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[饮食] 梅干菜烧肉怎么弄才好吃呢?

梅干菜烧肉怎么弄才好吃呢?

问问:哪位高手MM会烧好吃的梅干菜烧肉?

[ 本帖最后由 夏日悠悠 于 2007-10-25 14:46 编辑 ].

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自己顶一下

没人会烧吗?哪位高手会弄啊?

[ 本帖最后由 夏日悠悠 于 2007-10-25 17:15 编辑 ].

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我烧过几次霉干菜烧肉味道不错,也是网上学来的方法,五花肉出水沥干然后油里煸一下,捞起浸在酱油里,霉干菜洗净沙子,铺在碗里,中间放浸过酱油的肉,上面再铺上霉干菜,然后再放糖、味精、再多浇点酱油,隔水蒸4小时,蒸到肉烂就好了。.

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谢谢小叶妈

噢,是蒸着吃啊,我还以为和烧糖醋小排的方法差不多呢.等休息了去试试,.

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烧的时候最好用沙锅慢慢炖,让五花肉的肥肉几乎都炖化了,那个梅干菜就好吃了,一般一顿吃不完,后面再吃时,就吃多少取多少,放到饭锅上蒸,这样比放炉子上热出来的好吃..

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回复 5#聪明牛的妈妈 的帖子

儿子不爱吃肉,可很爱吃这里面的梅干菜.谢谢热心的MM!争取哄他吃点里面的肉.

[ 本帖最后由 夏日悠悠 于 2007-10-26 17:18 编辑 ].

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回复 6#夏日悠悠 的帖子

我说的把肉炖酥了以后梅干菜好吃,指的就是梅干菜好吃,不是指肉(好绕口), 原因可能是梅干菜要有油水才好吃,要不然有点干巴巴.

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回复 4#夏日悠悠 的帖子

蒸的比用铁锅烧出来的好吃,就是费时间,而且越蒸越好吃.

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引用:
原帖由 小叶妈 于 2007-10-25 18:20 发表 \"\"
我烧过几次霉干菜烧肉味道不错,也是网上学来的方法,五花肉出水沥干然后油里煸一下,捞起浸在酱油里,霉干菜洗净沙子,铺在碗里,中间放浸过酱油的肉,上面再铺上霉干菜,然后再放糖、味精、再多浇点酱油,隔水蒸4小 ...
我们拿里做的时候从来不放酱油的,梅干菜本身就是咸的。就一层干菜一层肉,在加白糖味精。就放到锅里蒸。一般我妈做的时候就放很多肉,少点干菜,每次到最后肉都没了就剩干菜了。
不过我们那里的梅干菜,跟绍兴的梅干菜不一样,绍兴的是烂烂的,我们的是干干的。 还是喜欢吃我们那里的干菜。.

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我自己琢磨的:霉干菜泡过滤凈,然后小砂锅里一层霉干菜一层五花肉再一层霉干菜一层五花肉,加酒、姜、和糖,大火烧开,小火焖三到四个小时。好像跟“榨菜”写的比较接近。。。。。。就是焖和蒸的区别。.

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梅香野猪肉。
具体步骤,可参见我贴在WW网上<新民晚报>上的一张菜谱,
这里我把图片贴上来,供大家参考:
http://ww123.net/baby/thread-4441393-1-1.html


一、
烧一锅水,投入姜块、葱节和料酒,将四四方方的带皮野猪肉放进去煮熟.jpg (34.44 KB)
2007-7-7 21:45
\"\"
二、
这就是我煮了足足三个多小时的野猪肉,它的皮终于被我烧成脆脆的“海蛰皮”了。
  请仔细看看煮出来的汤,这就是野猪肉与家猪肉不同的地方。
  汤体清彻,上面只飘着几点小小的油花。
一直煮到皮能筷子穿过为止。.jpg (26.58 KB)
2007-7-7 21:51
\"\"
三、炸肉皮
用油炸酥肉皮.jpg (40.32 KB)
2007-7-7 21:56
\"\"
\"\" 炸好的方肉.jpg (45.14 KB) 2007-7-7 21:56
\"\"
改刀切成薄片。
切之前,按新民晚报的讲法,先在砧板上压平,再放进冰箱冷藏成形,就好切多了。
我今天下午陪着儿子继续玩“百万城”的火车模型,
再把这些复杂的零件收集整理好就太晚了,
只能马上改刀,
本来刀功就差劲,就切成厚片了

这道菜要切得越薄越好,严格程序操作一般人都能切得象一层纸那样
把切好的野猪肉,肉皮朝下码放在碗底.jpg (46.26 KB)
2007-7-7 22:05
\"\"
浇上五香豆支、腐乳汁(我个人比较喜欢用红的玫瑰腐乳)、按这些肉的时不时放适当的盐和味精调出来的汁
调好的汁.jpg (38.55 KB) 2007-7-7 22:09
\"\"
在上面铺上梅干菜
(前面忘记交待了,先要将梅干菜用一大碗水泡半小时,
 否则会太咸,还可能有沙子\"\"
用蒸锅,隔水猛蒸2小时的\"\"
成品 \"\".

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回复 9#榨菜 的帖子

麻烦问问你们那里的梅干菜?是金华的吧?在上海买的话该如何区别呢?.

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回复 11#忙中得闲的爸爸 的帖子

谢谢忙爸弄了个哈详细的菜谱来。.

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回复 10#乐乐妈咪 的帖子

看来得好好利用时间蒸蒸蒸炖炖炖了。
各位MM真热心.

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我喜欢用铁锅炖的.

肉酥之后,开大火,放糖.肉汁滚出大的泡泡来后,翻炒几下出锅,装如小沙锅.

经过上述上色步骤后,这个肉红红亮亮.  卖相哈好!


另,刀豆干和草头干都可这样烧肉,很好吃的.

个人认为刀豆干烧肉最好吃!.

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呵呵,我们家是绍兴人,我爸就经常烧着吃,很简单也很正宗的烧法.
霉干菜不用洗(我家霉干菜是自家亲戚做的,所以很干净不用洗),我爸说一洗就没那个味了,然后是五花肉,一层霉干菜,一层肉,一层隔一层上去,什么也不放.然后隔水蒸,一定不能进水,要多蒸,一直蒸到霉干菜黑得发亮了.这做法从我奶奶那时我就记得这样烧了,味道很好吃的,特别是肉,香而且自然鲜了.当然自家的霉干菜肯定比外面买的好吃多了,所以有自然鲜..

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