趁着还没开踢，赶紧发完帖子。

三只牛蛙，去头去内脏，南酒味精盐淀粉浸半小时。

一定不要去皮，去了皮的牛蛙味道去了一半。把浸好的牛蛙在七成热的油里过一下，皮稍微紧一紧，怪味道也没有了。
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文火下葱姜，熬葱油，葱姜变色后捞出。
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先看球去了.

居然还是广告，我接着贴

郫县豆瓣剁细－先拿刀背剁再用刀刃剁－用炒豆瓣，炒泡椒泡姜，直到锅里的油变成重红色。
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大火翻炒牛蛙，我还放了豆腐块
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翻炒之后加入高汤。烧滚，我又加了腐竹。

盛出在不锈钢盆里，撒干辣椒碎，花椒，盐。

起锅，温油将干灯笼椒，大红袍烧出香味儿，加大火。

把滚油连同灯笼椒，花椒一起浇在刚才的盆里，爆出盐干香。
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好了


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回楼上，都有卖

大红袍是一种花椒，个头比较大，壳发暗红色，这个品种的花椒味道比较过瘾.

楼上说得好在行啊

牛蛙皮确实不错的，单把牛蛙皮干炸一下，是绝好的下酒小菜

紫苏在烧河鲜时是常用的一味，用来去土腥，不过牛蛙连皮先在油里煎一下，腥味一般就可以去掉了，没有紫苏也问题不大。不过如果是烧带壳的东西，比如说田螺河蚌什么的，少了紫苏真的是不好对付了。.

哦，对不起，我说的是楼上的楼上小鱼儿.

嗯，炒之前是在七成热的油里煎过的，直到蛙皮泛白，肉也鼓出来

不过按我个人的习惯，是不喜欢在头锅里就加豆干的，如果由着自己的性子，是连豆瓣渣，葱姜末在入高汤前都要去干净，这样上桌的时候整个一盆都会清清亮亮。
　　
豆干腐竹申马的其实我觉得是在吃第二锅的时候再加的好。
　　
但是家里面有人就是特爱吃这个豆干什么的，还特意催着阿姨去买了，我也就第一锅加进去了。

不说了，去看下半场了
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小渔儿的紫苏是自家种的吗，能给点儿种吗.

要！我们家里的，总爱吃带腥味儿的
从哪里带？.

上海的菜场有紫苏吗。。。没见过呢.

好好，如果不麻烦的话就拜托了，麻烦的话就算了！.

烧茄子为什么要用紫苏呢.

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谢谢棋子和悬铃木，都收到啦，那么多，我要把黄浦江里的河鲜都捞尽了才用得完啊
鸭舌头不用放冰箱了，已经吃得差不多啦

也还要谢谢小鱼儿，等你们家的树发了芽儿，我们也跟着养一棵：）.