"好吃"的老太太
http://www.jfdaily.com 2007-7-5 稿件来源:解放网—新闻晚报
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袁老太太是个好吃之人。看她吃东西的样子,不像一个年纪很大的老太太,胃口好得很。
老太太辛苦地经营着一家饭店。第一次见到她时,觉得有点不可思议,觉得她应该在家享福。后来知道,她喜欢吃。
老太太的这家饭店,说不上豪华,也不时尚。很简单,干净。在一条弄堂里的四楼,外人很难注意到。老太太说:酒香不怕巷子深。
老太太说的“酒香”,是她的特色早点和菜的价格有诱惑力。
很少有饭店早晨六点半卖早点,而且还是传统的上海点心。老太太卖的点心品种有近四十种,包括小笼、生煎、锅贴、粢饭糕、鸡鸭血汤和面食等。广东人喝早茶有习惯,难道老太太也想培养上海人的这种习惯?
在老太太的店里吃东西永远不会觉得贵,点心的价格和一般饭店比便宜好多好多。像我最喜欢吃的生煎只有4元/客,鸡鸭血汤也是4元/碗。老太太的生煎包做得非常好,面粉发得相当到位,入口酥软,很松。但不粘牙,底皮脆而不老,底下的一层白芝麻把香味提得更浓。里面的汤汁味重而不油腻,肉馅结实不失鲜嫩,吃得出肉馅的新鲜度。相信有人一定会说老太太的生煎包皮厚,不正宗。我觉得那就是洋盘,生煎皮薄就不是生煎了,想吃皮薄的可以去吃小笼,或者把小笼放在油锅里煎。上海的生煎吃得就是皮松、肉嫩、底脆、汤鲜。
饭店做的点心,用的原料都是很好的,所以就没有了街边小摊的卫生顾虑。老太太卖点心的时间可长了,从上午一直到下午。
本来是在老太太的店里吃饭的,看到单子上有这么多点心,一时兴起,就点了很多。搞到后面,真正的菜上来,胃口倒不是很大,每种浅尝了几口。
有几个做得很不错。烟熏土鸡(28元)和宁式黄鱼鲞(26元)是冷菜,这两个冷菜都很入味,烟熏土鸡的香味很特别,吃得出是用很多种香配料腌制过的,鸡种不错,所以肉的鲜味和香味很浓郁;黄鱼鲞则不要多说了,很传统的宁波地方口味,咸中带鲜。
这边的小龙虾的烧法很多,开始没点,后来实在拗不过老太太,点了个椒盐龙虾(36元),竟然发觉味道很好,龙虾的筋被抽掉,感觉很干净。而且做法有点港味,里面的洋葱爆得很香。
这家饭店对于戏剧爱好者来说,或许是个惊喜,太多的沪剧、越剧和滑稽戏的名角在这边吃饭。
因为,老太太的先生是沪剧泰斗。
■店名:万亩仓地址:肇嘉浜路96号4楼电话:64663451
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作者:番茄蛋汤 编辑:西瓜熊.