【章鱼小丸子】（20个左右）
面糊原料：低筋面粉100克，玉米淀粉15克，鸡蛋1个约50克，水250克，泡打粉2克，盐1克，糖5克，鸡精3克，色拉油20克
馅料：章鱼50克，培根50克，卷心菜100克
蘸料与表面装饰材料：照烧酱、沙拉酱少许，海苔粉适量，木鱼花适量
工具：竹签2支
制作步骤：
1、将鸡蛋加入10克色拉油、盐、糖和鸡精，用蛋抽打散，先加入200克水，搅拌均匀。
2、筛入面粉、淀粉、泡打粉，一边搅拌，一边看面糊的浓稠度将剩余的水一点点加入，面糊的要比较稀（比华夫饼要稀得多），流动性要好。
3、将面糊静置1小时以上，静置期间，将章鱼切成小块在开水里稍稍氽熟，培根切小块，卷心菜剁碎。
4、在小碗中装入10克色拉油，大火预热模具1分钟，用硅胶刷在每个洞里刷上一层油。
5、将模具离火放在台面上，在小孔里倒入面糊，面糊只要倒入2/3小孔的高度就行，加入章鱼、培根、卷心菜，要塞得满满的，再浇上一层面糊。这个时候，模具上面糊横流，没关系，等下把边上的面糊用竹签挑进洞里就行。
6、将模具重新放在煤气灶上，中火烘烤2-3分钟，用竹签将小球翻转90度，让半球竖立起来，将边边上多余的面糊挑进洞里去。
7、再用竹签将小球彻底翻转，原来的底部朝上，用硅胶刷给表面刷一层油，继续用中火烘烤2-3分钟。期间不断用竹签翻转小球，不断刷油，由于面糊受热膨胀，小球会越来越圆，并且微微膨胀起来。
8、待小球表面呈金黄色，装盘，浇上照烧酱、沙拉酱，撒上海苔粉和木鱼花，趁热吃！
附【照烧酱】的方子
原料：生抽：糖：味啉：水淀粉=1：1：2：2
制作步骤：
1、将生抽、糖和味啉放入锅中加热煮开
2、加入水淀粉，不停搅拌至汁液浓稠，即可
小贴士
1、章鱼小丸子的面糊要比较稀，具有很好的流动性，太厚就不能加入很多馅料，小丸子成品本身就是薄薄一层面糊，依靠里面的馅料撑得饱满。面糊调好以后，必须静置1小时以上，否则泡打粉的发酵作用就不明显，小球就不会松软。我这次静置了5个小时呐！静置以后，会出现水油分层的情况，做之前再用蛋抽搅拌均匀就行。
2、放馅料的时候要比较贪心，刚开始不熟练，可能放不多，面糊也粘得模具上都是，多练习几次就能做出饱满的小球。火不要大，放馅料、加面糊的时候可以离火操作，动作慢点也没关系。
3、小球基本成型后，要多刷几次油，并不时翻转，这样做出来的球吃口就不会干了。
4、照烧酱、海苔粉、木鱼花淘宝都有售。记得木鱼花不要买散装的，要买氮气保鲜的，一般很大一包，可以考虑几个人合买。没有海苔粉，可以把波力海苔片剪碎撒上去。
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本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-12-16 15:41 编辑 ].
