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[分享] 关于奶酥面包~

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关于奶酥面包~

面包原料:高粉210g 低粉56g 汤种84g 砂糖42g 鸡蛋30g 牛奶85g 奶粉20g 酵母粉6g 盐1/2茶匙 黄油22g
     (汤种是20克面粉+100克水在火上搅拌成面糊状,然后冷却待用)
奶酥原料:30克酥油 40克黄油 30克细砂糖 30克鸡蛋液 70克奶粉(个人感觉鸡蛋液20克也行了)
图片上的数字的文字解答:
1.刚从冰箱里拿出的面团用手指在中间戳一个洞,不反弹就是发酵好了.然后1小时后开始分小面团.(我是下班拿出来,然后烧好晚饭吃完后开始操作)
2.准备包馅,整形包馅后等待第2次发酵
3.分成50克左右小面团,上面盖上保鲜膜醒发20分钟左右(因为图片比较大所以放在3了,其实是第2步)
4.这个图片忘记拍了,就是放进烤箱,在烤箱最底层用烤盘装半盆热水帮助发酵,中间换一次热水,大概50分钟左右
5.发酵完毕后,把包馅多余的奶酥装在保鲜袋里,在角落里剪一个很细小的洞,然后想怎么裱花就怎么裱,最后烤箱180度预热后烤制15到20分钟,(视个人烤箱温度)注意观察中间加盖锡纸~~我为了防止下面烤的太焦,在加盖锡纸后把面包换到最上一层~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-12-5 09:37 编辑 ].

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制作奶酥馅的过程.jpg (52.44 KB)

2007-12-4 21:19

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做奶酥面包的过程.jpg (48.92 KB)

2007-12-4 21:19

做奶酥面包的过程.jpg

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先收藏!.

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先收藏!.

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记下了,等我这二天把送给小朋友的饼干做好就试试这个
奶酥面包我爱吃.

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回复 4#helen_az 的帖子

俺也要开始寻思着做姜饼人给小朋友了~快圣诞节了呢~忘记说了,做奶酥馅的每一步都要拌匀后再倒入下一步的原料~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-12-5 09:21 编辑 ].

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最后要刷蛋液不?如果今晚发面能成功,明天就做做试试。
PS. 今天揉面揉了一个多小时,又摔又揉的,现在胳膊已经抬不起来了,这可真是重体力活。偶老公很是不解,不晓得偶为啥非要跟一团面较劲。.

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回复 6#乐乐虎妈妈 的帖子

亲爱的好可怜~~抱抱~~ 可以刷也可以不刷的,我是用做奶酥馅多余的蛋液刷的,有几个忘记刷了只是看着表面有点干干的,不过不影响口感哦~.

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引用:
原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-5 22:36 发表 \"\"
最后要刷蛋液不?如果今晚发面能成功,明天就做做试试。
PS. 今天揉面揉了一个多小时,又摔又揉的,现在胳膊已经抬不起来了,这可真是重体力活。偶老公很是不解,不晓得偶为啥非要跟一团面较劲。
抱抱

自从做了面包以后,先是手臂运动--揉,结果木有出筯,一觉睡醒,手酸得来
网上讲这样做法不对,要像拉面一样。我又开始了扩胸运动,结果还是木有出筯,
额的神啊,几时我的面团会出现传说中的“薄膜”
不过没有出筯的面包味道也不错,又松又软,我一边吃一边想像如果我的面团出筯了,应该更好吃吧

面胚表面最好刷蛋液,这样卖相好,就跟外面买的差不多
.

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偶现在算明白为啥大家都败面包机了。我安慰自己说这也是种运动,跟打羽毛球的效果类似。
今天胳膊真酸啊 。.

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菜鸟问题多多

问题1:方子里的奶粉是什么牌子的,哪儿有卖?
问题2:酥油是不是就是麦其淋?
问题3:冰箱里拿出来的面团,是否就是将做面包原料混合在一起做出来的?
谢谢!期盼我也能和你们一样能干!.

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回复 10#xiangbaobao2000 的帖子

1.奶粉我是随便在超市里买的,无所谓,有些人用专门的烘培奶粉.
2.酥油不是麦其淋,如果没有个人认为都用黄油也可以
3.冰箱里拿出来的面团,就是将做面包原料混合在一起做出来的.

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回复 1#carrie813 的帖子

星期天我用你的汤种方法,做了一次热狗卷,大获成功!儿子一口气吃了6只,看着粉粉胖胖的小卷,真是开心啊!.

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学不会 笨.

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回复 12#Justin妈妈 的帖子

呵呵~是啊,特别是刚出炉软软的好可爱,我儿子也爱吃热狗卷~ .

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回复 13#小猫宝宝 的帖子

抱抱~别灰心,会成功的,慢慢来~.

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回复 12#Justin妈妈 的帖子

麻烦再告诉一下这个热狗是怎么做的好吗?或者给我个链接.我家小宝也很喜欢吃这个的.谢谢这里的高手们,在你们的爱心帮助下,我家小宝和小宝爸已经吃上蛋挞和芝士蛋糕了,现在准备向更高更难境界进军,再接再厉!
这个奶酥,等我备齐奶粉和酥油,再上来报告!谢谢了!.

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报告!
昨晚已经揉好面了,MS出筯了,感觉和以前没出筯的面团手感不一样
今天晚上回去做奶酥包.

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回复 17#helen_az 的帖子

等着尝琦妈做的奶酥包~~.

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回复 16#xiangbaobao2000 的帖子

好的,热狗卷的方子在家里,回家我去帖上来,就是用的经理的汤种方法做的..

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报告经理:我现在已经爱上揉面了,基本上我的揉面热情只宣泄了一半,就成功了.一扫前耻.当场就决定下个星期批量生产.

[ 本帖最后由 Justin妈妈 于 2007-12-11 09:17 编辑 ].

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同志们,向你们学习!我也准备向面包挑战了。想请教大家,揉面用的液体就是那牛奶85g 吗?.

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回复 20#Justin妈妈 的帖子

好哦 ~~俺要订购一个吃吃~ .

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回复 21#BLG52 的帖子

对额~~~加油干吧~~.

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唉哟,头晕!偶是学不会了啦!.

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回复 19#Justin妈妈 的帖子

谢谢你!最好详细点啊!.

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怎么那个热狗的方子不出来了呢。.

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