早上8点，我还骇睡着，儿子既拉我耳朵，又摄我鼻子地把我弄醒，睁眼一看他都已经穿得端端正正的，看样子早就醒了，我连忙起床，吃了牛奶、面包果酱。儿子做功课，我翻看了一下冰箱，去跑了一趟菜场，买了空心菜、茭白、毛芋艿和一盒新鲜的黄花菜回来。
　　11点钟开始烧菜做饭。本以为搞定两人的一顿午餐1个小时是足够了，最终到12点半才全部完工开始吃。烧了“蒜香排骨”、“干烧茭白”、“蒜蓉空心菜”再加一个“野鸭扁尖芋艿汤”。
　　晚饭，因陪儿子玩“百万城”火车模型，搞得手忙脚乱，烧了三个菜：“野猪肉焖烧野生黄鳝”、“梅香野猪肉”和“野猪肉炒新鲜黄花菜”，时间太有几道菜就偷功减料有点“捣浆糊”了，到7点10分才吃。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-7-7 23:24 编辑 ].

烧饭烧饭，自然先要把饭烧好，
淘好米，插上电饭煲电源，就让它自动烧着吧。
　　现代科技真是好啊。.

先盛了一大锅水，放入拍松的姜块，开大火烧着。
把茭白切成铅笔粗细的段，
　　　炒了一个“干烧茭白”
　　　我用雀巢的美极鲜代替味精，最后收入汁时，把汁水收得稠稠的，让汤汁能够全部裹在茭白条上。
　　　烧好后夹一根，吹了几口，让儿子尝了尝，得到了“爸爸真棒”的表扬。.

小火烧茭白的空隙，先收拾野鸭子。
　　第一步，等大锅里的水烧开，再放一个大葱节和黄酒，等水沸腾时，把洗好的野鸭放进去烫一下。
　　取出在冷水中冲一下，野鸭身上未拨干净的都一根根竖了起来，把它拨干净。.

沸水烫过的野鸭，已经基本定型，切起来也比全生的好切多了。
（因为我没有受过专业培训，刀工是烧菜的弱项，这样处理一下既好拨毛，又好切多了”
把野鸭切成长条形状的小块。大小象侧着竖起来的两麻将牌大小。.

把原先烫好野鸭子关小的火开大，烧沸，
倒入野鸭块，淖水。.

淖好水后，把野鸭块冲水洗干净
（大锅的水不要倒掉，还有用处）.

再大火烧开淖野鸭子的水
把毛芋艿放进去煮，大火煮1至2分钟。
　　如果烧家鸭子就不能利用这锅水了，因为家鸭比较肥，淖过的水里有不少油，
　　毛芋艿煮过后加工时就会滑溜溜的拿不住了
　　我是看到淖野鸭的水不油，就没有另外再烧一锅水
　　
当然，因为我比较难以忍受洗、削、切过毛芋艿之后两手发痒，
而且热天皮肤上的毛孔都放开了，更加痒不可忍
才做这一步的。

如果在汤里加超市预先加工好的芋艿粒，
　　或不怕痒，
完全可以不做这一道。.

服务一定要周到一点的，
孩子外婆家时的阿姨，到现在还不会挑毛芋艿，
今天在菜场里，看到一个老阿婆，挑毛芋艿的认真劲可比做科学实验，
　　可净选一些两头不圆，茎柄很长，
　　到时候再怎么都煮不酥的长柄芋艿，
　　长柄芋艿根部很光滑，不象圆芋艿那样长了很多毛。
因为我在盛产毛芋艿的家乡生活到16岁，
山里的孩子从小都是帮助大人干活的，挑芋艿我可在行

怕我的文字功力不到火候，表述不清，特别制作了下面这张图说明：.

看稍煮一下，加工出来的芋艿质量如何？
把它切成滾刀块.

扁尖笋冲洗掉表面的盐花，切成段

正好冰箱里还点咸猪肉，就切了几块放进去，
有名老话叫“菜无定式”，咸肉可加也可不加，还有火腿、开洋都是可以选择的
　　从这个道理上讲，把芋艿改成冬瓜就是另一种口味。.

把所有材料都放进锅内
（有砂锅更好，我家的砂锅老婆放得太好了，我找不到，就用了搪瓷烧锅）
先大火煮15至20分钟，再用小火焖至野鸭子肉酥烂。.

