猪肉在我们的日常生活中，几乎天天食用。可一些餐馆、饭店以及家庭在处理猪皮时，往往将猪皮削下扔掉，这实在令人可惜。其实肉皮是好东西，冬天吃火锅，把油里汆过发好了的肉皮和其他配料一起煮，味道很不错的，肉皮冻以前在北方吃过，味道很不错，外面买的有的时候做的不清爽，其实自己动手做也不难的。
先来看看肉皮冻的美容价值：
       肉皮的营养价值是很高的，尤其对女性来说更是美容佳品。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。

     干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。
    还有一种说法是肉皮冻可止鼻出血。这个没有试过。   
   闲话少说，先上菜谱：
原料：肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。

    制作过程：

    第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。

    第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。

    第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。

    第五步，煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。

    第六步，添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。

    第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了，加盐。

    第八步，冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上，第二天即成美味的肉皮冻，吃的时候可以加些醋、蒜、香油。

[ 本帖最后由 gqllp 于 2006-8-29 08:38 编辑 ].

做肉皮冻有几点我觉得有必要说一下的：
1。要多洗几遍，南方人一般都怕膻味，多洗洗，洗个五六遍，越干净越好。
2。把肉皮洗净后略煮，捞出切碎，越碎越好，
3。还有就是放多少水煮，我做的时候都是凭感觉的，拿捏得不是太好，水多了不容易解冻，水少了，做出来会有点硬。这个要靠自己拿捏，
4。如果喜欢吃不同的口味，还可以放点黄豆什么的进去一起煮，又营养又好吃。
5。也有说法是用高压锅压烂的，可以能让肉皮完全熔化，我没有试过，大家有兴趣，不妨一试。.

呵呵，有家传的妙招，下次包馄饨水饺我也要试一试。.