老上海人看不上眼的东西，我特喜欢，这小龙虾，夏天喝啤酒的时候吃，很爽。
　　
　　有人不喜欢这东西，是怕脏。近年这道菜流行，甚至还有了以此为名的馆子诸如复茂之类，很是火爆。于是传统架不过时尚，小龙虾也成了本地人餐桌上的佳肴。
　　
　　据说清洗小龙虾的办法是用牙刷刷的，我不以为然。我的办法是用淘的，淘米一样，把虾们倒入盆中，开水龙头冲的同时双手在盆里淘。不用怕会钳住你，有活水的时候，龙虾们会把你的手当作普通的水草和泥石的。笨虾。
　　
　　如此这般淘五到六次，盆里的混水变成清水。加入洗瓜果的洗涤精三两滴，泡，１５分钟。再淘，把泡沫淘净，清水再泡３０分钟，是为了让笨虾把提内的洗涤精吐净。半小时候后，冲洗干净，随便拿一只出来看，绝对比你自己都干净，壳皮仿佛都透明了一般。.

然后要开始烧了。
　　
　　锅里放油，要多一点。油温后放入大红袍花椒，干红辣椒，小火慢烧。几分钟后，花椒和辣椒稍微变色，迅速用笊篱捞出。
　　
　　火开大，油烧滚，直到青烟直冒。
　　
　　龙虾入锅，刺啦啦，大声，大火，烧。阿弥陀佛。３０秒内，龙虾变红，希望这可以缩短它们的痛苦。估计有人要说我伪善了。
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捞出来，盛到碗里，要油光光，脆生生，咬到嘴里得是咯吱吱的。
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炒郫县豆瓣，泡椒泡姜，最后加榨菜。
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倒入刚才的龙虾，翻炒。加入刚才捞出来的花椒和辣椒，在加一点点的酱油
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很重要的一步是，淀粉勾芡。因为小龙虾这东西，肉厚皮糙，味道难入，烧得久了，皮软了不说，里面的肉也缩了，所以，还是大火爆炒得好，勾芡呢，是为了把麻辣的味道彻底地附着在菜上，还有你的手指头上。
　　
　　然后呢，就好了。
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辣不辣
据说吃这个可以被辣到小JJ，不知是不是这样啊，有被辣到的举一下：）

还可以烧没有辣椒的十三香小龙虾。



[ 本帖最后由 writerpc 于 2006-5-13 17:22 编辑 ].

小青蟹，白酒喂过，剁开，取掉杂碎儿
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炒的过程不再累述
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香辣蟹
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后来烧的时候接受大家的建议，先在开水里过了一下，把头和手爪都去了。
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起个什么名字呢，椒盐虾球或者是麻辣虾球。
　　　　油还是辣椒花椒慢火熬，爆炒的时候加盐，要炒出蓝火苗。快起锅的时候加花椒粉，胡椒粉。
　　　　
　　　　口感是麻辣香脆。
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过程里又加了花椒和干辣椒。
　　　　不是怕不够味，是我喜欢干干脆脆的口感。要把花椒和辣椒烧得干脆但不变色。我们家的大红袍味道好极了，可惜市场翻修后，原来开香料铺的福建老爷子不知到哪里去了，不知以后去哪里买。

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有啊，经常烧的.

酱爆螺蛳，过程以前没写过，家常菜，也没什么好写的。

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田螺倒是写过一个。

田螺剪尾，沸水捞出，洗净。
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把刚才的螺肉剥出
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大火，螺肉。投入葱姜，小茴香，谜迭香。如果找得到，要用紫苏。看着有点不干净哈，因为用了香料的缘故。
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爆炒盛出。
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郫县豆瓣剁碎，炒


[ 本帖最后由 writerpc 于 2006-5-24 22:37 编辑 ].

加高汤，烧螺肉，盛出。
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蒜油，六成热，烧冬笋片，加入刚才郫县豆瓣烧过的螺肉，翻炒，勾薄芡。入盘。
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好了。

哦，里面的那些田螺壳其实是空的，洗干净和螺肉一起炒，是为了摆盘的时候视觉丰满一点。.

其实田螺塞肉是最好吃的田螺，我觉得。
用起司局也不错，不过与中橱的道理就相去甚远了。

要吃嘬的味道，显然螺蛳比田螺要好。.

可以的.