我们家粤式做法：排骨不飞水，豆豉蒜头切成茸茸状，不需爆炒，加入姜丝，一起腌好（腌时间长则入味），水开后放上去蒸，7-8分钟即可。粤菜喜欢吃口嫩，所以蒸鱼蒸鸡蒸排骨都讲究刚好熟的火候。

[ 本帖最后由 ivymok05 于 2010-12-20 16:31 编辑 ].

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原帖由 不语棠梨 于 2010-12-21 01:55 发表
加点广州的红葱头，更香

肋排的骨头最好是又薄又细带软骨那种

[ 本帖最后由 ivymok05 于 2010-12-21 13:57 编辑 ].