大概小火焖了1个小时，这道菜就肉酥汤清，撒上几粒葱花就可以闪亮上桌了。
我端着一碗“野鸭汤”走出厨房时，
儿子又给了一个“噔得，噔噔，噔.........”的出场配音，.

在野鸭汤小火炖着的时间里，
我同时炒了一盆“蒜蓉空心菜”.

再炸了四根“蒜香排骨”
　　蒜香排骨要炸两次，
　　　第一次　用中高油温　使其里外都炸透炸熟
　　　第二次　用高油温　　使其外面酥脆
　　炸好后，根据各人口味撒上一点孜然粉、椒粉、辣椒粉
　　　至于前期的准备、浆卤，我让公司烧职工午餐的张师傅帮忙搞定的。.

能干的爸爸.

最后来张全家福.

不得不说，老灵的！叫老公来参观过了，结果老公说，我们家老婆不出差呀，我没机会呀 。.

强!.

不错很好！.

赞一个!一个好爸爸!.

很不错哦，赞！.

想知道前期的准备、浆卤工作是怎么做的。我这个笨妈妈也好有机会做给我宝宝吃吃。 .

真美味。好能干的爸爸.

谢谢鼓励，
晚餐的菜继续。
材料：野猪肉　　1　袋　南京东路食品一店买来送给丈母娘，
　　　　　　　　　　　　家里吃完了，昨天又拿回来了一包
　　　鳝鱼　　　3　条　吃完午饭，朋友送来10几条黄鳝，
　　　　　　　　　　　　说是水田里抓的，绝对没喂过什么避药、人工饲料什么的
　　　鲜黄花菜　1　袋　昨天乐购买的
　　　霉干菜　　1　包　是老家的亲戚捎来的，自家做的，特干净。
　　　　　　　　　　　　咸菜干里还有笋干，
　　　　　　　　　　　　打开袋子嗅一下，还有太阳的味道（儿子的话）
目标：“梅香野猪肉”、“野味黄花菜”、“野猪肉焖野生黄鳝”.

先看一看，最后烧好菜的照片.

准备工作：
　　上午本来准备烧的，一来菜够了，二来时间也来不及。
　　这是解冻好的野猪肉.

先把解冻好的野猪肉，放在加酒的水中泡半小时，除去腥味。
再把肉分成三部分：
　　一、1块约3至4公分厚、带皮的、四四方方的方块肉；
　　二、选一些块比较大的精肉切三分之一小碗的肉丝，
　　　　切丝时一定要横着野猪肉的纤维切；
　　三、其余的切成2、3公分的小方块。.

先做野猪肉丝炒鲜黄花菜

把野猪肉丝放入一只小碗中，
　　按这些肉的份量加：蛋清、淀粉、嫩肉粉、盐和味精
　　用筷子向一个方向快速搅拌
　　搅到肉能紧粘着筷子时，加入半调匙羹水
　　再搅到肉能紧粘着筷子，并且肉丝表面有一层水晶般光泽的桨水时停止。
　　在肉丝上面浇上薄薄的一层油，使其与空气隔绝。
　　放入冰箱冷藏至少20分钟，
　　让调料的味道充分渗入肉丝，并让嫩肉粉发挥作用。
　　.

剪除黄花菜的花柄，烧沸一锅水，加入盐，
把黄花菜淖熟，（离火后捞出时动作要快一点，不能让黄花菜真的“变黄”了）
捞出马上浸到凉水中.

从冰箱里取出“醒”好了的上浆肉丝，加料酒，搅拌均匀。
投入中温的油锅中划散，炒几下至肉丝表面发白就起锅待用。.

用一只碗加水和淀粉、味精，调匀备用。

炒锅里放少许油，锅热后倒入淖熟的黄花菜，
小心轻轻炒二三下，按这些黄花菜的量加盐，点一点白糖，
倒入肉丝翻炒几下。

用铲子把锅内菜肴轻推到一边，留出锅底，
以稍慢的动作向锅中心的汁水中倒水淀粉，直到勾芡浓度合适。.

轻轻炒几下.

出锅装盆，即可上桌。.

下面是梅香野猪肉。
具体步骤，可参见我贴在WW网上＜新民晚报＞上的一张菜谱，
这里我把图片贴上来，供大家参考：
http://ww123.net/baby/thread-4441393-1-1.html

图片一：.

这就是我煮了足足三个多小时的野猪肉，它的皮终于被我烧成脆脆的“海蛰皮”了。

请仔细看看煮出来的汤，这就是野猪肉与家猪肉不同的地方。
汤体清彻，上面只飘着几点小小的油花。.

