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[分享] 关于蝴蝶酥和蛋挞

关于蝴蝶酥和蛋挞

挞皮的材料:低粉180g  高粉30g  酥油30g (没有的话可用黄油替代) 水100g(或者牛奶)  麦其林140~150g
挞水的原料:鲜奶油150g  牛奶120g  蛋黄3个  砂糖45g  低粉12g  炼乳12g(可不加,为了增加香味)
     将除蛋黄以外的全部材料小火烧下至糖融化,待完全冷却后加入蛋黄搅拌均匀
要点:
1.塔水制作的时候,要先把材料搅拌均匀..用小火慢慢的加热,砂糖完全融化就可以了
2.塔皮那个叠被子的步骤.其实不难的..擀塔皮的时候,要多撒些面粉.要慢慢的擀,不能心急,还有每叠一次要记得用保鲜膜覆盖好松弛10分钟再叠,一共叠四次哦
3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是为了让塔皮松弛一会儿,再冷冻,是为了让塔皮冻的硬些
不仅好切,还好压成型
4.其他塔皮压入模具后,可以放到冰箱里继续冷藏.为的是继续让塔皮松弛,让塔皮烤好后,更加的酥松~~
5.这个原料的分量,大概能做18~20个蛋挞了

蝴蝶酥的做法就是挞皮的做法,所不同的是最后卷的方法,挞皮是一边卷到底,而蝴蝶酥是分别从两边往中间卷的,卷完之后也是需要冷藏10分钟,再冷冻20分钟,然后切成1CM宽的一片一片,最后在案板上洒下细白糖,用擀面杖把切下来的小片顺势擀薄就可以了~烤箱预热200度,上下火15~20分钟,视个人烤箱温度情况,我家的这个用了18分钟,我是在边上看着差不多就出炉了.

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-11-13 21:21 编辑 ].

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塔皮的制作方法.jpg (62.02 KB)

2007-11-13 21:07

塔皮的制作方法.jpg

塔皮的制作方法1.jpg (51.14 KB)

2007-11-13 21:07

塔皮的制作方法1.jpg

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回复 1#carrie813 的帖子

这个方子里面粉用的比较专业,我在家做的时候直接用了家里的面粉,其实只要被子叠的好,吃起来都很酥的~.

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刚刚我们家儿子捣乱。

下次一定试试看。

[ 本帖最后由 乐乐虎妈妈 于 2007-11-13 21:21 编辑 ].

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回复 3#乐乐虎妈妈 的帖子

呵呵~~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-11-13 21:22 编辑 ].

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回复 4#carrie813 的帖子

刚刚我儿子趁我跟我妹妹打电话,发了这个奇怪表情,可真是要气死我了.

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回复 1#carrie813 的帖子

楼主好热心哦,写得真详细。准备最近就试试了。 .

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上次做的羊角包不是很好吃,就对叠被子心怀恐惧.

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回复 7#helen_az 的帖子

慢慢来,我也是做面包老是失败,不过越失败我就越想成功,会一次一次尝试的~,琦妈加油哦! 喜欢看你做的东西~.

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引用:
原帖由 carrie813 于 2007-11-14 09:00 发表 \"\"
慢慢来,我也是做面包老是失败,不过越失败我就越想成功,会一次一次尝试的~,琦妈加油哦! 喜欢看你做的东西~
面包的问题上我是屡战屡败,屡败屡战。
现在样子还可以,就是味道不灵。.

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回复 9#helen_az 的帖子

我昨天晚上儿子睡觉后做了65度的汤种面包倒是成功了,软软的拿在手里好可爱.感觉面包味道应该都差不多啊,就是放什么馅的问题吧?.

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请问一下,麦其林和 炼乳哪里有的卖,最近看了LZ的帖子,也想试试看。.

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我比较懒,蛋挞皮都是买现成的,在麦德龙,36元一盒(48个),省不少力气呢。.

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回复 11#baobaomama123 的帖子

麦其林在食品一店旁的贵州路买的,名字叫食品一店调料部,但不在食品一店里面哦.炼乳超市里就有卖,没有的话不用也行..

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回复 13#carrie813 的帖子

谢谢.

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请问一小块塔皮切下来,放在塔模中,请问,是切口向下放再把它压平开来吗?.

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我最怕叠被子了 叠了两回,回回都要漏的一塌糊涂.

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LZ真是手巧啊,偶看着也馋了    你家儿子好福气。
不过,这个不能给偶儿子看见,否则,偶要被他评为不合格妈妈了。

[ 本帖最后由 洋洋妈咪KING 于 2007-11-14 21:20 编辑 ].

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回复 15#维维88 的帖子

其实切口无所谓向那里放了啊,两头都是切口了诶.你可以把它放在手心,另一只手的大拇指按住塔皮中心位置.然后开始旋转,把踏皮一点点由下往上转开~.

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引用:
原帖由 ddmm 于 2007-11-14 10:51 发表 \"\"
我比较懒,蛋挞皮都是买现成的,在麦德龙,36元一盒(48个),省不少力气呢。
请问是放在哪个区域卖的?是奶制品那里吗?.

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好想吃!.

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这几天都给巧手的MM们诱惑的不行了,刚才也去淘宝订了长帝的烤箱了,明天就送到,准备开始我的烘培人生,嘿嘿
准备向各位能干的MM们学习 .

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最近一直在关注你的美食贴,看得我特眼馋,憧憬着自己也能像你一样做出一份美食来,就把闲置在家里N多年的一个烤箱找了出来,哪知坏了,郁闷中!!.

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回复 18#carrie813 的帖子

太感谢了,解决了我长久以来的困惑,以前我只会用刻模刻下来,嘻嘻.

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蛋挞模具

请教做蛋挞的模具哪里有卖?谢谢!.

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引用:
原帖由 平平妈 于 2007-11-14 19:40 发表 \"\"
我最怕叠被子了 叠了两回,回回都要漏的一塌糊涂
我也是这样啊·现在放弃做蛋挞了。可是我又酷爱吃 .

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一早上来向经理汇报
昨天晚上心血来潮做蛋塔,居然一次成功了,开心哦.

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回复 27#helen_az 的帖子

恭喜琦妈~~想看照片哦~~.

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引用:
原帖由 carrie813 于 2007-11-19 09:52 发表 \"\"
恭喜琦妈~~想看照片哦~~
晚上做好的,光线不好,就没有拍.
还有一半的面胚和塔水,今天晚上再做.
现在理解你为什么同时做蝴蝶酥了.

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回复 29#helen_az 的帖子

嘿嘿~~偶是嫌麻烦,一样要做就多做点~.

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