心血来潮,昨天去买了3个苹果回来,做个拔丝苹果吃吃。
昨天:
用料:苹果2个,面粉半碗,清水,汤,油
结果:熬好糖浆后翻炒苹果时,挂浆和苹果全部分离,而且一块块的都粘在一起,简直就是一塌糊涂。全部进垃圾桶。
原因:里面有个程序弄翻了。
今天:再接再厉,向成功靠拢
用料:1个苹果,75克面粉,鸡蛋一个,清水,糖150克,油
做法:1)鸡蛋打开,倒入面粉中,加入清水,搅拌成全蛋浆。(注意,水要根据浆液情况加入,不能太稀了)
2)苹果去皮,切小块,尽量均匀,挂上全蛋浆。
3)油入锅,小火3分热,放入浆好的苹果块,(放入时要一块快分开,不然就像我昨天都粘在一起了),第一次翻炸。(具体情况和煎带鱼一样)
4)将3再次倒入油锅,第二次炸至金黄。装盘。
5)油中放入糖,不停的翻炒,至油和糖浆分离。后把油倒出。
6)把炸好的苹果放入糖浆中,翻炒,(用中火,但也不要太大了)糖浆全部裹住苹果后装盘,可以淋入一点清水。
结果:外观成功,拔丝老长老长滴,口感上有焦味。
原因:第二次把苹果炸脆时,炸过头了。
注意:我这次的面粉多了,1个中等苹果,50克不到点就够了,我现在75克可以用3个苹果的量了。糖也多了。
意见:要人多的时候做,一人吃个几块就够了。人少时比较浪费,因为比较甜腻,吃不多。炒糖浆时最好有个电扇吹吹,这个汗就向雨滴样的往下滚。
昨天的错误是因为将最后淋点清水的过程放在了第二次翻炸后面了
结果导致挂浆和苹果全部分离。
下面的图片是借用的,。我的食物表面已经是看到焦黑的(具体位置是在各个角上)
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本帖最后由 朱朱妈 于 2007-8-5 16:26 编辑 ].