经过几年的训练和实验，总算是找到了蒸鸡蛋的诀窍了。蒸出来很光滑。
首先是需要温水调鸡蛋，（冷水不知道行不行，温水是为了快点).
然后蒸的时候，看到水开了就放中火，不能再用大火。估计也就4，5分钟的样子，还没有完全好的时候就可以关火，让余温继续（我用的是电的，所以关了还有余温）。不用余温也行，只要是中小火最后肯定保证光滑。不需要网上看到的过滤什么复杂的步骤。.

这个我没有用小碟。我之前蒸出来的总是老，有泡。现在发现需要把温度降低后，不论怎样都很光滑了。真是太高兴了。
我是用了好多年才发现这个方法的。.

可惜我没有煤气。是用的电板之类的。
类似我上的这个图样。可以调节温度的，就是烧好之后还是很烫的，一般可以早点关掉，再用余温，不过我经常忘记。

[ 本帖最后由 semain 于 2010-11-4 17:12 编辑 ].

我试试你的法子啊。也许可以更早点关火。我在厨房无法忍受等待，经常要离开，有时就忘记了，结果会变得太老。
我的方法是偶尔发现的，看水开了之后，因为要离开一会，就把温度调的很低，回来发现又嫩又滑，太高兴了。.

啊？这个时间太长了。我们等不了的。.