11楼噜噜屁
(......)
发表于 2006-8-24 07:21
只看此人
回复 #8 semain 的帖子
看看贴子都是5月份的了,不知道写了楼主是不是会看到,我的清蒸鱼经验:
我家宝宝吃鱼很挑的,肉质厚点的就不肯咽下去,所以的话,我基本选一些肉质嫩的鱼,一般来说海鱼她比较爱吃鸦片鱼头(清蒸后非常嫩,入口即化),淡水鱼的话我选桂鱼(鱼腥味不重).
1.鱼洗净(好像是废话)
2.蒸锅里放好水,烧沸.
3.把鱼放入盘中,入蒸锅,习惯于鱼肚\鱼塞中加2片姜,几根葱(如果为了好看使鱼身不开裂,可以鱼身抹油,但我是家里吃省了)
4.盖上蒸盖,计时5分钟(只要不是特别大的鱼,不然可能沿长哦)
5.关火,焖5分钟(很重要,必需为之)
6.与此同时一边起油锅(油少少的,点到为止),放入姜丝,匆丝,爆香,放入小碗里的,半碗水,料酒,一勺盐(量不可太少,它要支撑一条鱼的味道,超市买的调味盒中的小勺的一平勺),少许糖(我烧菜的习惯,不放味精,用少量糠来钓鲜,也可不放),倒入适量美极鲜味汁(什么适度,汤料的颜色变微红,一是鲜,二是好看,哈哈),盖上盖烧沸,关火,待用.
7.蒸鱼好后,把蒸鱼盘中水倒掉(也可把鱼拿到另一干净盘中,这一步极重要,不腥的关键)
8.把待用的汤料交在鱼身上.
9.开始吃吧(废话).