2007-11-14 22:10
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原帖由 shgood10 于 2007-11-15 09:15 发表 能具体介绍一下冷藏法发酵吗?
原帖由 helen_az 于 2007-11-15 10:42 发表 一样的揉面,一样的发酵。 揉好面放冰箱冷藏室,发16个小时以上,第二天再拿出来整形烘焙,低温发酵的面包口感更好哦。
原帖由 旺旺她爸 于 2007-11-15 20:38 发表 有一种做法是用一些面粉加少许水,加热后调成面糊,然后在和面时加入,这个就叫汤种。 我试过用汤种做PIZZA饼底,做出来太软了,不过发酵的效果很好,跟面包接近。
原帖由 carrie813 于 2007-11-15 20:50 发表 我买的是风筝牌面包粉~