15535楼晶晶乐
(不急不燥,一切随心)
发表于 2009-4-14 21:07
只看此人
三姐、航航妈妈看过来
姑姑洛夫面包(这面包不要揉出膜,就是我还不知道味道咋样)
你们是一人一半呢?还是其他方案,我就做了两个,另一个很小,明天他们爷俩的早饭,不给了哈。
Kugelhopf,源于奥地利,却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语,意思就是将面包做成球的形状,而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特,是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形,我想无论在哪个店里,它都会是非常抢眼的一款面包。
发酵面团:高筋面粉75克、干酵母4.5克、牛奶75克。
主面团:黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克(葡萄干我来不及泡了,所以加了核桃肉)。
做法:
1.发酵面团中的酵母用温牛奶化开后,加入高筋面粉搅匀,发酵至2倍大。(手工操作,这个面团很湿很黏,这是正常的。)
⒉将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后,加入蛋搅匀。
⒊将⒈加入⒉中搅碎
⒋将主面团中的高、低粉加入⒊中揉至表面光滑。(这个步骤我放入面包机)
⒌揉好的面团加入沥干的葡萄干揉匀后松弛15分钟。
6.松弛面团的同时准备模具:Kugelhopf模表面涂黄油,均匀地粘上杏仁片(家里没有杏仁片,所以这步省了。我的姑姑洛夫模是不粘的,所以没有摸油涂粉,如果TXM的模子不是不粘的一定要记得摸油涂粉)
7.松弛后的面团中间插出洞,放入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。
8.最后发酵到模子的3/4,我发得基本上满模了,最后烤焙的时候面团长出模子一大截。
9.190度30分钟
10.出炉后立即脱模,放凉后撒上糖粉即可。
[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2009-4-15 08:56 编辑 ].
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2009-4-14 21:07
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2009-4-15 08:56