起先是发在餐饮世界论坛的，后来又发在天涯。无酒三分醉是上面的一个ID，这个拉面是向他学的。

向无酒三分醉学习：拉面


之所以能够找到这个论坛，是因为无酒三分醉的那个拉面的帖子，今天没事儿跟着学了一下，请指教。

１。清水中加少许的食盐，酵母，按照３：５的比例调如面粉，用手抓开。

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２。抓成穗状。
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揉面揉至三光，手光，盆光，面光
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打面，在盆中摔打揉好的面团，用手拍打，如果有人帮忙，可以一个人端着盆，如同戴着手套的接球手，另一人在远处将面团投入盆内，如同投球手，这样不但打面的效果好，而且一家人嘻嘻哈哈，其乐无穷。
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没人帮忙的话，也可以一个人端着盆子颠面。

打面也好，扔面也好，颠面也好，都是为了增加面的韧性。

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之后用保鲜膜蒙在面上发面，大约二十到三十分钟，不能太短，也不能太长，时间太短发不起来，时间太长又醒过了。

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如果断面上气泡太多，就说明发的时间不对。可以再揉一次，然后稍微放几分钟，这就是“醒面”。
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揪成拳头大的面剂子。
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面板抹油，我擀
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擀成成椭圆形厚饼状，抹油后存放。
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也可将面饼拉捏成拇指粗的面棍存放。
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不管是面饼还是面棍，如果想拉面韧性好，要放足时间，我是放了一小时之后开始拉的。

好，开拉，拉要在厨房里，直接拉进滚水锅里。
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再拉
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我再，再拉！
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根据你的喜好，可以拉出不同粗细的面条，在兰州，不同粗细的面条有各种不同的叫法：大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等，但不管什么形状的面，都讲究一个“立”字，就是说煮好的面，捞在碗里一根根要能站得起来。
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一碗口感韧道的面煮好了，怎么吃就不是个问题了，这是一碗最普通的西红柿蛋面。
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如果要吃正宗的西北牛肉拉面，会更加麻烦，因为这个面的汤比面还重要。兰州的牛肉拉面，讲究比较重的五香味，各家的配方大多保密，但无非是五香材料比例的不同。

我用的是如下几味，小茴香，草果，白芷，陈皮以及胡椒，一不同的比例放入大牛骨煮的清汤。
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煮好的清汤倒入面碗，再加上两块前几天烧的川味牛腩和一勺牛腩辣汁，就是一碗牛腩拉面了。

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如果一次拉的多了，也可以把面收在盘内，撒上干面粉放到冰箱中以后吃。
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没啦
１５０分.