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原帖由 titi_tian 于 2010-3-31 14:06 发表
像红烧肉，红烧鸡块，红烧笋，到底应该是怎么个烧法呢？我们老不会红烧，红烧到底是啥意思类？

红烧笋？
你说的是油焖笋吧？
油焖笋可能更方便一点，葱姜都不要了，煸炒后加酱油焖上一会儿就可以了。
肉类红烧各有各的做法，
苏（州）式红烧肉基本上就是和糖耗上了，酱油不多，也不煸炒，简单说就是拿糖慢慢炖。
本帮菜的红烧肉就用酱油多了，我的做法是还加冰糖，供参考。.

传统的锅子一般炖20分钟后加糖，早加容易粘锅，冰糖和砂糖一起放。我现在的不锈钢锅子，菲士乐的，这类锅子有差别，就得自己试了，糖放得比较早，电视上是在一开始就放，简直胡说，也得炖一会儿再放下去。
只是可惜，近年来腰身开始粗了，不能多吃。.