道这两个东西什么时候放进去呢,另外东北大酱在菜市场有卖的,叫营口大酱.

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我们这边的菜场没卖啊,大卖场有卖吗,有没有MM知道?.

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太喜欢这道菜了,制作简单,营养又全面,周末来不及时,做这道菜正好,.

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馋哪!.

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我明天也试试,每天都不知道该烧什么,呵呵.

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好帖,喜欢东北菜。
尤其他的东北菜做法,也介绍一下吧。
凉拌菜、老虎菜、还有鱼汤吨的茄子白菜粉条~
退了,馋虫爬出来了。.

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俺家钟点工是东北的,让她给我试一试。.

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可是,我听说炖菜,炖时间长了营养都没有了。.

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怎么烧啊.

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,马上试一下!.

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