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买什么部位的牛肉比较好?都怎么做?
1楼
iris_wei
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2楼
lilylily2000
lilylily2000
(湿热难耐) 发表于 2007-9-27 14:46
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白奶(牛胸)烧汤最佳.
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3楼
SALI
SALI
(......) 发表于 2007-9-27 15:06
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牛健,红烧,切片.
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4楼
iris_wei
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5楼
怡君的妈妈
怡君的妈妈
(人在异乡) 发表于 2007-9-29 17:02
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牛肉过水时加些醋,这样可以解腥颤味,后面正式烧时不用再加酒了——一个回民告诉我的。我现在都是这么操作的.
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6楼
不二周助
不二周助
(学习Nativity Ode) 发表于 2007-9-29 19:44
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牛肉绝对不能加黄酒烧。.
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7楼
我爱丹丹
我爱丹丹
(无) 发表于 2007-9-29 22:30
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回复 6#不二周助 的帖子
那么加什么酒呢?还是不加酒?.
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8楼
janeli0204
janeli0204
(......) 发表于 2007-9-29 22:49
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原帖由
SALI
于 2007-9-27 15:06 发表
牛健,红烧,切片
同意,偶经常会买牛腱部位,红烧,咖喱,做罗宋汤,特别容易烧酥,吃起来不会筋筋拉拉
.
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9楼
iris_wei
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10楼
云-妈
云-妈
(善待自己!宽容待人!) 发表于 2007-9-30 10:14
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烧的时候放点茶叶,容易酥烂,我是加啤酒的。所有的荤菜都是加啤酒的.
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11楼
annie_wf
annie_wf
(......) 发表于 2007-9-30 10:20
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借这里问下,牛排怎么做呀?怎样才能又嫩又好吃呀?.
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12楼
浅浅妈妈
浅浅妈妈
(......) 发表于 2007-9-30 13:22
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放嫩肉粉,呵呵。.
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13楼
不二周助
不二周助
(学习Nativity Ode) 发表于 2007-9-30 22:26
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回复 7#我爱丹丹 的帖子
红酒。烧汤可以不加。.
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14楼
Steven888
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15楼
元缘的爸爸
元缘的爸爸
(......) 发表于 2007-10-3 16:06
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牛肉有不同的部位,能烧出不同的菜式。
一、牛腩,牛胸可以烧汤,红烧。因为它们有层筋膜包裹,不容易被煮烂。
二、腿肉和腱子可以红烧和卤味,因为它们的肉质比较老,煮的时间要长些。
三、菲力和西冷可以做牛排,因为它们的肉质比较细腻,煎煮的时间要短。.
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