晶晶家聚会统计
下个礼拜天（11月30日，上午10：30开门迎客），到我家聚会，已经获得批准（但人家有个要求，家里有些乱，卫生肯定也不是很好，请大家忽略不计，毕竟是男人干的，我们还可以原谅的哈）

报名人员：豆爸、狗妈（带幼大男孩）、小小妈妈、宝宝妈妈、宝贝niuniu、带鱼、悠然、海阔天空、春小（带初一男孩）

总人数要求：10人，允许带家人

因为我家有5只园凳子、3只隔脚凳、2只椅子、1只三人沙发、1只单人沙发、1只躺椅、1只硬板凳，如果到时，有人没有坐的，偶也没办法，所以，谁能带凳子来，我不胜感激

参加人员必须带至少一样菜或者点心，而且一定要告诉我，我不想重复了

能带拖鞋来的就带来，不想带的，那我家的拖鞋都是很破的，或者很小的，穿不上，我不管的哈（我家都是比较迷你的）

目前已经确定是的：
宝宝妈妈：红烧考夫
小小妈妈：点心
带鱼：烤鸡翅
豆爸：看缺啥，他就补点啥,他毕竟是我家客人，请大家不要指望他一个人完成全部哈，偶不好意思的，豆妈以后也不会同意他出来的
晶晶：卤鸭膀、糖醋小排、蛋糕卷（如果不成功，就切块）、水果色拉

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-18 08:23 编辑 ].

德菲丝巧克力凑数成功（但愿旺爸和斑竹没看到，否则，估计要封贴的）

小小妈妈：黑色 1盒  红色3盒  共4盒 286.5元

晶晶：红色 2盒    共2盒 145.5元

航航妈妈：黑色 1盒  红色 1盒  共2盒 142.5元  自己叫快递来我单位拿

瀚瀚妈妈：黑色 1盒  共1盒 70.5元

宝贝niuniu：黑色 1盒 红色 1盒  共2盒 142.5元  到我家

LUCK：黑色 2盒  红色1盒  共3盒 211.5元  到我单位



盒数已凑满，黑色  6盒  红色  8盒，因为我们是六个妈妈，快递费是8元，每人1.5元平摊，大家看可以伐？还多1元算是给我的辛苦费哈

今天如果老公有时间帮我到银行去，那我就今天下单，明天到我这，后天分赃吧，因为有些快递公司下午送货的

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-18 09:23 编辑 ].

引用:

原帖由 春小 于 2008-11-17 22:24 发表
如不需要带菜,我可以带黄油,cheese,明治巧克力,或鲁花花生油,晶晶妈吩咐吧.

，这些我家都有的

对了，你的九阳豆浆机转让了吗？如果还没有，转给我好伐？这个机器挺重的，你就啥也别带了，我帮你做个点心，算是你的.

那天一起买过的，看过来，认识这个不？

今天早上时间紧了点，好像没有完全透我就捞了起来（其实是心理没底，到底怎么才算是煮熟了）

哈哈，我又完成了一个任务.

你们买这些时我回家了吧。大拉皮？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 08:36 发表
你们买这些时我回家了吧。大拉皮？

，你回家了，我买了四包，你要的话，那天我给你两包好了

问你啊，第一次发酵后，排气吗？怎么排气啊？滚圆怎么滚？（每次都瞎弄的，感觉自己是在犯罪）.

排气就是多翻翻面，然后成型时，自然就是排气的过程。
搓圆么，要示范的，说不清楚。大致是手撑空心圆状将面包面团裹住一个方向画圈，慢慢用力收紧……

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 08:49 编辑 ].

是不是翻面到最后，里面的气泡完全没有了，然后放在旁边，让它静10分钟后，再整形？.

面包一般：揉面——排气、成型——醒发——烤制。
但因为家里没用醒发箱，所以什么2次醒发之类的，我不是很懂，家里也没操作过面包。
大概排气成型是可以一起做的，不用静置，醒发时间稍长点就行了。有同学介绍去美发市场买那种焗头发用的焗发帽（多层塑料的吧），面团罩在帽里，很容易醒的。醒发的标准要求是湿度55、温度45，醒至原型的1、2倍，具体按面包要求…….

