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[饮食] 好地方

好地方

"好吃"的老太太
http://www.jfdaily.com 2007-7-5 稿件来源:解放网—新闻晚报  

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  袁老太太是个好吃之人。看她吃东西的样子,不像一个年纪很大的老太太,胃口好得很。

  老太太辛苦地经营着一家饭店。第一次见到她时,觉得有点不可思议,觉得她应该在家享福。后来知道,她喜欢吃。

  老太太的这家饭店,说不上豪华,也不时尚。很简单,干净。在一条弄堂里的四楼,外人很难注意到。老太太说:酒香不怕巷子深。

  老太太说的“酒香”,是她的特色早点和菜的价格有诱惑力。

  很少有饭店早晨六点半卖早点,而且还是传统的上海点心。老太太卖的点心品种有近四十种,包括小笼、生煎、锅贴、粢饭糕、鸡鸭血汤和面食等。广东人喝早茶有习惯,难道老太太也想培养上海人的这种习惯?

  在老太太的店里吃东西永远不会觉得贵,点心的价格和一般饭店比便宜好多好多。像我最喜欢吃的生煎只有4元/客,鸡鸭血汤也是4元/碗。老太太的生煎包做得非常好,面粉发得相当到位,入口酥软,很松。但不粘牙,底皮脆而不老,底下的一层白芝麻把香味提得更浓。里面的汤汁味重而不油腻,肉馅结实不失鲜嫩,吃得出肉馅的新鲜度。相信有人一定会说老太太的生煎包皮厚,不正宗。我觉得那就是洋盘,生煎皮薄就不是生煎了,想吃皮薄的可以去吃小笼,或者把小笼放在油锅里煎。上海的生煎吃得就是皮松、肉嫩、底脆、汤鲜。

  饭店做的点心,用的原料都是很好的,所以就没有了街边小摊的卫生顾虑。老太太卖点心的时间可长了,从上午一直到下午。

  本来是在老太太的店里吃饭的,看到单子上有这么多点心,一时兴起,就点了很多。搞到后面,真正的菜上来,胃口倒不是很大,每种浅尝了几口。

  有几个做得很不错。烟熏土鸡(28元)和宁式黄鱼鲞(26元)是冷菜,这两个冷菜都很入味,烟熏土鸡的香味很特别,吃得出是用很多种香配料腌制过的,鸡种不错,所以肉的鲜味和香味很浓郁;黄鱼鲞则不要多说了,很传统的宁波地方口味,咸中带鲜。

  这边的小龙虾的烧法很多,开始没点,后来实在拗不过老太太,点了个椒盐龙虾(36元),竟然发觉味道很好,龙虾的筋被抽掉,感觉很干净。而且做法有点港味,里面的洋葱爆得很香。

  这家饭店对于戏剧爱好者来说,或许是个惊喜,太多的沪剧、越剧和滑稽戏的名角在这边吃饭。

  因为,老太太的先生是沪剧泰斗。

  ■店名:万亩仓地址:肇嘉浜路96号4楼电话:64663451  
[1]  
作者:番茄蛋汤   编辑:西瓜熊.

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上海美食搜寻
茶餐厅里飘“湘”味

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  对湘菜素来有偏见,觉得味虽香浓,但不够精致。那年,到韶山冲旅游,吃了那号称经典湖南菜的毛家红烧肉,油乎乎的让人咽不下去。想必我们这些人,嘴巴和胃都养刁了。
  这几年,沪上湘菜馆也开了不少,但上档次的湘菜没有它的辣门兄弟———川菜那么多。朋友是好辣一族,大凡上海滩上新开的“辣菜”他都要去感受一下。对本人的点评,他不以为然,嘲笑阿拉孤陋寡闻。
  梅雨季节,人感觉燥热而无味,寻找辣味,刺激味蕾也无妨。于是抱着将信将疑的态度和他来到了徐家汇的望湘园。望湘园虽算不上最早踏上上海滩的湘菜馆,但是后劲蛮足,眼下已经在南京东路、徐家汇、浦东开了三家连锁店。其中徐家汇天钥桥路上的这家刚开了不足两个月。
  现在的饭店都不怕竞争,喜欢扎堆,徐家汇星游城的三楼聚集了多家饭馆。望湘园的风格接近粤港茶餐厅,舒适而宽敞,随意不失典雅。软背靠椅,长条或方形小桌,适合四五知己随意小酌。
  以往对传统的湘菜感觉不佳,最主要是在它的外形上,色彩搭配、摆盆、以及配料都不甚讲究。但望湘园好像很注重细节。
  鸳鸯鱼头王,48元。一个大鱼头斩成两半,一半是红烧,一半是白烧。千万不要被它的外表所迷惑,告诉你那白色的比红色的更辣。望湘园的辣味是后发制人的,不是那种猛辣,让人难以抵挡,而是乍上口并不这么辣,而后却是浓浓的,令人回味。辣历来是和鲜嫩搭配,嫩容易,鲜要来自本身却不易。辨别本鲜,一来是那种淡淡的,二来是嘴巴不感觉渴的。望湘园的鸳鸯鱼头就有这种感觉。
  湘式豆辣炒花蛤,38元。这道花蛤很别致,不像传统的酱爆或葱姜方法,注重原汁原味。用豆瓣辣酱烧,味道浓了,鲜味是否会被淹没,当初看到菜名本人就有疑惑。但上桌时,感觉花蛤肉很饱满,尝了一口味道很鲜美,虽然有点辣,但不猛。尤其是蛤肉很滋润。大厨说,炒花蛤的火候和时间很重要,短了不熟,过了则会太干。
  长沙臭豆腐,16元。湖南的臭豆腐和本地的相比,面积差不多,只是略微薄些,色彩有点青灰。但感觉制作有区别,本地的臭豆腐外面硬、里面软;而长沙臭豆腐有点像云片糕似的,一层一层,有层次感,更有嚼劲。
  梓元排骨,每根5元。味道很香嫩,里边还咂得出汁水,有点烤羊排的感觉。但没有了羊膻味,对于那些不吃羊肉的来说很诱人。
  玉米蜂窝是另外一道值得推荐的特色菜点,18元。把美国甜玉米上的颗粒掰下,用生粉勾芡,然后煎炸。色彩金黄,甜甜脆脆的,那模样有点像日本料理中的天妇罗。
  酸辣蕨根粉,16元。厥根是山中的野菜,性寒、味略带苦,把它磨成粉,然后制成像粉条般模样。蕨根用酸辣调制,更能激发味蕾,打开毛孔,祛除内湿。
  ■望湘园地址:天钥桥路580号星游城3楼电话:61619787
  吃完鱼头后,服务生端上来一碗鸡蛋面,倒在汤汁里,蘸着鲜辣的鱼头汤吃,很实惠。面条不另外收钱,而且这道面点很爽口,远比那辣酱拌面要好吃得多。  
  作者: □撰文杨志洪 摄影孙燕君.

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