后来我鱼头先油炸，沥干后再烤，好点了。不过下次试试你的方法，用柚子蜜涂抹了烤.

开会回来了.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-3 09:28 发表
后来我鱼头先油炸，沥干后再烤，好点了。不过下次试试你的方法，用柚子蜜涂抹了烤

估计你这样的很香，很好吃，但失去了我少油的初衷了，记得当时跟女儿说这样吃，她说好吃伐？省了油，可浪费了电，还是锅子烧的好，吃了烤鱼后，每天盯着我烧另一条鱼 .

双休回家考虑了LZ女儿的问题,现归纳几点:
1.小学的学习和中学不同,特别要培养预习,lz可以每天晚上陪读15-20分钟先预习明天的内容,看完之后顺便做一下后面的练习,会做最好不会的话正好上课认真听
2.认真做笔记,老师上课讲的都是重点要认真听并做好笔记,我家小子数学笔记记得及其认真
3回来做作业之前先看一遍笔记回顾上课内容再做作业会好许多
4多做练习,数学和语文英语不一样,他们需要长期的积累,但数学是可以用题海战术的,我家小子学校用的是分层课课练,还有一本每周一测也不错,有针对的进行练习,专做不会的,多练练,熟能生巧
5准备一本本子,把考卷上的所有错题摘录下来,如果是粗心的要改正,如果是不会的多多练习,考试就是这些类型多练就好,本子就是错题集,一学期一本.
说了这些不知对晶晶有否帮助,你可以试试,在ww的很多高手面前献丑了
顺便问一下,酒酿的酒药在哪里买,星期天我在菜场问了一圈都没有,是在买干活的地方买吗
再罗嗦一句,lz一定要有耐心,要不吝啬赞美,有一点成绩就要鼓励.

引用:

原帖由 起点 于 2008-11-3 10:35 发表
双休回家考虑了LZ女儿的问题,现归纳几点:
1.小学的学习和中学不同,特别要培养预习,lz可以每天晚上陪读15-20分钟先预习明天的内容,看完之后顺便做一下后面的练习,会做最好不会的话正好上课认真听
2.认真做笔记,老师 ...

你真是太好了，我发现女儿的成绩不好，很大程度上是我有问题，打击她不说，还总是没有耐心

笔记她记得，很认真的那种，可她总说自己一知半解，离开笔记就不会做了，关键大概还是不理解吧，久而久之，就成了背题目，万一背错，就越走越远。

酒酿我是在卖干活的摊位买的，这是小东西，很便宜，估计有些人不愿意进吧

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-3 10:47 编辑 ].

不必客气,有用就好,祝lz女儿越来越好
再问一句酒酿的酒药在哪里买,是在买干货的地方买吗 ,我爱吃想自己做,不知哪里买酒药,苦闷啊.

引用:

原帖由 起点 于 2008-11-3 10:54 发表
不必客气,有用就好,祝lz女儿越来越好
再问一句酒酿的酒药在哪里买,是在买干货的地方买吗 ,我爱吃想自己做,不知哪里买酒药,苦闷啊

要不，你到南京路的食品一店旁的贵州路，有家银欣商场，那里有买好多的调料，记得在贵州路哈，旁边好像有家好德，那里肯定有.

谢谢.