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 08:59 发表
面包一般：揉面——排气、成型——醒发——烤制。
但因为家里没用醒发箱，所以什么2次醒发之类的，我不是很懂，家里也没操作过面包。
大概排气成型是可以一起做的，不用静置，醒发时间稍长点就行了。有同学介绍去美 ...

我是放在烤箱里醒发的，放上一盆开水，估计湿度能够达到

我看到很多方子，都是排气后，要静置10分钟左右，然后再成型，成型后就可以醒发了

估计是这个静置的过程中，使面团更好的发挥到极点，（我排气后直接整形，总感觉上面毛毛糙糙的，不是很光滑）.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-17 18:24 发表
德菲丝巧克力团购名单

小小妈妈：黑色 1盒  红色3盒  共4盒

晶晶：红色 2盒    共2盒

航航妈妈：黑色 1盒  红色 1盒  共2盒  自己叫快递来拿

瀚瀚妈妈：黑色 1盒  共1盒

宝贝niuniu：黑色 1盒 红色 1 ...

晶妈,我让老公到你单位去取,可以吗?另外,你给我个银行帐号,我先把钱打给你,省得让你垫那么多钱..

毛糙大概你成型不过关啦，哈哈。我们学的时候没的。可能是排气后分面团的时候有点时间延误的，正好算静置过了…….

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-11-18 09:07 发表

晶妈,我让老公到你单位去取,可以吗?另外,你给我个银行帐号,我先把钱打给你,省得让你垫那么多钱.

大姐，没事的，你让我姐夫来我单位拿，可以的，等下次到我家来，钱再给我好了.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:08 发表
毛糙大概你成型不过关啦，哈哈。我们学的时候没的。可能是排气后分面团的时候有点时间延误的，正好算静置过了……

我一直在想，估计是因为我排气的手法有问题

这次到我家来，你教我们做面包吧

发现做面包比蛋糕省力多了，起码不要洗好多东西，也不是很忙.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 08:04 发表
晶晶家聚会统计
下个礼拜天（11月30日，上午10：30开门迎客），到我家聚会，已经获得批准（但人家有个要求，家里有些乱，卫生肯定也不是很好，请大家忽略不计，毕竟是男人干的，我们还可以原谅的哈）

报名人员： ...

姐姐，都说了，我没时间，还要练车，如果晚上做，估计要成个熊猫眼了，再加上高手都在，俺是吓得不敢做了，有时特意做的反而做不成，你也是知道的~~理解一下妹妹啦，所以妹妹我带德芙巧克力，好哇？？.

我们面包只有初级学的，品种不多。土司、墨西哥包、罗松包、辫子包、圆面包、豆沙包、油炸包、葱油火腿包，一共就这些…….

豆爸，正好有时请教，我发现我做轻乳酪蛋糕，每次都会开裂（我用了水浴法呀）虽说吃还是挺好吃，但是难看呀 .

乳酪的量减少点，好像会好些。冷藏好后也会好些的。上色后盖面、拌的均匀些都会好些……
我也一半会开裂的，呵呵，这个不是老师教的，所以没特别的提示。
我以前是上面加盖一层柠檬慕斯，吧难看的盖掉。也可以酸奶油，那个帖子里有介绍波士顿乳酪的，就是这样，不错。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-17 20:48 发表
还有啊　我准备给每个女孩准备一双凉鞋　但只能明年穿了　各位妈妈能把脚长或者码数告诉我吗？

我女儿38#脚,她人比较高,看上去不象高中生，很多人都以为她是大学生或研究生,穿Kitty会不会太幼稚了？.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 08:03 发表

哈哈，显得我很年轻哈，不过，我是老顽固

长你10岁不止呵。电话短你。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:15 发表
我们面包只有初级学的，品种不多。土司、墨西哥包、罗松包、辫子包、圆面包、豆沙包、油炸包、葱油火腿包，一共就这些……

我只要学圆面包，基本功好了，还怕啥？.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-18 09:12 发表

姐姐，都说了，我没时间，还要练车，如果晚上做，估计要成个熊猫眼了，再加上高手都在，俺是吓得不敢做了，有时特意做的反而做不成，你也是知道的~~理解一下妹妹啦，所以妹妹我带德芙巧克力，好哇？？

。别说出来啊，否则，人人学你了，到时，都没吃了，大家到时大眼瞪小眼.

