有几次吃农家菜，看到他们烧的茄子都是很漂亮的紫色，形状也很好，就跟刚买来时一样，而且还很软糯美味，但自己怎么烧都是发黑的，形象很糟糕．所以请教各位厨艺高手，应该怎么烧才色相俱佳？.

可能跟茄子的新鲜度有关吧,农家菜都是现摘现炒的,我们在菜场里买的从摘下到烧总得有一段时间了吧~~.

跟茄子的品种也有关系的, 以前在杭州吃到过很淡很淡的粉紫色的茄子, 美味极了, 后来就没见过了..

重油，旺火！别盖盖子。.

切好以后,水浸一下,烧时水挤挤干,后放盐..

简单的方法是:将茄子用刀改刀后,先放入冷水中浸泡片刻,然后在锅中放入比较多的油,油烧热一点,过以下油,使之炸之里面糯软,外边形色不变即可,然后按所需的口味进行烹制.在此我就不在一一叙述了..

油要烧热，而且用油量要大些，茄子放在锅里面，油要没过茄子。这样，茄子才能快速的熟，颜色就是紫色的，吃起来很糯。

我以前为了省油，茄子放在锅里油都被茄子吸得不见了，这样就不得不把火关小，茄子就会被闷黑。.

刚好晚上要烧茄子.