下面方子都是这个mm辛苦总结出来的，我怕失败，严格按照这个方子做的，不过，我用了一斤糯米。

1、浸米。
  糯米3-5斤，浸12-24小时。
  如果是平时吃饭用的白米，做出来的酒酿会糊嗒嗒，口感打很多折扣。浸米是为了能蒸透，容易出酒酿。
  2、蒸熟。
  之所以是蒸，而不是煮，是因为蒸熟的米做出来酒酿米粒分明，而煮的话，酒酿里的米也会糊嗒嗒的。
  3、晾。
  把蒸熟的糯米饭晾一下，晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。以前我按照学来的办法，用手背衡量下来不烫，较温暖，就开始下酒药。但现在我改进了！我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
  米饭在晾的过程中容易外表了冷得快，内部还很烫，我在米饭里加入偏凉，但还有点温暖的开水，再搅拌，使之温度均匀。加水还是为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀。加水还为了出酒酿汁。水可以依次加，一边加水一边用手把米饭调松，有了水的润滑，米饭才不容易黏在一起。加水时你会发现一刚才加进去的水被米饭吸干了，那就再加点，继续把米饭调松。水加到什么程度呢？就是可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。  水逐渐加，加完水，米饭是温的，有点偏凉了，那就是最好的状态。OK，准备下酒药！
   4、下酒药。
    等米饭凉的时候，可把酒药磨细。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然后把酒药在米饭里搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间窝个鸡蛋大的凹坑。
    说来惭愧，我一直不记米饭和酒药的比例。因为酒药包装袋上有的，我就照包装袋上的用量再减少一点点。之所以减少，是因为按包装袋上量的话，那是足够的，容易发酵的，但足够的量容易发得猛，发得猛，也不会太甜。所以，就稍微减少一点啦。
5、保暖。
  酒酿的保暖和人相似。不管什么季节，人盖多少层被子，就给酒酿也盖多少。捂住，别留风口，缝隙，不然它会着凉的。过36小时左右（夏天24小时即可），打开包裹（棉被之类），闻到有一点点酒香，OK，恭喜你，一大半成功了！炒菜锅里放大半锅水，烧至很暖很暖，但不能烫，关掉火。把酒酿钵放进去，热的传导，慢慢隔着钵温热着酒酿。20分钟以后，锅里水冷了，再加热至很暖很暖，但不烫，继续温热酒酿钵。第2次温热好以后，趁暖把酒酿钵再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成！！
6、做后感：
  之所以比一般的酒酿甜，自己觉得可能是因为刚放好酒药，第一次裹入棉被时，温度被我故意偏凉了点，导致不能顺利发酵（但酒曲还是活动的，因为温度不够，没有发作而已。它在酝酿。）第2次在暖水锅里得到了足够的温度，就可以厚积薄发了，对，就是这个词：厚积勃发！！甜的一发不可收。
7、备注：
  a.大功告成后的酒酿刚开始只是比较甜，还不是很甜，但其实它一直在发酵，拿掉棉被，只是温度低了，发酵慢了而已，所以会一天比一天甜。
  b.如果开缸的酒酿有一点点酸味，(酸是因为保温过度) 就帮它把衣服脱了。还没甜？没事，留一条缝隙，放一边吧，过一两天它自己会甜起来的！  
  c.第2次加热的时候，烧水时人一定不能走开！万一一不小心水烧开了，酒酿钵里的酒曲也被你全杀掉了，整钵酒酿都废了！切记：只有水很暖了，关了火，人才能走开。
  d.放在炒菜锅里隔水加热，因为隔着酒酿钵，所以水温可以很暖和，但不能烫手。
  e.酒酿钵不一定要密封的.

晶晶 你真是太好了,我这就去做.

莴笋切丝用水煮一下,还可以凉拌吃 .

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-3 11:59 发表
晶晶 你真是太好了,我这就去做

真羡慕你离家近，想到啥，就可以溜回家.

引用:

原帖由 碧海 于 2008-11-3 13:55 发表
莴笋切丝用水煮一下,还可以凉拌吃

恩，莴笋就这点好，生吃、熟吃，味道都很好吃的.

我把白萝卜丝和莴笋丝拌一起吃也不错的.

这两个先腌一下，比去水，然后，把葱油浇上去，那个美味啊.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-3 15:33 发表
这两个先腌一下，比去水，然后，把葱油浇上去，那个美味啊

但是莴笋小朋友要少吃，对眼睛发育不是很好.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-1 19:47 发表
这几天，人总觉得很累，老公又忙着考试的事，晚饭既要营养，又要方便，经过亲家的提醒，我做了面疙瘩，正好，把冰箱里的大闸蟹也给消灭了，既鲜又美味，何乐而不为呢？
206226

可以给个面疙瘩的方子吗？一直想做来着。.

云，你前面推荐的是不是老干妈风味鸡油辣椒，很香！.

LZ在你这里学习了许多，先说声谢谢！
前面看你能自己做肉松，想问下你用的料理机是不是就是粉碎机呀，还有就是自己做肉松会不会硬邦邦的呢？.

晶晶  电脑中毒了
今天早上的锅贴好好吃哦,锅贴皮是我象手擀面一样擀的皮,肉馅,参照这里的方法平底锅煎,为了预防失败,我还备了面包,每想到非常成功,老公儿子把一锅子锅贴全吃了.