没问题，一分钟包会.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:20 发表
乳酪的量减少点，好像会好些。冷藏好后也会好些的。上色后盖面、拌的均匀些都会好些……
我也一半会开裂的，呵呵，这个不是老师教的，所以没特别的提示。
我以前是上面加盖一层柠檬慕斯，吧难看的盖掉。也可以酸奶 ...

为什么我的酸奶蛋糕下面总是偏湿，有时真怕吃到是生的，

西点就这点不好，等发现失败，都是无法挽回的，.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 09:28 发表

。别说出来啊，否则，人人学你了，到时，都没吃了，大家到时大眼瞪小眼

嗯嗯，晓得了，咱小声说哈~~.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-11-18 09:21 发表

我女儿38#脚,她人比较高,看上去不象高中生，很多人都以为她是大学生或研究生,穿Kitty会不会太幼稚了？

让带鱼拍照片来看看 .

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:20 发表
乳酪的量减少点，好像会好些。冷藏好后也会好些的。上色后盖面、拌的均匀些都会好些……
我也一半会开裂的，呵呵，这个不是老师教的，所以没特别的提示。
我以前是上面加盖一层柠檬慕斯，吧难看的盖掉。也可以酸奶 ...

谢谢啦，上面加盖一层东西是好办法~~上色后盖面我试过，么什么用额~~我在想要不要下次低十度，然后多烤一些时间呢？总觉得是底下的火太大的原因^^,我乱想的..

墨西哥包：
面包胚：高粉300g，糖60g蛋40g奶粉15g酵母7g盐3g水150g黄油25g，揉成面团。圆形60g一个大概6、7个。醒发之1倍后刷蛋液
墨西哥油料：黄油100g糖30g一起打发加蛋液37g（分次加）最后加低粉67g拌匀。用裱花带挤条螺旋形于圆面包顶上。210度烤10分钟后降温10度左右，继续烤至成熟。
这个是我觉得比较好吃的一个面包。你先试试。家里没做过…….

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:15 发表
我们面包只有初级学的，品种不多。土司、墨西哥包、罗松包、辫子包、圆面包、豆沙包、油炸包、葱油火腿包，一共就这些……

哈,这么多呀,真好,够我们学得了^^你不会因为昨天的事,小气不教我吧~~.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:36 发表
墨西哥包：
面包胚：高粉300g，糖60g蛋40g奶粉15g酵母7g盐3g水150g黄油25g，揉成面团。圆形60g一个大概6、7个。醒发之1倍后刷蛋液
墨西哥油料：黄油100g糖30g一起打发加蛋液37g（分次加）最后加低粉67g拌匀。用裱花 ...

记下了,回家试了再向厨师长报告~~.

我是觉得如果蛋糕过湿，要么是打发没到位，要么是搅拌不均匀，要么是配方不准或原料用错。
除了这些，就是RPWT了，哈哈.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:36 发表
墨西哥包：
面包胚：高粉300g，糖60g蛋40g奶粉15g酵母7g盐3g水150g黄油25g，揉成面团。圆形60g一个大概6、7个。醒发之1倍后刷蛋液
墨西哥油料：黄油100g糖30g一起打发加蛋液37g（分次加）最后加低粉67g拌匀。用裱花 ...

那我们那天学这个，可以吗？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:38 发表
我是觉得如果蛋糕过湿，要么是打发没到位，要么是搅拌不均匀，要么是配方不准或原料用错。
除了这些，就是RPWT了，哈哈

目前来说，我就做了两个酸奶蛋糕，冒充芝士的 .