炸肉皮.

看了想到一个奇怪的问题: 请问是边烧边拍照的么?是烧的时候就准备好要拍照的么?相机放在菜板旁边,切几下或炒几下就拍一张么? 要是我的话早就忙的双脚跳了.

改刀切成薄片。
切之前，按新民晚报的讲法，先在砧板上压平，再放进冰箱冷藏成形，就好切多了。
我今天下午陪着儿子继续玩“百万城”的火车模型，
再把这些复杂的零件收集整理好就太晚了，
只能马上改刀，
本来刀功就差劲，就切成厚片了

这道菜要切得越薄越好，严格程序操作一般人都能切得象一层纸那样.

浇上五香豆支、腐乳汁（我个人比较喜欢用红的玫瑰腐乳）、按这些肉的时不时放适当的盐和味精调出来的汁.

在上面铺上梅干菜
（前面忘记交待了，先要将梅干菜用一大碗水泡半小时，
　否则会太咸，还可能有沙子）.

哈哈，这一步又要捣捣浆糊了，
本来是要用蒸锅，隔水猛蒸2小时的
　　做到这一步，突然想起来，操作过程中记了预算拍照浪费的时间了，
　　用蒸锅晚饭肯定吃不了这道菜，

就找高压锅，放进去，蒸了半个小时.

终于好了，也已经晚上7点十分了，儿子已经嗅着香味来问了几次，
连忙取出来，
倒扣在盆子里，
一声呼唤：“伲子啊，梅香野猪肉来哉！”.

“野猪肉焖烧黄鳝”
大家如果想烧，就按用家猪肉一样的烧法烧也行，
就是焖烧的时间大约是烧家猪肉的1.5倍，
另外　1、洗黄鳝时先用醋捏一下，去掉粘液
　　　2、把汁水收得浓一点，不要水旺旺的就行了。
再上一下这菜的清晰照片，解解馋吧。.

不过再晚，下面贴子是必须发上来的。

烹饪的境界之一是“物尽其用”
再说“勤俭节约”是国人的美德，我怎么可以对美味视而不见，抛弃浪费呢。

先来看一下，白煮野猪肉时的副产品，
　　那碗倩汤
　　这可是比家猪肉不知要美味多少的好汤啊
　　记得我以前在WW网上曾上过贴子，野猪肉里富含的＊＊＊＊
　　　等一等忘记了，让我找一下.

　　找到正确答案了：
　　“野猪肉里富含一种叫亚油酸（C18-2）的物质，是人体唯一不能自身合成的亚油酸，该亚油酸是青少年生长发育必不可少的元素，人体只能经通过饮食摄取”。
　　这肉煮了这么久，营养成份还不都跑到汤里去了
　　12岁的儿子小细胳膊，小细腿的，这“青少年生长发育必不可少的元素”
　　怎么就可以这样随便倒掉
　　　　不然的话，隔壁宁波阿婆知道了，
　　　　确定是一连声的“罪过、罪过，真真罪过”

　　对此我早有预谋，
　　看下图，我把煮好的肉在下油锅剪之前，用刀修整了一下，
　　　　　　把它们切成很小很小的方粒.

我现在在忙着上贴子
厨房里的焖烧锅里可在熬着用这碗野猪肉汤煮的大米粥呢。
　　（特别提醒，咸味现在是千万加不得的，
　　　否则，早上起来，那锅粥就变成一锅水了）

等明天早上起来
　　洗2棵碧绿的青菜，把菜叶子切成细细的小长条（菜邦子不要）。
　　煮沸这锅粥，加入上面熟的野猪肉小粒子，加盐和味精，
　　最后再投入细菜叶子，稍微一煮。
　　儿子保证能吃满满两碗。

看到这里，也许大家明白了我为什么在煮肉时不放乱七八糟香料的原因了吧。



敬请提出宝贵意见。.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2007-7-7 22:02 发表
看了想到一个奇怪的问题: 请问是边烧边拍照的么?是烧的时候就准备好要拍照的么?相机放在菜板旁边,切几下或炒几下就拍一张么? 要是我的话早就忙的双脚跳了

看来，我还没有丢掉从事新闻工作时的手艺
上面照片中有手的图片是儿子给我拍的
我没有“第三只手”，只能叫他用小手来帮忙了.

真是位有心的好爸爸,做个小菜嗲的来,看了我蚕吐丝还出来了..