引用:

原帖由 雨桐宝宝 于 2008-11-3 16:15 发表



但是莴笋小朋友要少吃，对眼睛发育不是很好

这个到不知道，还算好，我家女儿不大喜欢这莴笋，喜欢吃叶子，叶子没事吧？.

引用:

原帖由 雨桐宝宝 于 2008-11-3 16:19 发表


可以给个面疙瘩的方子吗？一直想做来着。

按照我亲家说的那样，粉放碗里，然后加慢慢加水，结着疙瘩了就能烧了（我是先放个鸡蛋，在放点盐），如果觉得大，到切切细，关键是比较好弄.

引用:

原帖由 yuheng0518 于 2008-11-3 22:31 发表
LZ在你这里学习了许多，先说声谢谢！
前面看你能自己做肉松，想问下你用的料理机是不是就是粉碎机呀，还有就是自己做肉松会不会硬邦邦的呢？

我的亲昵料理机，如果你家有粉碎机，那更好了，打的更碎了，我的还打得不是很碎。
不硬邦邦是因为碎和炒的结果，一直给它炒，就松了
不过，自己做的比较干，过粥还可以，单独吃感觉干干的。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 08:27 发表
晶晶  电脑中毒了
今天早上的锅贴好好吃哦,锅贴皮是我象手擀面一样擀的皮,肉馅,参照这里的方法平底锅煎,为了预防失败,我还备了面包,每想到非常成功,老公儿子把一锅子锅贴全吃了

你装个360安全卫士吧，我感觉这个挺好的，不大容易中毒。
今天我比你慢一拍了，我想明天也自己做锅贴，可我没想自己擀，被你一说，哈哈，我也要自己擀。
他们俩吃的欢，是不是偶们是看得欢？
真是的，自己累的要命，好像就是为了看他们吃的开心，值了。.

链接线忘带来了，那照片明天看吧.

晶晶自己擀的皮包的时候很难包,感觉没买的皮硬,所以包起来后软软的,立不起来,不过吃起来很好吃,很有弹性,很薄,很香.

锅贴面团是开水面团。用滚水烫面，皮子才硬。烫得不熟皮沾牙，不烫就是煎饺子…….

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 08:52 发表
锅贴面团是开水面团。用滚水烫面，皮子才硬。烫得不熟皮沾牙，不烫就是煎饺子……

是不是全部用开水？这儿的开水是刚烧开的吗？

我先去开会哈.

滚水烫面怎么揉啊?有具体步骤吗?我想改进,肉馅也要改进,不用全肉的,全肉馅干干的,下次加些芹菜叶什么的.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:05 发表
滚水烫面怎么揉啊?有具体步骤吗?我想改进,肉馅也要改进,不用全肉的,全肉馅干干的,下次加些芹菜叶什么的

面粉放盆里，开水直接倒进去（掌握好水量），用擀面杖拌，大致成团了，再摊在案桌上揉。小心烫手就行了。肉好面团，要摊开放凉后才成条下剂擀皮…….

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-8-2 12:36 发表
土豆饼：
1.土豆、胡萝卜切丝，越细越好，如果对自己的切工不放心，就刨丝吧，
2.如果还有其他辅料也可以放，如火腿啊什么的
3.大碗里打鸡蛋2个，油、盐、胡椒粉适量越细腻越好，放点水进去，再打，放面粉进去，充 ...

按你的说明，今天早上做了土豆饼，都说好吃，尤其是土豆，脆脆的。谢谢啦.

原来如此,谢谢豆爸,再问下案桌上揉时不是要粘手或者粘桌,能边揉边加点生粉吗?对于我这样的新手来说,不可能开水一下倒得正正好好的,.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:16 发表
原来如此,谢谢豆爸,再问下案桌上揉时不是要粘手或者粘桌,能边揉边加点生粉吗?对于我这样的新手来说,不可能开水一下倒得正正好好的,

加些撒手粉没问题的。中点就这个好，配方不确定……怎么做都成功的。.