没问题，其实就是基本的圆面包加层料，也算是基础的。配方我背不出，你记下哦。.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-18 09:37 发表

哈,这么多呀,真好,够我们学得了^^你不会因为昨天的事,小气不教我吧~~

豆妈没看见就没关系，哈哈.

老大号召一定要响应的，买了送妈妈，尽孝。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:38 发表
我是觉得如果蛋糕过湿，要么是打发没到位，要么是搅拌不均匀，要么是配方不准或原料用错。
除了这些，就是RPWT了，哈哈

嗯,这款蛋糕要求是打到湿性发泡，所以有可能的是我打发没到位，不知打发到干性会不会好一点呢，我搅拌的应该是挺均匀的了，反正俺家离那店近，俺试光了奶酪就再去扛，我就不信搞不定它，咔咔～～.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:41 发表

豆妈没看见就没关系，哈哈

.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:40 发表
没问题，其实就是基本的圆面包加层料，也算是基础的。配方我背不出，你记下哦。

我打印好了

发现我真的很有感觉，觉得圆面包就是基础，其他都是衍生的.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:36 发表
墨西哥包：
面包胚：高粉300g，糖60g蛋40g奶粉15g酵母7g盐3g水150g黄油25g，揉成面团。圆形60g一个大概6、7个。醒发之1倍后刷蛋液
墨西哥油料：黄油100g糖30g一起打发加蛋液37g（分次加）最后加低粉67g拌匀。用裱花 ...

，这个裱花袋用保鲜袋代替，可以伐？.

奶油奶酪还是做免考的芝士蛋糕吧，我现在有点后悔没买了.

引用:

原帖由 宝贝niuniu 于 2008-11-18 09:42 发表
老大号召一定要响应的，买了送妈妈，尽孝。

.

我女儿37码的皮鞋侬要伐，去年在斯乃纳定做地，穿了2-3次，今年小了。天蓝色的，上面有个本色地蝴蝶，要的话我带给你。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 09:54 发表
奶油奶酪还是做免考的芝士蛋糕吧，我现在有点后悔没买了

哈哈，你没买吗？我记着你花了800多银子呢，都花到哪了，报上来听听~~.

我女儿今年已经买39码了，就是脚大，蛮难买的，没有也没关系啦，先谢谢啦。.

引用:

原帖由 宝贝niuniu 于 2008-11-18 09:56 发表
我女儿37码的皮鞋侬要伐，去年在斯乃纳定做地，穿了2-3次，今年小了。天蓝色的，上面有个本色地蝴蝶，要的话我带给你。

要个要个，旧点也没事的，他们现在穿皮鞋的日子太少了，我也想法把女儿的那两双送给谁.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 09:12 发表

我一直在想，估计是因为我排气的手法有问题

这次到我家来，你教我们做面包吧

发现做面包比蛋糕省力多了，起码不要洗好多东西，也不是很忙

对对，我也要学的，否则就是买面包机也没用的哈~.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-18 09:56 发表

哈哈，你没买吗？我记着你花了800多银子呢，都花到哪了，报上来听听~~

，偶不是怕胖吗？不敢买，买了女儿又要吃了，又要长肉了

300多元的核桃仁，厉害吧？

在那家店用了400多

那天回家，好像有些钱最后没对龙，就没心思扎了， .

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-18 10:00 发表



对对，我也要学的，否则就是买面包机也没用的哈~

，这是我昨晚考虑了一晚，最后，还是觉得做面包是最好的安排，也是大家最需要的，基础学会了，其他还怕啥？.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 10:04 发表

，偶不是怕胖吗？不敢买，买了女儿又要吃了，又要长肉了

300多元的核桃仁，厉害吧？

在那家店用了400多

那天回家，好像有些钱最后没对龙，就没心思扎了，

呵呵，钱没对拢，是多了吗？？那肯定是俺的，哈~~对了,核桃仁在哪家店买得呀,我也想买的,几钱一斤？.