中点面团的加水量，一般都是面粉的一半，在此基础上根据做的品种的不同、面粉的质地、季节湿度的不同，略增减。大致500g面粉是260g水，加奶加蛋等液体的，连水一起到这个分量就差不多了。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-4 08:34 发表

按照我亲家说的那样，粉放碗里，然后加慢慢加水，结着疙瘩了就能烧了（我是先放个鸡蛋，在放点盐），如果觉得大，到切切细，关键是比较好弄

新问题又来了:鸡蛋直接放面粉里?还是把鸡蛋和盐先搅拌开,用蛋液?.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:05 发表
滚水烫面怎么揉啊?有具体步骤吗?我想改进,肉馅也要改进,不用全肉的,全肉馅干干的,下次加些芹菜叶什么的

如果要汤水，最好是放点肉冻进去

我准备放点啥素的都放点，多出来的馅包豆腐衣吃，哈哈.

感谢豆爸无私的奉献,受益非浅,和面还有这么多学问,偷笑,今天再备材料,明天再练习,我一定会成为天下第一点心师的.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 09:07 发表

面粉放盆里，开水直接倒进去（掌握好水量），用擀面杖拌，大致成团了，再摊在案桌上揉。小心烫手就行了。肉好面团，要摊开放凉后才成条下剂擀皮……

我明白了，明天交作业来.

引用:

原帖由 jenniferj 于 2008-11-4 09:09 发表

按你的说明，今天早上做了土豆饼，都说好吃，尤其是土豆，脆脆的。谢谢啦

不要客气的，大家对我的信任，我最开心啦.

晶晶 拌馅是你的长项,教教我拉.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:16 发表
原来如此,谢谢豆爸,再问下案桌上揉时不是要粘手或者粘桌,能边揉边加点生粉吗?对于我这样的新手来说,不可能开水一下倒得正正好好的,

我觉得动作快点，自己凭感觉，不成功也难，按部就班，中点不是很适用，哈哈.

引用:

原帖由 雨桐宝宝 于 2008-11-4 09:24 发表



新问题又来了:鸡蛋直接放面粉里?还是把鸡蛋和盐先搅拌开,用蛋液?

我是这样的，先把盐和粉放一起，然后蛋直接打进去的，然后，捣啊捣，鸡蛋充分混合了，肯定会缺水，在把一点点放水捣。

真后悔那天没有拍照下来，感觉文字总没有图片来的形象。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:39 发表
感谢豆爸无私的奉献,受益非浅,和面还有这么多学问,偷笑,今天再备材料,明天再练习,我一定会成为天下第一点心师的

真棒，到时，偶们可以免费品尝伐？.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:43 发表
晶晶 拌馅是你的长项,教教我拉

肉馅你会的啦，

我一般把素的切成细粒状，肉冻冰箱里常备着，需要的时候，化成水，然后等冷却后，慢慢的倒入肉馅中，有时肉少，就加个鸡蛋进去，

反正我也说不好，每次没有一样的，想到啥就做啥。.

晶晶,别取笑我了,你这是在憋低别人抬高自己,,我虽然是你的粉丝,但也不许你骄傲,因为你也有缺点,比如搭配不合理,别拍我
其实老实说看了你们的贴真的进步很快,做菜什么的动力很足,做一次就总结一次不好的地方,下次改进,很多步骤和细节并非文字表达出来的,我说的只是不清楚的地方,
也有地方自我感觉很好的,在营养搭配,饮食结构方面我觉得我也很强,这是我自己学习的,再结合你们的做点心的方法,更好吃更合理搭配.

恩 谢谢晶晶,我准备加鸡蛋,芹菜叶,胡萝卜.藕,香菇,撒点黑芝麻,西西好东西哦.

就是就是，我也想搭配搭配，可我就是不会搭配，就像很多妈妈让我把当天的菜先说一下，但我总说不出来，因为不会搭配，就随意性很大。
最近我也开始，烧三个菜，量少点，换了以前，肯定是不会的啦。.

我想加豆干、胡罗卜、木耳、鸡蛋

要不，我今天去买点芹菜，也加点？

我家一般芹菜叶不单独摘下来的，都是一起烧的.

带鱼，你的酒酿做了没有，我想这次去多买点糯米，星期五想回家去看爸爸妈妈，给他们带点酒酿回家。.

芹菜叶可是好东西哦,可以降血脂,对高血压都有好处 豆干木耳是我儿子常吃的,也是喜欢吃的,所以我不放了,晚餐里会有豆制品,我加的都是他不要吃的,平时吃的少,而且我认为都比较好的
你结合自己家的习惯,自己决定好了.